香酥鴿子的做法視頻，荔香酥鴿怎么做

菜 名： 荔香酥鴿 主 料： 乳鴿、荔浦芋 配 料： 八角、桂皮、陳皮、丁香、川椒、甘草、香菇、臘肉、五香粉、粟粉、鹽、味精、冰糖、老抽、麻油、生粉 做 法： 將乳鴿放血?dú)⒑?，放入用鹵料開好鹵鍋中先猛火后慢火將乳鴿鹵熟并起肉。芋蒸熟碾成泥加入配料，調(diào)料，然后釀在鴿肉上做成圓形，拍上生粉。起鼎下油將鴿慢火炸至皮脆、將炸好鴿切成12件上碟，放上鴿頭，腳，翅，尾即成。 特 點(diǎn)： 皮脆，味香。

1. 乳鴿放入白鹵汁中浸煮，澆淋脆皮糖漿，放在通風(fēng)處晾干；2. 放入6成油鍋中炸至表皮棗紅、成熟，斬件跟椒鹽上席即可。

主料： 雛鴿 600克 調(diào)料： 鹽 5克 花椒 5克 淀粉(蠶豆) 5克 辣椒(紅、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 醬油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小蔥 5克 豬油（煉制） 50克 姜 15克 各適量 油炸五香鴿子的做法：

油淋香酥鴿詳細(xì)制作步驟1. 鴿子去內(nèi)臟洗凈；2. 用精鹽、白糖、味精、黃酒、蔥、姜、花椒兌成的味汁；3. 將兌好的味汁抹遍鴿身，腌約3 小時(shí)，再上籠蒸至七成爛，取出去掉蔥、姜和花椒；4. 炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱，下入鴿子炸呈深黃色撈出；5. 瀝油后切下頭、腳，每只鴿砍成4 塊，連同頭腳一起裝入盤內(nèi)擺成鴿形，淋上芝麻油；6. 花生米用開水泡發(fā)，去掉皮，下油鍋炸熟撈出；7. 瀝油后的花生米用精鹽拌勻；8. 香菜洗凈切段，同擺在盤中鴿肉周圍即成。

酥炸乳鴿 材料主料：乳鴿400克調(diào)料：大蔥50克，料酒20克，醬油25克，鹽3克，姜5克，花椒10克，椒鹽10克，辣醬油10克，植物油100克做法1、將乳鴿拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，再用細(xì)鹽擦遍鴿身，并澆遍醬油、料酒、放入蔥、姜、花椒，腌制15分鐘后，上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2、開大油鍋，用大火燒至油八成熱時(shí)，放鴿子炸，至呈金黃色時(shí)，撈出，趁熱斬塊并拼成鴿子形狀裝盆。上桌時(shí)隨帶椒鹽、辣醬油即可。特色金黃色；外脆里酥軟、香鮮帶咸，佐酒佳肴。關(guān)鍵 １．腌制寧淡勿咸，因油炸造成水分蒸發(fā)，咸味會(huì)濃縮。２．必須蒸酥，才能炸至酥脆。

主料： 雛鴿 600克 調(diào)料： 鹽 5克 花椒 5克 淀粉(蠶豆) 5克 辣椒(紅、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 醬油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小蔥 5克 豬油（煉制） 50克 姜 15克 各適量 油炸五香鴿子的做法：1. 將鴿子悶死，干煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內(nèi)臟洗凈；2. 將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉(zhuǎn)鉆插在左鴿翅下；3. 將鴿下沸水稍氽，撈起用凈布揩干，趁熱抹上醬油待用；4. 炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時(shí)放進(jìn)鴿子炸至金黃色，撈起瀝油；5. 將桂皮、八角、甘草、茴香籽等用凈布包好，放入備有竹墊的砂缽內(nèi)，再放進(jìn)鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節(jié)、姜塊、肉湯、干紅椒等；6. 砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然后改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。

需要準(zhǔn)備的原料： 肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實(shí)耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。 做法： 1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。 2.將乳鴿宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。 3.炒鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。 4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時(shí)，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調(diào)成汁，裝入2只小碟內(nèi)，隨乳鴿上席即成。

[主料輔料] 凈乳鴿5只1000克 鼓醋30克 紹酒30克 芹菜400克 芝麻油l00克 精鹽20克 肉清湯300克 味精3克 花生油1000克（約耗100克） 冰糖30克 醬油30克 [烹制方法] 1.將凈乳鴿去腳，鴿身用刀拍松，入缽，加鹽10克、醬油，15克、紹酒15克，搓拌均勻，腌漬半小時(shí)。芹菜去根葉，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。 2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下乳鴿炸至深紅色，撈出瀝油。倒去鍋內(nèi)炸油，將芹菜300克鋪入鍋底，上放乳鴿，蓋上芹菜100克，注入肉清湯、鹽10克、醬油15克、醋、冰糖（碾細(xì)）、味精、芝麻油、紹酒15克，在旺火上燒沸，改小火燉1小時(shí)，收配汁出鍋，芹菜碼在盤底，乳鴿頭朝外擺放整齊，將汁澆在乳鴿上即可。 （工藝關(guān)鍵） 乳鴿先腌漬入味，過油炸上色，加肉湯及調(diào)料，小火慢，約1小時(shí)左右，已汁濃肉酥，即可出鍋裝盤。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 1.相傳在秦漢時(shí)宮廷和民間已有人熱衷于養(yǎng)鴿，南宋皇帝趙構(gòu)喜養(yǎng)鴿，“萬鴿盤旋繞帝都，暮收朝放費(fèi)工夫”的詩(shī)句至今膾炙人口。破殼后的雛鴿由親鴿口對(duì)口的喂養(yǎng)，一般20天內(nèi)體重可達(dá)250克左右，習(xí)稱乳鴿，肌肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，民間視為滋補(bǔ)上品。 2.香芹酥乳鴿，芹菜清香有味，乳鴿肥糯醇厚，鮮美異常，有安神補(bǔ)血之效。