蛋黃酥 白酒多少度，蛋黃酥的做法

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類(lèi)過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。

1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙備用。 2.將面粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時(shí)，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。 3.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面，由上往下卷起，醒15分鐘后，面團(tuán)朝下再次搟開(kāi)，卷起來(lái)醒15分鐘，將面團(tuán)搟成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。 4.預(yù)熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。

任務(wù)占坑

蛋黃酥是色香味俱全的中式點(diǎn)心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。?主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感。 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克 內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆?步驟： 1、粉類(lèi)過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。 2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。 3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。?4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。 5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。 6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。 7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。?8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。 10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。?小貼士 1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。 2、整個(gè)操作過(guò)程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。 3、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來(lái)的蛋黃酥才夠美味 4、紅豆沙冷藏再用。 5、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開(kāi)。

主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個(gè)白芝麻適量高度白酒少許 步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會(huì)。蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點(diǎn)油即可）。蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來(lái)。包湯圓方式擰緊收口。蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開(kāi)，能卷兩圈半。蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1010.取出來(lái)，卷口朝上，壓扁搟開(kāi)。再卷好。蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1212.對(duì)折，捏緊兩端接口。蛋黃酥的做法步驟1313.搟開(kāi)能包住餡料即可。蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開(kāi)。蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。

1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團(tuán)；低筋面粉170克、豬油75克，揉成油酥面團(tuán)，分別包上保鮮膜松弛一個(gè)小時(shí)。2咸蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。3松弛好的兩種面團(tuán)分別分成20個(gè)小劑子，搓成圓球。4將油酥劑子包入到水油皮的劑子里，搓成圓球。5蓋上保鮮膜再松弛十幾分鐘。6將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球后壓扁，包上咸蛋黃。7松弛好的劑子搟成長(zhǎng)舍狀。8卷起后再松弛十多分鐘，再搟成長(zhǎng)條狀再卷起，然后再松弛十來(lái)分鐘。9兩端捏合起來(lái)，按成圓片。10包上餡料。11表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。12放入預(yù)熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。13出爐了。

油皮所需材料：中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g溫水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋面粉 ..500g其它：紅豆沙 ..1200g咸蛋黃 ..50個(gè)黑芝麻 ..少許鹽 ..少許米酒 ..少許 (一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)(八)包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成 ☆紅豆沙冷藏再用

主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個(gè)白芝麻適量高度白酒少許 步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會(huì)。蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點(diǎn)油即可）。蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來(lái)。包湯圓方式擰緊收口。蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開(kāi)，能卷兩圈半。蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1010.取出來(lái)，卷口朝上，壓扁搟開(kāi)。再卷好。蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1212.對(duì)折，捏緊兩端接口。蛋黃酥的做法步驟1313.搟開(kāi)能包住餡料即可。蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開(kāi)。蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。

主料豬油40g低粉120g冰糖粉30g純凈水40g輔料低粉100g豬油40g紅曲粉5g咸蛋黃12個(gè)黑豆餡適量1.準(zhǔn)備好蛋黃黑豆餡。用黑豆餡將蛋黃包裹好，每個(gè)要均勻，做成12個(gè)放入冰箱冷藏2.將主料中的油皮材料放在一起攪拌均勻3.將油皮面團(tuán)揉出膜。揉出膜是為了包油酥時(shí)不漏酥。然后蓋上保鮮膜靜止30分鐘4.油酥材料：輔料中的低粉、豬油、紅曲粉加一起揉成團(tuán)即可，保鮮膜蓋上靜止20分鐘5.將松弛好的油皮和油酥分別分割成均等的6份。將每個(gè)油皮搟成中間厚四周薄的小圓餅，油酥放在油皮中，包好6.放在虎口處，順著攏圓，捏住口7.包成6個(gè)小圓球，捏口向下放好8.將每個(gè)小圓球從中間向兩頭搟，搟成長(zhǎng)舌狀，卷起收口向下擺放。用保鮮膜蓋上靜止20分鐘9.20分鐘后，第二次搟成長(zhǎng)舌狀卷起收口向下放好，靜止20分鐘，用保鮮膜蓋好，是防止干巴。卷卷不要超過(guò)3次10.將6個(gè)小圓柱分成12份，壓平，搟成圓形。搟時(shí)切口朝上，包蛋黃時(shí)切口朝下11.將之前冷藏的黑豆蛋黃球放在搟好的油酥餅上，還是放在虎口處，攏圓捏住口向下放好12.共12個(gè)?？颈P(pán)鋪好防油紙，烤箱提前5分鐘預(yù)熱。160度，中層30分鐘13.出爐后冷卻后再包裝，不然會(huì)軟14.切面。蛋黃是分離后做的，所以是扁的

主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個(gè)白芝麻適量高度白酒少許 步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會(huì)。蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點(diǎn)油即可）。蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來(lái)。包湯圓方式擰緊收口。蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開(kāi)，能卷兩圈半。蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1010.取出來(lái)，卷口朝上，壓扁搟開(kāi)。再卷好。蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1212.對(duì)折，捏緊兩端接口。蛋黃酥的做法步驟1313.搟開(kāi)能包住餡料即可。蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開(kāi)。蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。

