血漿鴨的做法最正宗的做法，湖南特色菜血漿鴨怎么做啊

鴨子開膛后把內臟去除，不用下水洗了，切塊， 放少油，吵鴨肉，吵顏色變黃，鴨肉的香味出來，放姜·干辣椒翻吵兩分鐘，放醬油快速的吵勻，倒適量水大火煮，再放幾個剝好的蒜頭，不用切，把味精放鴨血里攪拌，等鴨肉煮至湯剩一 碗時，把鴨血倒入鍋中，翻炒一分鐘起鍋，湖南鴨肉就做好了。關鍵是吵鴨肉時一定要吵透，這樣就沒有腥味了】

煮著吃

炒鴨肉時用菜油把鴨肉炒干,放上鹽蓋上鍋蓋爆五分鐘左右,鴨肉基本煮熟,這樣鴨血才不會凝固接鴨血的時候要放鹽或者醋,LA椒炒到七成熟后倒上鴨血生姜蒜苗,再把LA椒放進去炒一會

這一步最重要。 2、鴨去毛洗凈，開膛剖肚，如里面還有水要倒出來，關火，不要放水喲，殺鴨的時候血要邊殺邊攪、用碗先放鹽，子姜片，（鹽要放夠炒鴨肉的）再放水，武岡人吃鴨肉，里面是不洗的，足夠將肉煮熟.4、肉煮熟后開大火，將水份炒干，放干辣椒。鴨肉會燜出水來，然后切小塊，不然血 會凝固。3，再放小件，炒至色變后，開小火，蓋鍋蓋燜、腿之類），炒至肉色變后放點米酒沖炒一下、翅，因此鴨腸呀、爪，苦膽呀不要搞破了，小心一點，油熱后放大件先炒（鴨頭，血攪得起絲就行了，血漿鴨做得好不好，油不要太多、鍋燒熱放油，肚了里面沾了水味道就不好了，250ML左右，大蒜用刀拍碎1干辣椒、蔥切段，子姜切片，把前面倒出來的水放進去，放血拌勻，再開火，炒一分鐘

鴨肉中含有豐富的煙酸、B族維生素和維生素E等。所以邵陽新寧有道傳統(tǒng)特色菜——血漿鴨，吃起來鴨肉香脆可口，鴨骨酥而脆，吃了之后必是念念不忘??！不過一般人做不出來的味道都不正宗，現(xiàn)在來看看正宗的血漿鴨是怎樣做出來的吧！準備食材：原料：咸鴨2000克調料：胡椒粉、姜（嫩姜味道更好）、鹽、干紅辣椒、味精、小蔥、大蒜、食用油、香油、料酒、醬油各、適鮮量湯、食用油各適量制作方法：1、碗內裝入料酒15克，，把鴨宰殺，讓鴨血流入內碗，攪勻；再將鴨浸在沸水中燙一下，褪毛剖腹，挖出內臟，切成塊。2、生姜洗凈，切薄片；蔥去根須，洗凈，切小段；干紅辣椒斜切長條，蒜瓣一切兩半，以上一并放入凈碗內。3、炒鍋放油，燒至七成熱，加姜、蔥、蒜、干紅辣椒（沒有的話，青辣椒也可以）倒入炒出香味；再倒入鴨塊翻炒，至收縮變白，加料酒、醬油、鹽再炒，然后加鮮湯200毫升，最后用小火燜10分鐘。4、湯剩1/0時，淋鴨血，邊淋邊炒，使鴨塊粘滿鴨血，加胡椒粉、味精，略炒起鍋，盛入盤中，淋上香油即可。小技巧：宰殺鴨時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里。

武岡血漿鴨 用料 鴨 二到三斤左右 姜 老姜三兩切片 鴨血 新鮮鴨血加兩勺左右鹽攪拌均勻備用 蒜 五小個 新鮮青或者紅辣椒 十個 花椒 少量 料酒 一兩 生抽 兩勺 菜籽油 武岡血漿鴨的做法 先將材料備好，鴨血應在宰殺之后留取，加入少量水然后再加兩勺鹽攪勻至起絲，將鴨子洗凈切碎。鍋中倒入適量菜籽油，待鍋中有白煙放入老姜大蒜以及十來顆花椒，爆香之后，隨即放入切好的鴨子翻炒，待肉質顏色發(fā)生變化，然后放入一兩左右料酒，以及兩勺生抽，蓋上鍋蓋，燜煮大概五到十分鐘，根據(jù)鴨子的年齡選擇，這一步完成之后加入切好的青椒或者紅椒，翻炒一分鐘左右。以上步驟完成之后關火，將之前準備好的鴨血倒入鍋中，接著在沒有火的情況下利用熟鴨肉的余溫將鴨血與鴨肉完全混合，需要一直攪拌，待到鴨血完全覆蓋在鴨肉上即可，此時鴨血已部分變色，然后開火翻炒，至鴨血顏色完全變化即停止加熱，根據(jù)咸淡選擇是否需要加鹽。即可出鍋裝盤小貼士新鮮宰殺的鴨血加鹽調和是為了使鴨血不凝固。在鴨肉里面加入五花肉，高筍，茄子等味道都挺不錯，可以自己搭配，加入過程應在加料酒的同時。在加入鴨血的時候關火是為了防止溫度過高鴨血瞬間凝固成小血團影響整個血漿鴨的質感和口感，這個是這道菜里面最關鍵的一個步驟，最后回火的時候時間也不要太長，只要鴨血顏色變化成漿即可。

