1，大米發(fā)糕的做法
材料：大米、米漿、白糖、酵母。做法：1、大米洗凈浸泡一宿；2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；6、米漿發(fā)酵好的樣子；7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
南方用米槳沒錯，北方就是用米粉。 將大米浸泡充分,磨成米漿,并且加入酵母(一般是用老漿),發(fā)酵后,在蒸籠里鋪上布,倒入米漿,蒸熟即可.也有把米漿倒入一個個小模子里的，這叫“杯子發(fā)糕”。 這種在湖北叫“米發(fā)糕”的點心，在海南叫做“膨脹粑”，?？谌私小芭蚋怍巍?。他的制作方法據(jù)介紹就是“一種用米磨成漿后，加糖并經(jīng)發(fā)酵后，上蒸籠蒸熟，（即北方人叫的“發(fā)糕”）?！?不是用干的大米粉摻水我們南方還有一種米糕，是很古老的，就是把干的米粉直接放在蒸屜上蒸熟，不過，這種米粉據(jù)說是要先炒的。蒸的時候，先放一半米粉，然后撒上一層紅塘，再把另一半米粉鋪上。這種糕大約宋朝就有了，是不發(fā)酵的。 然后做成的
2，如何用大米做大米發(fā)糕
主料大米100克面粉100克輔料黃油15克椰子粉20克白糖適量酵母粉4克椰棗適量 步驟大米發(fā)糕的做法步驟11.大米洗凈泡3-5個小時。大米發(fā)糕的做法步驟22.撈出瀝干，用干凈的毛巾吸干水分。大米發(fā)糕的做法步驟33.放在研磨機里打成粉狀。大米發(fā)糕的做法步驟44.在過一遍篩子，這樣就出來比較細的米粉了。大米發(fā)糕的做法步驟55.加入面粉。大米發(fā)糕的做法步驟66.倒入一小袋椰子粉大米發(fā)糕的做法步驟77.加入一勺白糖及適量的發(fā)酵粉。大米發(fā)糕的做法步驟88.放上黃油。大米發(fā)糕的做法步驟99.慢慢加入溫水，邊加邊攪拌。大米發(fā)糕的做法步驟1010.成為很粘稠的面糊糊。大米發(fā)糕的做法步驟1111.模具里抹點油，放入切好的椰棗。大米發(fā)糕的做法步驟1212.將面糊倒入，表面抹平，放在溫暖處發(fā)酵。大米發(fā)糕的做法步驟1313.發(fā)到兩倍大的時候，放在蒸籠里，蒸25分鐘。大米發(fā)糕的做法步驟1414.出爐以后倒扣晾涼即可。
米發(fā)糕 原料： 大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。 做法： 1、大米粉（有的地方叫粘米粉）適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。 2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發(fā)酵時不容易膨脹，口感較干較緊） 3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發(fā)酵（我是放到飯盒里發(fā)的），天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。 4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
3，大米面發(fā)糕的做法
[原料]大米500克，白糖200克，發(fā)酵粉10克，面肥100克，堿少許，雞蛋清100克，清水250克。[做法]1）將大米洗凈（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時后撈出控凈水分；2）將浸泡后的大米磨成細漿，用細篩過一遍（最好200號），使其細滑。然后裝入布袋內壓干水分，即形成了濕粉團。（也可直接用米粉和成粉團）；3）取50克粉團加入勺內攪勻成米漿，再取100克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮至熟糊冷卻備用；4）將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加100克清水。揉至軟滑，靜置發(fā)酵，便成糕肥（發(fā)酵時要掌握好程度，面漲發(fā)如蓋子型為好）。5）將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化后加入少許的堿液和發(fā)酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿；6）將糕漿倒入合適的器皿中（內要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。（蒸制時所用時間要視糕漿的厚度適當增減）
大米發(fā)糕原料：大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。做法：1、大米粉（有的地方叫粘米粉）適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發(fā)酵時不容易膨脹，口感較干較緊）3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發(fā)酵（我是放到飯盒里發(fā)的），天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。這個發(fā)糕最好現(xiàn)吃現(xiàn)蒸，放到下頓就不那么香甜了。大米發(fā)糕（這次就是隔水蒸的時候弄得太干了，所以成品很緊實，將就看吧，呵?。?/div>
4，大米面的發(fā)糕怎么樣做
純正大米發(fā)糕的做法主料：大米粉100g 面粉100g 輔料：泡打粉5g，酵母2g，溫水180g步驟：1、將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機中。2、將酵母溶于溫水中，倒入面包機中，和成面團。3、取出面團整理成形。4、取一盆底部抹油，放入面團，再將其一同放入烤箱中，啟動發(fā)酵檔。5、發(fā)酵至2倍大。6、開水上鍋，大火蒸30分鐘。7、蒸好后，立即取出，倒扣脫模。
