醬油鴨的做法和配方視頻，泉州醬鴨的做法主要用鴨腿做先鹵后炸再怎么操作醬的做法是

做法配料新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。做法1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時(shí)，取出待冷后斬成塊；2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

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本地土鴨 二斤半 蔥 一小扎 姜 一塊 酒 適當(dāng) 醬油 適中 蠔油 適中 海天海鮮醬 適中 冰糖 適當(dāng) 胡椒粉 適當(dāng) 做法1. 先把鴨子飛水洗凈，重新放水放鹽放一小扎蔥煮半成熟，然后撈出來，炒鍋放二小碗剛才煮鴨子的水，然后放蠔油，醬油，海鮮醬，冰糖，胡椒粉，姜片，酒進(jìn)去燒開，關(guān)中火放鴨子兩邊均勻上色，用勺子把湯汁淋到鴨子身上，關(guān)小火蓋上蓋子，幾分鐘翻一次鴨子，重復(fù)剛才動(dòng)作，把湯汁淋到鴨子身上，把汁灌進(jìn)鴨吐子里入味。大概做了差不多兩小時(shí)，小火到收汁

做前須知:此菜做法只適合極有耐性之人! 鴨子一只,去毛洗干凈后,把它吊起來兩個(gè)小時(shí)以上(吊干水才好吃) 1. 普通醬油兩到三袋,倒入鍋中,加如草果(2個(gè)),沙姜(2顆),八角(1個(gè)); 2. 待醬油煮到7成熱時(shí),放入吊干水的鴨子,用燙勺不停的舀醬油來淋鴨子,直 至熟透. 3. 切好裝盤,也可直接用手撕

原料：鴨、醬油、蔥、姜、鹽、糖、香油、料酒、八角、香葉做法：1、將鴨子洗凈，去除鴨屁股2、沸水將鴨子焯一下定型3、鴨子全身內(nèi)外抹醬油、鹽和少許糖，蔥結(jié)塞入鴨肚，腌制30分鐘4、將鴨子放入高壓鍋，加醬油、料酒、姜、八角、香葉，水燒開撇去血沫5、高壓鍋壓制15分鐘6、煮好的鴨子取出，放入炒鍋小火煮開上色7、涂沫香油晾涼，切塊裝盤這是熱菜的做法。。下面是涼菜做法：原料：瘦肉鴨一只、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調(diào)料球（將八角半個(gè)、香葉一片、草果一個(gè)、姜三片放入那種不銹鋼的調(diào)料球里就行）、鹽料酒各適量。做法：1）將鴨洗凈，把鴨的屁股剁掉，這樣就不會(huì)有鴨膻味了；2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：2）用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘；3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調(diào)料球，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘。接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時(shí)用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時(shí)關(guān)火即可撈出晾涼；4）醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了因?yàn)檎喴咽孪嚷噪邕^，所以咸淡應(yīng)該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧教你個(gè)小竅門吧：就是將鴨子撈出來后在鴨身上均勻刷少許香油后再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼后鴨皮發(fā)硬，又可增加風(fēng)味

主料鮮鴨500克 輔料油適量醬油適量姜適量五香粉適量步驟土法醬油鴨的做法步驟11.腌制。將姜片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)至四個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間土法醬油鴨的做法步驟22.煎炸。熱油，如圖，不需要太多土法醬油鴨的做法步驟33.煸炒。將鴨放進(jìn)鍋里煸炒，土法醬油鴨的做法步驟44.接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，如圖土法醬油鴨的做法步驟55.加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水干，土法醬油鴨的做法步驟66.接上一步驟，大概20分鐘，水干后如圖土法醬油鴨的做法步驟77.切片，上桌小貼士第五第六步要注意控制時(shí)間，時(shí)間短了味道不香，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)煮焦

肥嫩鴨一只（約1000克）。 調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開水5公斤。 制法： 1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時(shí)便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長(zhǎng)期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。 2. 將鹵水燒滾，把鴨放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待鴨皮呈現(xiàn)淺金黃色時(shí)，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。 還有種比較簡(jiǎn)單:1、鍋里加入半碗水，調(diào)入雞精；水開后，放入切成大塊的雞塊，中火燒至水干。 2、到入豉油，期間需不停攪拌，防止粘鍋，待鴨塊均勻蘸上豉油后撈出斬件。 3、裝盤即可。

主料鴨子1只 輔料六月鮮特級(jí)醬油適量香葉適量桂皮適量姜適量八角適量黃酒適量老抽適量蔥適量步驟上海醬鴨的做法步驟11.選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗凈后，燒一大鍋水，水燒滾后，將鴨子飛水，撈出待用。上海醬鴨的做法步驟22.倒少許六月鮮特級(jí)醬油在手中，將鴨子全身涂抹醬油。（之所以推薦特級(jí)醬油，因?yàn)樗珴赏噶粒暹^后的鴨子顏色漂亮且不會(huì)太暗）。上海醬鴨的做法步驟33.大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱后，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。上海醬鴨的做法步驟44.準(zhǔn)備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。上海醬鴨的做法步驟55.鍋中留少許油，燒熱后，將步驟四中的香料倒入，煎出香味上海醬鴨的做法步驟66.放入鴨子后，倒入料酒。上海醬鴨的做法步驟77.再倒入欣和食與家特級(jí)醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達(dá)到鴨子三分之二處即可）。上海醬鴨的做法步驟88.再倒入白砂糖（冰糖的顏色及口感都更勝一籌）上海醬鴨的做法步驟99.注意，砂糖應(yīng)灑在鴨子身上上海醬鴨的做法步驟1010.在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解于湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達(dá)到整只鴨的三分之二處即可。上海醬鴨的做法步驟1111.蓋上蓋子，用中小火燜大約一個(gè)半小時(shí)-兩個(gè)小時(shí)即可。（如果經(jīng)驗(yàn)不足，可時(shí)常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時(shí)間掌握很重要）上海醬鴨的做法步驟1212.之后，大火收汁。收汁的同時(shí)要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確?？诟?，上色均勻。上海醬鴨的做法步驟1313.鍋中留少許湯汁，并將鴨子盛放在一個(gè)大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）上海醬鴨的做法步驟1414.將鴨子斬塊上桌。

用料鴨肉2只調(diào)料醬油：1200毫升黃酒：1000毫升白砂糖：250克香料：1包白酒：100毫升步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1材料集合圖：醬鴨iv.jpg將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯醬鴨lu.jpg2將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入醬鴨zn.jpg3將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天醬鴨fg.jpg4將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動(dòng)一次醬鴨pw.jpg5三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好醬鴨jb.jpg6晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以

主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時(shí)，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時(shí)會(huì)消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時(shí)，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。食用時(shí)，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風(fēng)味更佳。

廣東的臘腸也不錯(cuò)啊: 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

醬鴨做法： 1. 鴨半只焯水，鍋中放少許油。2.放入鴨，小火煎至表皮微黃，鍋中放入蔥姜蒜，兩個(gè)大香，一片香葉，一小節(jié)桂皮煸出香味，放入鴨腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五顆冰糖，加水淹過鴨身中小火燜煮兩小時(shí)左右，大火收汁就可以出鍋了，切好擺盤即可食用