特色私房菜菜譜大全，8大私房菜做法大全 怎樣炒田螺不腥

不需要高壓鍋，你先把田螺洗干凈然后吧屁股剪掉，然后焯水，放料酒姜花椒煮一會(huì)然后撈出在炒炒的時(shí)候要放水悶一下味道才進(jìn)去。好吸不是問(wèn)題，一個(gè)牙簽就搞定，做好后吃法：先抓一個(gè)吸一口，味道在嘴里，然后用牙簽將肉挑出來(lái)在吃棒。。。。。

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荷包蛋燉魚 用料：雞蛋 鮮魚 蔥花 姜片 蒜沫 蒜蓉辣醬 調(diào)味品 1.煎好的荷包蛋4-6只，以人數(shù)為準(zhǔn)，每人1-2個(gè)雞蛋。煎蛋時(shí)要兩面都煎，雞蛋便成金黃色即可，全部煎好后裝盤備用。 2.新鮮的鯉魚或鰱魚（只要是帶磷的魚都行）收拾干凈切段備用。 3.炒勺加油至滾開，倒入蔥沫、姜片扁炒一下加入一湯匙的蒜蓉辣醬炒出香味時(shí)把魚放進(jìn)鍋中稍微煎一下，加水，（水不要太多和魚的高度差不多就行）。 4加入鹽、料酒、把雞蛋均勻的擺在魚的上面大火加熱直到湯變得少而且有點(diǎn)粘稠為止加入味精或雞精。 5出鍋裝盤，裝好盤后把蒜沫均勻的灑到菜面上即可。

一、 燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。注意：1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。2、然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。二、悶蛋1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過(guò)來(lái)，翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤子~先把盤子扣在鍋上，然后翻個(gè)，稍微熱一下就好了，起鍋。三、紅燒茄子肉絲1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。2、加中等偏大量的油，7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。3、三分鐘后即可食用。

才不怎么樣，服務(wù)態(tài)度差，如果你們非要去看冷臉話；呵呵：先來(lái)個(gè)紅豆堡、拔絲小棗、冷菜有個(gè)什么肉的不要，太咸太辣，粽香排骨也還可以，一時(shí)想不起來(lái) 有什么了！她家主要是拔絲和甜點(diǎn)不錯(cuò)，其他菜我都覺(jué)得味道哦啊太重??！

杏鮑菇炒牛肉粒做法： 1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用； 2、杏鮑菇洗凈后擦干水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁；獨(dú)蒜去皮切?。磺嗨庀磧魧⑺獍着c蒜葉分開，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過(guò)道涼水備用； 3、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱后將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用； 4、鍋內(nèi)留底油，熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用； 5、鍋內(nèi)酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過(guò)的豌豆控水后倒入鍋中翻炒，鍋內(nèi)調(diào)入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時(shí)，將炸過(guò)的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內(nèi)調(diào)入糖少許、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻； 6、將炒過(guò)的牛肉?；劐仯蠡鹂焖俜?，鍋中材料翻炒均勻后即可起鍋裝盤。

教你一個(gè)新疆的特色涼菜 叫 皮辣紅，原料簡(jiǎn)單，還可以降血壓‘’軟化血管‘’還可以補(bǔ)充維生素，現(xiàn)在就教你吧原食材 1 洋蔥（別名叫皮牙子）2紅甜椒和綠椒（也可有微辣的辣椒）3西紅柿4鹽巴適量5醋 把這些食材全部切成絲（筷子大頭般粗細(xì)就可以了）加鹽與醋涼拌，可以滴加香油提味 一道夏天的涼菜就做好了 洋蔥可以買甜味的，這樣吃后的氣味不是很大，一般是晚上吃 ，還可以殺菌，希望對(duì)你有幫助，因?yàn)檫@道菜對(duì)老年人很好謝謝采納