原料：大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。做法：1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
準備食材 －白面 4分之3大米面 4分之1發(fā)酵粉少許－ 步驟 －1.要比這個軟不要用手揉面，直接拿鏟子唰起來來就可以。我的太硬了在加點牛奶2.因為硬了，差點成了饅頭。－ 小貼士 －上鍋前，先聞聞別讓面酸了。酸了的話加點蘇打少許
大米面的發(fā)糕怎么樣做材料素絞肉200公克，脆瓜200公克，姜末10公克，水700㏄，醬油100㏄，胡椒粉少許，香菇精少許，香油1小匙做法1.素絞肉加熱水泡軟，泡軟后撈起、瀝干，備用。2.脆瓜切碎，備用。3.熱鍋，加入70㏄的油，爆香姜末，再放入作法1的素絞肉炒香，續(xù)加入作法2的脆瓜碎與所有調味料炒勻，接著加入700㏄的水煮滾，煮滾后轉小火，續(xù)煮約20分鐘至入味即可。
5，怎樣做大米發(fā)糕
一、材料粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克 二、做法1.米粉加入面粉。2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)。3.攪拌均勻。4.模具事先涂油。5.將面糊倒入。6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些。7.再蒸20分鐘左右即可。
嘗試過各種米糕的方子，有別人的有自己亂配的，但效果都不是很滿意。最好的米糕還是小時候吃到的那種白白的、松軟的香甜米糕。這次改進了制作方法，效果出人意料的好。材料：大米、米漿、白糖、酵母。做法：1、大米洗凈浸泡一宿；2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；6、米漿發(fā)酵好的樣子；7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
米發(fā)糕 原料： 大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。 做法： 1、大米粉（有的地方叫粘米粉）適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。 2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發(fā)酵時不容易膨脹，口感較干較緊） 3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發(fā)酵（我是放到飯盒里發(fā)的），天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。 4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
6，大米做米發(fā)糕怎么做
為什么我做的米發(fā)糕不松軟一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和后，放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發(fā)酵，發(fā)起后上鍋蒸。這種方法做出來的發(fā)糕雖然成型，但口感較干且粗糙。二、將大米粉與水按照1：2調和后，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼后加干酵母粉與泡打粉發(fā)酵，發(fā)好后，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發(fā)得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經(jīng)驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。三、這種方法是最成功的一種，蒸出來的發(fā)糕既成型口感又較細膩。將大米粉與水按照1：1.2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調和，也可以比例再小一些。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去發(fā)酵，一份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太干了不好攪拌了），剩一份生米漿。將生熟米漿攪在一起，成半生熟米漿，等發(fā)酵的一份發(fā)出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發(fā)酵，根據(jù)溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發(fā)出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關火，放5分鐘后掀鍋蓋。米發(fā)糕就呈現(xiàn)在你眼前了。如果加些糯米粉可能會更彈。
大米發(fā)糕做法:1.大米粉(有的地方叫粘米粉)適量白糖加冷水調成稀糊狀,粉水比例為1:2.2.隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時即可.(不要加熱的太過太干,那樣發(fā)酵時不容易膨脹,口感較干較緊)3.少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發(fā)酵(我是放到飯盒里發(fā)的),天氣熱的話大概發(fā)五個小時就好了,看到米糊體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了.4.面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可.