香辣鳳魚，長沙哪里的麻辣來鳳魚好吃

水泵廠一條街都是。長沙吃來鳳魚最早就是那里起的蒂。最好少恰，那雜菜越做越不正宗了，都是放好多不曉得干凈不的紅油。最早不是這樣的，只有薄薄的一層油，很韻味。

也在湘雅附近有家店叫京順園的餐廳 也有這個 跟你形容的差不多 但不知道 味道如何 沒點著吃 你問問

水泵廠一條街都是。長沙吃來鳳魚最早就是那里起的蒂。最好少恰，那雜菜越做越不正宗了，都是放好多不曉得干凈不的紅油。最早不是這樣的，只有薄薄的一層油，很韻味。

你好！1、魚一條（鰱魚、青魚、鱸魚均可），對片成兩片后用鹽腌一下（十分鐘到半小時隨意），起油鍋煎熟后放料酒略悶一下后起鍋裝盤。2、鍋內(nèi)放少許油，放入油辣椒（貴州老干媽沒有豆豉的那種）和花椒粉、青蒜幾片，翻炒均勻后起鍋淋于魚上既成。憨筏封禾莩鼓鳳態(tài)脯卡辣椒和花椒的量請視自己口味而定。希望對你有所幫助，望采納。

主料：風干魚半條輔料：植物油2茶匙蒸魚豉油3茶匙紅尖椒5個青椒一個生姜一小塊大蒜3瓣風干魚洗凈后上籠屜蒸10分鐘。篜好的風干魚晾涼后撕成小條。青椒洗凈切條，紅尖椒洗凈切斜片；生姜，大蒜瓣切片。炒鍋里倒入2茶匙植物油，油熱后放入風干魚小火煸炒至微焦后盛出。把切好的姜蒜片，紅尖椒片放入炒鍋，炒出香味。放入風干魚，調(diào)入3茶匙蒸魚豉油，翻炒入味。放入青條，翻炒均勻。

主料草魚500g 輔料干辣椒5-10顆香菜3-5根生姜片5-10片油20ml步驟1.1.風干魚洗凈，水擦干備用。2.2.油加熱放入姜片，下魚煎到兩面脆黃。

野山椒穌草魚用材：鯽魚4條；野山椒（酸）4個；姜片1塊；蒜頭3粒；小香蔥2根；生抽1湯勺；江米酒1湯勺（甜酒糟，可以用米酒或是米酒替代）；醋少量；植物油；芡粉少量；辣椒油（油辣子）1湯勺；作法：1、將蔥姜切割成末，小蔥弄成蔥段；酸辣椒切碎；剖腹產(chǎn)的草魚，除掉腹腔黑色粘膜清洗臟東西。2、在魚身輕輕地劃一字刀花，用少量醋摸勻；鍋中燒寬油，將草魚一條條放進文火溫油炸制；撈起來控油補水。3、鍋中留底油，炒出香味蔥姜；添加碎泡椒炒香。4、引入未住魚身水；調(diào)點生抽；放進魚；烹入米酒；放一勺江米酒后略微推鍋，小火燒魚。5、魚一面燒進味后，輕輕地翻出另一面再燒，快炒糖色時，加入薄芡粉；添加蔥段；淋入辣椒油，推勻出鍋。香菇燒雞食物：雞脯肉切成小塊半側(cè)；香菇泡發(fā)切成小塊；生姜；茯苓；八角；三奈；良姜；麻椒；桂丁；砂仁；老抽王；鹽；糖做法：1、鍋里油熱，下黑椒雞塊炒去不必要水份至雞脯肉掉色，將糖和鹽之外的全部香辛料放進。2、等水份炒干雞脯肉逐漸冒油時，添加老抽上色，放水未過雞脯肉，燒沸后，中火再次燒。3、雞脯肉快燒好或燒好好之際，加平菇再次燒20-30分鐘，放進糖和鹽調(diào)好味就可以。培根金針菇卷原材料：培根肉、金針蘑、黑胡椒碎、熟白芝麻作法：1、金針蘑剪去根處清洗；2、培根肉正中間一刀切2半；3、取適量金針蘑用培根卷住；4、用木簽固定好；5、鍋里加少許油，燒5分熟時，放進培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和芝麻裝飾一下就可以。

香辣魚一般采用的是炒過的辣椒，這不但能產(chǎn)生一種濃郁帶焦的香味，還驅(qū)除了魚腥味，然后再佐以香辣園秘制香料烹飪而成。加之魚肉新鮮細嫩，使香辣魚入口嫩滑，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓。