用料主料鴨肉2300g鴨血300g調料食鹽適量蔥25g姜50g蒜50g柿子椒400g調和油適量血漿鴨的做法1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，并將鴨血保留下來，在原材料準備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內臟及油脂部分。2.準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。3.將辣椒切成版狀，切好后最好將辣椒籽用水沖凈。4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在后續(xù)進行漿血。6.倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。7.將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。9.一般一只鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到后面的煎香味即可。11.當鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。12.當辣椒炒到6成熟左右，將準備好的姜和大蒜加入，以調味。13.翻炒約五分鐘后，開始進入關鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。14.不停的翻炒約5分鐘后，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽，和均后，出鍋，大功告成。

血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血；二要火力猛；三要佐料齊。三斤重的仔鴨，得半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩甜醬（一種特制的麥醬）。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質厚的，切成寬絲形。槽頭肉就是豬脖子殺口邊的肉，它油而不膩，稍煎則油出，而肉不會成油渣。鴨肉爆炒到斷了血色后，就加蓋燜，不能放丁點水，待鴨肉的水份燜干了再加辣椒、姜片和鹽翻炒，視辣椒半熟時，即將絆了甜醬的醋血倒入,猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。血醬鴨的特點是香、脆可口，由于醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈了，連不宜辣椒的北方人也喜歡選鴨肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。 這自然只是做血漿鴨的一般操作方法，也是家家戶戶主婦都善操作的方法。但不同的人，炒出來的血漿鴨，味道仍然是有優(yōu)劣之分的。鴨要選得好，太老則骨肉不松脆，太嫩則肉沒嚼味；醋血要調得好，醋少了鴨血仍會有凝結狀，醋多了則酸味過重；姜要選得嫩，切得薄；火候要把得好，特別是血漿入鍋之后，翻炒要恰到好處，火候不到有血腥味，火過了則有焦味，等等。這些都是經(jīng)驗中悟出來的，也講不出個所以然。血漿鴨自然是一年四季都可以做，但最能做出口味的還是秋季。這時候的鴨子不老不嫩，這時候才有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個節(jié)日普遍吃血漿鴨。這兩個節(jié)日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。

原材料：仔鴨1只（約1500克），洪江甜醬30克，干紅椒10克，鮮紅椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。 制作方法： 1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5厘米寬長方形塊， 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝干水氣備用。 2、干紅椒切節(jié)，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內用少許紅油解散備用。 3、凈鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內溫度 已很高時烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時下入 甜醬，此時應改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入干椒節(jié)、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘后即可出鍋，盛入墊有蔥結的大盤內即成。 菜品特點：此菜色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。 制作要領： 1、鴨掌不去皮，爆鴨時注意火候，不要用猛火。 2、摻鮮湯時湯不宜多，一般一只鴨只用半小碗鮮湯，目的是充分入味，湯汁過多鮮味大減。 3、放鹽要在下甜醬后，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過咸。 4、甜醬用量要視原料多少憑經(jīng)驗而加減，用量過大影響色澤，用量過少達不到意境。

血耙鴨 （一） 原料 仔鴨1只（約1500克），洪江甜醬30克，干紅椒10克，鮮紅椒100克， 仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、 香蔥、鮮湯、菜油各適量。 （二） 制法 1、 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5厘米寬長方形塊， 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝干水氣備用。 2、 干紅椒切節(jié)，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內用少許紅油解散備用。 3、 凈鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內溫度 已很高時烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時下入 甜醬，此時應改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入干椒節(jié)、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘后即 可出鍋，盛入墊有蔥結的大盤內即成。 （三） 特點 色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。 （四） 要領 1、 鴨掌不去皮，爆鴨時注意火候，不要用猛火。 2、 摻鮮湯時湯不宜多，一般一只鴨只用半小碗鮮湯，目的是充分入味， 湯汁過多鮮味大減。 3、 放鹽要在下甜醬后，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過咸。 4、 甜醬用量要視原料多少憑經(jīng)驗而加減，用量過大影響色澤，用量過少達不到意境。