油酥：低筋面粉 120g豬油 60g油皮：中筋面粉 150g豬油 50g糖 20g水 60g材料準(zhǔn)備好了之后，油皮可以丟進(jìn)面包機(jī)里讓它自己攪拌，油酥就用手混合均勻就好（家里要是沒(méi)有面包機(jī)之類(lèi)的可以就用手，先和油皮，再和油酥）當(dāng)發(fā)現(xiàn)油皮不粘手時(shí)，就放進(jìn)保鮮膜讓它醒一下，這時(shí)候把油酥也和到不粘手同樣用保鮮膜包住醒。這個(gè)時(shí)候就是放大招了，那就是蛋黃酥的精髓，蛋黃！蛋黃可以去超市買(mǎi)那種生的咸鴨蛋，也可以在網(wǎng)上買(mǎi)那種真空包裝的單獨(dú)蛋黃（我媽開(kāi)始在網(wǎng)上買(mǎi)覺(jué)得有點(diǎn)貴，20個(gè)一袋，一袋30塊錢(qián)左右，后來(lái)就去超市買(mǎi)，八毛錢(qián)一個(gè)，便宜是便宜，但有一個(gè)非常尷尬的問(wèn)題就是辣么多蛋白要怎么辦？我爸想了個(gè)辦法說(shuō)可以炒菜！都不用放鹽～后來(lái)...那天的菜有一股...謎之味道哈哈哈，后來(lái)我們一家放棄了還是一致決定在網(wǎng)上買(mǎi)）蛋黃在油酥和油皮醒的時(shí)候就擺放整齊放進(jìn)烤箱的托盤(pán)里，托盤(pán)下墊一張吸油紙（因?yàn)榈包S烤了之后會(huì)流油...不用多說(shuō)愛(ài)吃咸蛋的都知道我在說(shuō)什么）烤之前噴一些白酒在蛋黃上，最好是度數(shù)高一點(diǎn)的，阿姨說(shuō)這樣可以去掉蛋黃的腥味（我們家用的紅星二鍋頭～）烤五分鐘左右讓它半熟就可以了，烤箱溫度180攝氏度，基本就可以聞到香味了～蛋黃酥有咸口和甜口，咸口是用肉松包住蛋黃，甜口就用豆沙包蛋黃。豆沙網(wǎng)上有賣(mài)的，品質(zhì)比較好一點(diǎn)的都可以，肉松一般蛋糕店也有賣(mài)的當(dāng)內(nèi)餡準(zhǔn)備好了之后，油酥和油皮也醒好了，把油酥和油皮分別分成16分，然后兩兩混合成一個(gè)小面團(tuán)，包住我們剛剛準(zhǔn)備好的內(nèi)餡就可以了（注：會(huì)有點(diǎn)油，而且一般到最后的這個(gè)階段酥皮都會(huì)有點(diǎn)起來(lái)了，就是你如果拿搟面杖搟油酥油皮混和的那個(gè)面團(tuán)，會(huì)有一些拉絲裝粘在搟面杖上，所以我們一般都是用手直接按～）最后，把餡料都包好擺放整齊，拿出一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，把它打散，用小刷子刷一層蛋液在上面，烤出來(lái)以后就是美美的金黃色！?烤箱溫度180攝氏度，烤50分鐘左右，烤的時(shí)候可以看著它一點(diǎn)，因?yàn)槊考铱鞠涠疾灰粯?，可能有些烤箱功率大，那么沒(méi)到50分鐘顏色看著可以的時(shí)候就拿出來(lái)，或者有些烤箱烤了50分鐘還沒(méi)有變成金黃色就再多加五分鐘，自己調(diào)整都o(jì)k～

蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右蛋黃酥的做法 步驟1把油酥材料混合均勻蛋黃酥的做法 步驟2蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右蛋黃酥的做法 步驟3把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去蛋黃酥的做法 步驟4油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份蛋黃酥的做法 步驟5取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置蛋黃酥的做法 步驟6將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來(lái)，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開(kāi)，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。蛋黃酥的做法 步驟7松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄蛋黃酥的做法 步驟8豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤(pán)上蛋黃酥的做法 步驟9將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因?yàn)橛衩子蜔o(wú)味，可以更好的保持咸蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 豬油 65克餡料：紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個(gè) 裝飾鮮蛋黃 一個(gè) 黑芝麻 適量步驟：1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事（我有面包機(jī)但是我覺(jué)得手揉出來(lái)的更酥脆一點(diǎn)）2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)，兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無(wú)味的油，如玉米油4、蛋黃從油里取出，放烤盤(pán)，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油5、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺(jué)太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒(méi)有再醒10、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開(kāi)11、從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜12、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上13、用搟面杖搟開(kāi)14、從上往下卷起，二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多。取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下15、兩端往中間對(duì)折，用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開(kāi)，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤(pán)里，取一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面。19、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘小貼士：1。如果你怕蛋黃會(huì)腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒(méi)有強(qiáng)制要求。2.關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來(lái)回?fù){、不揉出膜影響起酥此法做出來(lái)的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來(lái)定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)(八)包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成