香辣魚主料草魚1條輔料孜然粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 姜1塊 食鹽1茶匙 大蒜4瓣 郫縣豆瓣醬1湯匙 白糖1茶匙 干辣椒15克 生抽2湯匙 芹菜2根 花椒15克 大蔥1根 尖椒5個 五香粉1茶匙 干淀粉30克 白酒1茶匙 料酒1湯匙香辣魚的做法1.草魚洗凈刨開兩半，再剁成小塊2.加入白酒、鹽、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻3.大蔥切段，蒜切片，老姜切成末4.干辣椒剪成段、花椒5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用6.取鍋上油，油溫七成熱時放入魚塊炸至金黃7.炸好的魚塊撈出控油8.炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油9.接著下入干辣椒、花椒熗出香味10.再加入切好的姜、蔥、蒜、尖椒段炒香11.倒入炸好的魚塊，調(diào)入2勺生抽12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均13.再調(diào)入一勺白糖和適量的鹽，調(diào)入1勺料酒大火炒均14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱烹飪技巧 撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。希望我的回答對你有幫助

紅燒雞爪食物：鳳爪、姜蒜、八角、小辣椒、生抽醬油、老抽王、鹽、十三香、雞精作法：1、鳳爪去手指甲，綽水撈起來;2、糖色，炒成鳳爪淡黃;3、放進姜蒜、八角、小辣椒炒香;4、老抽生抽1:1，酒釀一碗。煮沸;5、加鹽，十三香，煮沸;6、中火煮十五到二十分鐘收汁就可以。出鍋放點雞精提鮮。宮爆雞丁石鍋魚作法：1、將魚屠宰治凈，從魚背處下刀除掉內(nèi)臟器官，豎向斬為兩截（魚腹相接），魚身兩邊加上一字刀。2、做好的魚抹一層淮鹽，放進料盒中，添加蔬菜水果碎（冬茹、胡蘿卜塊、萵筍段、香萊等）腌漬1鐘頭。3、雞肉切成小塊，列入盆里，淋入蔥姜水，不斷攪打至雞脯肉消化吸收，之后加入適當鹽、米酒、生抽、雞蛋清、芡粉抓勻退漿，封上麻椒油靜放一會兒，隨后入三成熱滑爽散。4、大骨湯列入碗里，加A料調(diào)為宮保汁。5、將腌制好的魚放進烤夾，放置碳火上烤15—20min至熟（半途刷食用油），放進拖盤。6、凈鍋下一半宮保汁熬開、攪濃，出鍋淋到石鍋魚周邊。7、鍋底面油熱，添加干辣椒段炸至金黃紅棕色，再倒入麻椒炸香，之后下蔥丁、姜丁爆香，倒進香菇牛肉炒勻，再烹入剩下的宮保汁迅速炒勻，最終撒進油酥餅花生仁，調(diào)少量油辣子，起鍋子到石鍋魚上，就可以上菜。糖醋排骨食物：小排500克、米酒一湯匙、生抽醬油一湯匙、老抽王半湯勺、米醋三湯勺分兩次放、糖三湯勺、鹽半茶勺、雞精半茶勺、白芝麻半茶勺作法：1、小排500克綽水后，煮三十分鐘，骨頭湯能夠煮面，別倒掉了。2、用一湯匙米酒，一湯匙生抽醬油，半湯勺老抽王，二湯勺米醋（并不是白米醋）腌制20min。3、撈起來清洗瀝干水分預留，烹制金黃色，油別放多，能夠節(jié)油，只需翻身的勤就行了。4、鍋中放豬排骨，腌排骨水，三飯勺白砂糖（大膽的嘗試放糖吧，三湯勺，別害怕多）。小半碗骨頭湯燒沸，加入半茶勺鹽提鮮。5、文火燜十分鐘收汁，炒糖色時最終加一湯匙米醋，那一個酸甜口就來了。6、臨起鍋撒蔥花白芝麻，少量雞精。

主 料：鮮活小桂魚6條（約150克） 配 料：干尖椒，瘦肉末少許。 調(diào) 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。來鳳魚沒有，找個 “干燒小桂魚” 吧 湊合吃制 作：1：將小桂魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將小桂魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤。 特 點：桂魚色澤金紅，咸鮮干香。

