1，用甜酒釀做發(fā)糕怎么做
用料 面粉400g酒釀100g溫水100g酵母粉3g芝麻（可不加）食用油少許步驟2113 1此處的酒釀最好是自己做，或者超市里買那種成罐的，看到里頭有一坨帶個(gè)窩窩那種。5261否則不具有發(fā)酵功能。 酒釀連米帶汁用料理機(jī)攪碎。用溫水稀釋后加入酵母粉混合均勻，待用。步驟4102 2面粉與步驟一的汁混合，正常和面的步驟，揉成1653面團(tuán)后蓋鍋蓋置溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。步驟 3發(fā)酵好后，面團(tuán)有之前兩倍大，排氣，揉光滑后分成五個(gè)小劑子。步驟 4每個(gè)劑子沾干面粉揉圓后按成圓餅、沾水后一面粘上熟芝麻。步驟 5電餅鐺加入油，然后加熱。步驟 6熱度差不多六七成的時(shí)候放進(jìn)面餅，稍微定型后翻面。 注意不要開上蓋加熱，因?yàn)轱炶K蓋上后，餅就不會(huì)漲發(fā)了。此時(shí)專應(yīng)該找一個(gè)稍大的鍋蓋蓋在餅鐺上，只用下火加熱，如果家里有合適的平底鍋也是可以的。步驟 7兩面金黃，餅體按壓后會(huì)彈屬回來就是熟了。
2，正宗酒釀米發(fā)糕的做法怎么做
準(zhǔn)備材料：粘米粉：250克、酒釀：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少許。1、200克酒釀?dòng)昧侠頇C(jī)打成米漿2、取一個(gè)干凈的盆，把稱好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒釀米漿和水依次倒入，順時(shí)針攪拌成糊狀。3、蓋上干凈的毛巾或紗布常溫下發(fā)酵一到兩個(gè)小時(shí)4、一兩個(gè)小時(shí)以后，米漿發(fā)酵到原來的兩部多，輕輕攪拌一下，分裝到模具里5、米漿分裝到模具里，只要八分滿就可以了。放在蒸鍋里，等待二次發(fā)酵。6、三十分鐘以后二次發(fā)酵到十分滿，在米漿表面均勻的撒上黑芝麻開火蒸15分鐘。7、蒸15分鐘后關(guān)火燜五分鐘，取出脫模;美味的酒釀米糕就完成了
主料：酒釀米120克、面粉300克、清水100克輔料：砂糖30克做法步驟：1、上次做好的酒釀米加進(jìn)去120克2、然后加水100克，米酒的酒曲發(fā)酵比酵母慢多了，加了溫水3、加進(jìn)去30克砂糖，糖要多加效果才好4、然后是300克面粉，普通粉就行5、隨便按一個(gè)面包程序，到烘烤之前按下停止鍵，然后繼續(xù)放到一邊發(fā)酵2小時(shí)，烘烤40分鐘即可！6、成品
材料：新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細(xì)砂鍋糖50克。 做法： 1、大米沖洗干凈后加水，甜酒釀和細(xì)砂糖用料理機(jī)打磨成米漿。 2、米漿中加入酵母和酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍艤嘏瘽駶櫶幇l(fā)酵。 3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時(shí)即可。 4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時(shí)表面點(diǎn)綴果干。 5、入蒸鍋水開后大火蒸15分鐘即成。
主料秈米400g輔料自制醪糟150g綿白糖15g干酵母3g清水適量步驟1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時(shí)及以上2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機(jī)杯中進(jìn)行攪打。加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機(jī)功能決定時(shí)間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細(xì)小粿粒。3.打第二杯糖漿時(shí)，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準(zhǔn)備好了4.將打好的米漿分成三份：A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。5.B。一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之?dāng)嚧蚓鶆?，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿7.攪打均勻的生熟米漿8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進(jìn)行二次發(fā)酵9.發(fā)酵至二倍量時(shí)，加入綿白糖15克攪拌均勻。分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜?；蛴媒饘俚案饽＃A(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘10.打開燃?xì)庠睿疅_后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋這是米漿裝入七分蒸熟后的狀態(tài)。11.晾涼后脫模。一款糯軟剔透散發(fā)著甜酒味道的白米糕就完成了。這個(gè)是金屬蛋糕模蒸的，看下內(nèi)部組織，很棒吧12.這個(gè)是硅膠蛋糕模蒸的13.隨手加了幾粒葡萄干~~小貼士制作體會(huì)：1，做白米發(fā)糕一定要用秈米，沒有粘性的米。第一次做的時(shí)候用的粳米，粘性大，蒸出來成象粘糕一樣，發(fā)不起。
主料秈米400g輔料自制醪糟150g綿白糖15g干酵母3g清水適量步驟1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時(shí)及以上2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機(jī)杯中進(jìn)行攪打。加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機(jī)功能決定時(shí)間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細(xì)小粿粒。3.打第二杯糖漿時(shí)，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準(zhǔn)備好了4.將打好的米漿分成三份：A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。5.B。一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之?dāng)嚧蚓鶆颍翢o熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿7.攪打均勻的生熟米漿8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進(jìn)行二次發(fā)酵9.發(fā)酵至二倍量時(shí)，加入綿白糖15克攪拌均勻。分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘10.打開燃?xì)庠睿疅_后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋這是米漿裝入七分蒸熟后的狀態(tài)。11.晾涼后脫模。一款糯軟剔透散發(fā)著甜酒味道的白米糕就完成了。這個(gè)是金屬蛋糕模蒸的，看下內(nèi)部組織，很棒吧12.這個(gè)是硅膠蛋糕模蒸的13.隨手加了幾粒葡萄干
