鳳香龍蝦尾，龍蝦尾的做法及配料

主料請點(diǎn)擊輸入圖片描述龍蝦尾500克輔料蔥20克姜20克蒜20克干辣椒50克花椒5克料酒10克郫縣豆瓣醬50克蠔油10克啤酒1罐鹽適量龍蝦尾的做法1.龍蝦尾焯水請點(diǎn)擊輸入圖片描述2.撈出過涼水請點(diǎn)擊輸入圖片描述3.鍋底燒油 放入蔥姜蒜請點(diǎn)擊輸入圖片描述4.倒入辣椒花椒請點(diǎn)擊輸入圖片描述5.倒入郫縣豆瓣醬請點(diǎn)擊輸入圖片描述6.倒入啤酒請點(diǎn)擊輸入圖片描述7.倒入料酒蠔油鹽請點(diǎn)擊輸入圖片描述8.倒入蝦尾請點(diǎn)擊輸入圖片描述9.大火收汁 完成

材料：龍蝦1000克，泡椒20克，花椒15克，大蔥兩根，姜一塊，蒜5瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺。 做法：1、小龍蝦放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，然后用牙刷逐個刷洗干凈，尾部把蝦線給抽出來。 2、鍋里下入多一點(diǎn)的油，放入姜、蒜炒香后。 3、在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味。 4、放入整理干凈的小龍蝦，大火翻炒，調(diào)入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺繼續(xù)翻炒使之均勻。 5、加入水，改小火慢慢煨，如果喜歡其他口味，也可以添加自己喜歡的調(diào)料，大概湯汁將近收干即可出鍋。

1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。夏天來到的情況下，街頭巷尾全是龍蝦的味兒，想來各位朋友們也一定很鐘愛了。很多朋友覺得外面買一份很貴，就想在家里自己做，卻不知道從何下手，方法如下：1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。很多人不明白為什么要加啤酒，雖然蝦尾已經(jīng)提前用料酒腌制，但是為了防止蝦尾中的腥味沒有完全去除，加入啤酒可以徹底出去腥味。同時啤酒能夠起到增加湯汁香味的作用。如果加的是清水，就不能達(dá)到這個效果。可以說加啤酒起到的是一舉兩得功效。特別要注意，在煎炒蝦尾的時候，要用大火翻炒，高溫下能夠讓其表面迅速均勻受熱，肉質(zhì)酥軟、細(xì)嫩；爆炒姜片、蒜末同樣要用大火，能夠讓其徹底釋放本身的香味；燉煮蝦尾時要用中小火，能夠讓蝦尾充分吸收湯汁，增加蝦尾的口感，吃起來更加的鮮香。

主料　　小龍蝦(尾)400g　　調(diào)料　　醋適量 蔥5g 姜10g 蒜2瓣 干辣椒30g 麻辣雙菇醬30g　　麻辣龍蝦尾的做法　　1.凍小龍蝦尾。解凍，洗干凈，這東西是熟的,不放心可以燒開水焯了一下?！　?.準(zhǔn)備作料。蔥姜蒜切片，麻辣雙菇醬一袋，芝麻一小把。　　3.鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜干辣椒爆香?！　?.把龍蝦尾倒進(jìn)去炒干，然后把麻辣雙菇醬倒進(jìn)去半袋繼續(xù)翻炒，出鍋的時候點(diǎn)一點(diǎn)醋就更好了。

生吃 刺身 沾辣根 或者熟食 椒鹽龍蝦尾 先沾生粉炸后椒鹽干炒 絕對下酒

油爆

香辣龍蝦尾原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。香辣龍蝦尾做法：1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香。2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可（圖4）。小貼士：1、炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用。2、用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。

龍蝦尾解凍，水控干，鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，等龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料。等油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點(diǎn)就好）、根據(jù)口味放入干辣椒、花椒將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時加點(diǎn)點(diǎn)醋即可。飯店做的龍蝦尾確實(shí)是有非常不錯的口感，吃起來會讓人有一種欲罷不能的感覺。不過飯店做的龍蝦尾價(jià)格還是比較貴的，如果是能夠在家中做出來的話，那么就能省不少錢，這樣可以吃更多的龍蝦尾了。龍蝦尾其實(shí)做法也是比較簡單的，不需要太復(fù)雜的工序和步驟，只要是看過幾遍之后基本上就能夠做出來了。而且自己做龍蝦尾還能夠根據(jù)自己的喜好來加入一些食材，這樣做出來的味道會更加適合自己吃。龍蝦尾不光是會有很好的味道，更重要的是會有不錯的營養(yǎng)價(jià)值。家常龍蝦尾的做法如下：材料：超市凍小龍蝦尾蔥姜蒜（切大塊的就行，多些）植物油（一點(diǎn)點(diǎn)）干辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀）大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個最關(guān)鍵）糖、啤酒、醬油、醋（一點(diǎn)點(diǎn)）烹飪步驟：龍蝦尾解凍，水控干鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒干，龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（一般倒半包就可以了），因?yàn)榛疱伭侠锩嬗信Ｓ?，等牛油化開后，里面的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點(diǎn)就好）、根據(jù)口味放入干辣椒、花椒（也可不放，大紅袍本來很辣，不過放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時加點(diǎn)點(diǎn)醋。注：整個過程無需放鹽了味道：特點(diǎn)是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來。用沙鍋悶過之后，龍蝦尾的的彎拱背部會統(tǒng)一向上，很漂亮，紅紅一盆。技巧：手拿著尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會一整塊吃到。

食材龍蝦尾 1.5kg鹽 10g雞精 10g味精 10g啤酒 250ml蔥 30g姜 30g大蒜 30g花椒 20g桂皮 20g八角 20g香葉 20g小茴香 20g方法/步驟1將龍蝦尾洗凈，去除蝦線備用。龍蝦尾怎么做好吃？2準(zhǔn)備輔料，蔥姜蒜30g，花椒桂皮香葉大料小茴香各20g并用水浸泡。龍蝦尾怎么做好吃？龍蝦尾怎么做好吃？3鍋中倒入較多的油，放入龍蝦尾炸制金黃撈出備用。龍蝦尾怎么做好吃？4鍋中燒油，將泡好的輔料和蔥姜蒜下入鍋中翻炒，加入50g郫縣豆瓣，干辣椒80g，火鍋底料50g，繼續(xù)翻炒3分鐘，把香味炒出來。53分鐘后加入龍蝦尾，啤酒250ml，味精雞精各10g，鹽10g，適量的水（沒過蝦尾即可），水開燉煮10分鐘。610分鐘之后開大火收汁即可出鍋。7小龍蝦營養(yǎng)豐富不但含有蛋白質(zhì)和脂肪還含有多種礦物質(zhì)和維生素，它肉質(zhì)松軟化，很容易被消化和吸收，能為人體提供多種營養(yǎng)成分。END總結(jié)1小龍蝦可以提高身體各器官的功能，人體的自我免疫能力也會隨之提高。建議大家食用。END注意事項(xiàng)1.蝦線一定要去除干凈。2.油炸時需仔細(xì)觀察，防止把蝦尾炸糊。

一、香辣蝦的做法 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.