1準(zhǔn)備食材。2五花肉涼水入鍋，加入八角1個(gè)　姜2片，香葉2片，花椒20粒左右，大火燒開。3煮至水沸騰，肉色變白即可撈出。4略放至不燙手，用刀仔細(xì)刮去表層臟東西及雜毛。5再均勻的切成每塊3厘米的正方形。6將切好的肉塊再次放進(jìn)鍋中，打個(gè)滾即撈出備用。7將肉用馬蓮草綁好。(如沒(méi)有，此步可忽略）8將剩余的蔥姜花椒八角香葉擺在鍋底，加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。9將肉擺在鍋中。加入剩余的其它配料啟動(dòng)紅燒肉功能開始烹飪。。1058分鐘后，進(jìn)入自動(dòng)收汁模式。這時(shí)的肉，用筷子已經(jīng)可以輕松扎透，非常軟糯。11收汁時(shí)我加了少許鵪鶉蛋，直至智能機(jī)鳴音提示程序結(jié)束，屏幕顯示OK即可。

糖醋丸子的做法步驟糖醋丸子的做法步驟：1 1備肉餡（肥三瘦七）。糖醋丸子的做法步驟：2 2備淀粉，雞蛋，蔥姜水。糖醋丸子的做法步驟：3 3備蔥、姜、蒜末。糖醋丸子的做法步驟：4 4備白醋，蕃茄醬，白糖。糖醋丸子的做法步驟：5 5肉餡中加料酒、胡椒粉、鹽、生抽半只雞蛋以及蔥姜水（用小漏勺撈出蔥姜）、淀粉攪勻。糖醋丸子的做法步驟：6 6將白醋、白糖、蕃茄醬、鹽、淀粉及適量的水，調(diào)成糖醋汁。糖醋丸子的做法步驟：7 7鍋置旺火上，添油燒至六成熱，將攪拌好的肉餡用手?jǐn)D成丸子投入油鍋中浸炸。糖醋丸子的做法步驟：8 8丸子全部入鍋。糖醋丸子的做法步驟：9 9丸子炸至皮稍硬、將熟透時(shí)撈出。糖醋丸子的做法步驟：10 10待油溫升至七成熱時(shí)，丸子入鍋。糖醋丸子的做法步驟：11 11復(fù)炸至色澤金黃皮脆熟透。糖醋丸子的做法步驟：12 12撈出丸子。糖醋丸子的做法步驟：13 13原鍋留油投入蔥姜蒜末。糖醋丸子的做法步驟：14 14炒出香味，倒入攪拌均勻的糖醋汁。糖醋丸子的做法步驟：15 15待汁沸，起魚眼泡時(shí)，烹入熱油。糖醋丸子的做法步驟：16 16將汁烘起。糖醋丸子的做法步驟：17 17倒入丸子。糖醋丸子的做法步驟：18 18迅速顛翻幾下，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁。糖醋丸子的做法步驟：19 19出鍋裝盤。

##肉沫豆腐 ⒈豆腐的選擇 豆腐有嫩豆腐、老豆腐、南豆腐之分，現(xiàn)在市場(chǎng)上品種更加多，又新添了雞蛋豆腐、韌豆腐、黑豆腐和日本豆腐等等，做這道菜建議你選擇豆豆廚或白玉的“韌豆腐”，超市有賣，自由市場(chǎng)的水豆腐質(zhì)量不穩(wěn)定，有時(shí)候筋道，有時(shí)候糟，不建議買； ⒉備料： 豆腐切丁，一公分左右，肉沫、蔥、姜、蒜切末備用，喜辣者還可備干辣椒3、4只 ⒊制作（這只是我的做法，我覺(jué)得比較入味，還有做肉末澆汁的）： 炒鍋放油燒熱，下姜末熗鍋（若喜歡吃辣的，此時(shí)放干辣椒熗鍋），下肉末翻炒變色后加料酒、少許糖、生抽（喜歡顏色重就用普通醬油），然后下蔥末，出香味后下豆腐丁翻炒，可視情況加少許水，3、5分鐘左右加適量鹽、雞精炒勻，最后加蒜末起鍋裝盤即可。 @@紅燒排骨 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成. 3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干 ￥￥￥清蒸魚的七大秘決 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)