豆花來鳳魚（正宗重慶口味）　　材料：來鳳魚一條，嫩豆腐1盒，四川陴縣豆瓣醬10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻適量，紅油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少許，蛋清1個，味精、鹽、黃酒、淀粉、蔥花、精致油各適量?！　∽龇ǎ骸　?.把魚骨和頭部拆出，鰭剪去，魚肉片片　　2.魚片和魚骨用水淀粉，醪糟，醬油，糖，姜末，鹽，味精，兩枚雞蛋蛋清，腌制15分鐘；　　3.大火油鍋燒熱，蔥姜蒜末伙陴縣豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少許，加高湯，大火燒開，加魚頭魚骨熬湯，湯白5-6分鐘以后，湯從鐵鍋轉(zhuǎn)入能乘上桌的湯鍋或者沙鍋（可以是漂亮一點的，或不銹鋼鍋）。　　4.放入豆腐，1分鐘以后關火，放入腌制好的魚片（腌制的料水不能倒入），魚片薄滾湯能燙熟魚片；如果魚片刀工比較厚，可大火在燒3-5分鐘后斷火等待。　　5.炒菜的鐵鍋內(nèi)水分控干，小火炒香花椒、干紅辣椒，把花椒和干紅辣椒灑在裝魚片的鍋面上?！　?.炒菜鍋內(nèi)大火燒開3兩油左右，將滾油淋在灑有花椒辣椒的鍋面上。　　7.上桌前灑上文火炸好的松仁和芝麻和一把脆黃豆蔥花。　　8.吃的時候，豆花需澆上湯汁一起食用。因此要自備火鍋時用的湯勺漏勺各一把。　　干燒來鳳魚　　主 料：鮮活來鳳魚1條　　配 料：干尖椒，瘦肉末少許?！　≌{(diào) 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等?！　≈谱鳎?：將來鳳魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤?！　「山防弊觼盹L魚　　原料：來鳳魚一條（去頭、去骨、切片），蔥姜蒜，干辣椒花椒，空心菜葉子（空心菜桿子留下有妙用），水豆粉，油，鹽，胡椒，味精，料酒，白酒?！　Ⅳ~片用水豆粉，鹽，料酒，胡椒腌制半個小時?！　∽龇ǎ?.將空心菜葉子焯水放到一個大碗里 :　　2.把魚頭、魚骨、大料、花椒、料酒放入沸水鍋中熬煮，腌好的魚片下鍋在魚湯水中煮兩分鐘，關火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚肉鮮嫩無比。再撈起來放到裝碗的空心菜上面。　　3.熱好油鍋，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統(tǒng)統(tǒng)淋到魚片上?！　?.撒少許味精和蔥斷。　　5.再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時也能使佐料的味道熗到魚上面，更入味?！　?.找個合適的蓋子把碗蓋住，這樣過10分鐘再揭開鍋蓋，一定是香辣四溢。

現(xiàn)在的來鳳魚很講究了，主要人們的口味提高了?，F(xiàn)在吃來鳳魚 也就是以前叫麻辣魚，主要講究5個字，，麻，辣，鮮，香，嫩。。。。由我來給大家細細介紹一下，大家不要著急，本人做魚多年，從父親學到手藝后。再創(chuàng)新，，可以說我們這代人把重慶“江湖菜”鼻祖 來鳳魚 做到極致，，，至于其他江湖菜，說真的，來鳳魚做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也許會更好。。。主料：花鰱或者草魚（九幾年做這魚主要是用草魚和鯉魚）配料：干辣椒，特級花椒調(diào)料：泡椒，豆瓣，大蒜，大蔥，姜，菜油，鹽，白酒，醋，白糖，味精，雞精，胡椒面（可不放），芡粉備用，花椒面。。。。。。。。做法：1，先將魚宰成食指厚度，放白酒，鹽腌制（九幾年是整條魚，讓后在魚身上開幾道，幾條魚一起煮的，呵呵） 2，鍋里放菜油，，油溫高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大蔥，炒香后摻水煮沸。。。 3，放配料，白糖，雞精，味精，胡椒面，醋。。（現(xiàn)代人口味吃高了，作料也放的復雜了） 4，看魚快熟了放花椒面 勾芡 起鍋（勾芡是門學問，這關系到魚是不是嫩，琢磨的時間不少呀） 5，最后再往鍋里放油，裝備干辣椒，大蒜，花椒備用。 油溫高了 一起放，讓后把油鋪到魚上面，放蔥花。喊服務員端走吧 哈哈特色：由于所有作料都是炒香的，香味自然，根據(jù)個人喜好，麻辣適中，，，魚，要是鮮魚哦，至于魚嫩不嫩，關鍵是勾芡，里面學問不少。。。但是現(xiàn)在有很多店都是放堿碼魚，或者放添加劑，目的是保證魚的口感和肉質(zhì)嫩，這種事是我們這種正宗店面不允許的，但是沒辦法，希望今年的食品藥品監(jiān)督局給力吧，加大處罰力度。。。。。其實我想說，放添加劑或者堿做魚是對消費者的不負責，希望同行自勉。。我說了，魚的口感嫩不嫩，只能是勾芡這一步，希望你們自己體會。最后我想說，，，各位朋友，如果你吃到的來鳳魚，吃出麻，辣，鮮，香，嫩。5種味。。 恭喜你 ，，正宗來鳳魚被你吃到了。。我的QQ254694248最后祝各位朋友，心想事成，身心健康！?。。?！

在重慶壁山縣成渝路上，有個叫來鳳的地方，當年名震江湖的來鳳魚就發(fā)端于此。這里曾經(jīng)是個古驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛并稱為成渝古道上的四大名驛。作為一個驛站，來鳳雖不繁盛，但路途遙遠，飲食者眾，所以它的飲食業(yè)從一開始就占盡先機。上個世紀八十年代，來鳳供銷合作社的飲食店出了幾位大廚，他們都是性情中人，不甘心墨守陳規(guī)，大刀闊斧對傳統(tǒng)做魚方法進行了改造：把魚砍成砣砣，大膽用料，做好后裝在碩大的盆子里直接端上桌。這種豪放派魚肴味道麻辣火爆，肉質(zhì)鮮嫩異常，深受那些走南闖北跑江湖的食客們喜歡，想來這些粗人也沒什么雅興在名字上做工夫，既然是在來鳳吃的此魚，就“來鳳魚”這么叫開了。干燒來鳳魚主 料：鮮活來鳳魚1條 配 料：干尖椒，瘦肉末少許。 調(diào) 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。 制作：1：將來鳳魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤。 特 點：來鳳魚色澤金紅，咸鮮干香。

豆花來鳳魚 材料：來鳳魚一條，嫩豆腐1盒，四川陴縣豆瓣醬10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻適量，紅油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少許，蛋清1個，味精、鹽、黃酒、淀粉、蔥花、精致油各適量。做法：1.把魚骨和頭部拆出，鰭剪去，魚肉片片2.魚片和魚骨用水淀粉，醪糟，醬油，糖，姜末，鹽，味精，兩枚雞蛋蛋清，腌制15分鐘；3.大火油鍋燒熱，蔥姜蒜末伙陴縣豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少許，加高湯，大火燒開，加魚頭魚骨熬湯，湯白5-6分鐘以后，湯從鐵鍋轉(zhuǎn)入能乘上桌的湯鍋或者沙鍋（可以是漂亮一點的，或不銹鋼鍋）。4.放入豆腐，1分鐘以后關火，放入腌制好的魚片（腌制的料水不能倒入），魚片薄滾湯能燙熟魚片；如果魚片刀工比較厚，可大火在燒3-5分鐘后斷火等待。5.炒菜的鐵鍋內(nèi)水分控干，小火炒香花椒、干紅辣椒，把花椒和干紅辣椒灑在裝魚片的鍋面上。6.炒菜鍋內(nèi)大火燒開3兩油左右，將滾油淋在灑有花椒辣椒的鍋面上。7.上桌前灑上文火炸好的松仁和芝麻和一把脆黃豆蔥花。8.吃的時候，豆花需澆上湯汁一起食用。因此要自備火鍋時用的湯勺漏勺各一把。 干椒辣子來鳳魚 原料：來鳳魚一條（去頭、去骨、切片），蔥姜蒜，干辣椒花椒，空心菜葉子（空心菜桿子留下有妙用），水豆粉，油，鹽，胡椒，味精，料酒，白酒。將魚片用水豆粉，鹽，料酒，胡椒腌制半個小時。 做法：1.將空心菜葉子焯水放到一個大碗里 : 2.把魚頭、魚骨、大料、花椒、料酒放入沸水鍋中熬煮，腌好的魚片下鍋在魚湯水中煮兩分鐘，關火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚肉鮮嫩無比。再撈起來放到裝碗的空心菜上面。 3.熱好油鍋，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統(tǒng)統(tǒng)淋到魚片上。 4.撒少許味精和蔥斷。 5.再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時也能使佐料的味道熗到魚上面，更入味。 6.找個合適的蓋子把碗蓋住，這樣過10分鐘再揭開鍋蓋，一定是香辣四溢。