蔥燒蹄筋，蔥燒蹄筋的做法

原料： 牛蹄筋、大蔥、蒜、姜、料酒、雞湯、淀粉。 做法： 1、將發(fā)制好的牛蹄筋改成長條，下入燒至6成熟的油鍋中過油后倒出； 2、鍋內加底油燒熱，下入大蔥段炸呈金黃色撈出，用蒜片、姜絲熗鍋，烹料酒、添雞湯、調味品燒開，撈出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋燒制； 3、待蹄筋軟時用水淀粉勾芡，淋雞油出鍋裝盤，將炸好的大蔥段圍四周即成

主料牛蹄筋300克 大蔥100克 冬筍50克 輔料大蒜一頭 姜4片 青蒜4根 耗油兩勺 蔥燒蹄筋的做法步驟1. 清真店鹵牛蹄筋300克，35元一斤！2. 輔料：冬筍，大蒜，蔥白，姜，青蒜，洗凈待用：3. 輔料：改刀待用，冬筍切片焯水！4. 主料：牛蹄筋切菱形塊、焯水待用！5. 起鍋：倒入花生油50克，熱鍋涼油：放入蔥段煎至虎皮色，撈出擺盤待用，鍋中放姜片，蒜瓣煸出香味，倒入蹄筋烹料酒，放耗油兩勺，海鮮醬油一勺，白糖少許，進行煸抄，倒入開水兩大勺中火燒五分鐘，放冬筍片，煸抄一分鐘，放青蒜，雞精，水淀粉勾芡、淋入明油出鍋裝盤上桌。美味美容！小貼士大蔥味辛性平，有解肌發(fā)汗，通陽利氣，行瘀止血，消腫解毒之功效。 主要成分為蒜素、維生素c、b1、b2、痕量的維生素a、粘液質和脂肪油。

蔥燒蹄筋做法：1. 將熟蹄筋切成大塊，蔥用滾刀切成大塊。2. 鍋內放油，可根據(jù)自己平時的習慣放3. 油燒至8分熱倒入蔥翻炒。4. 蔥炒至出香味，加入蹄筋翻炒。5. 加入調料，老抽一大勺，糖適量（可以根據(jù)自己口味不加），料酒一大勺，鹽適量，翻炒。6. 翻炒至顏色均勻大火收湯。（因為蹄筋事先已經(jīng)煮熟，所以不用翻炒時間過長，影響蔥的口感。7. 完成，裝盤。

主料：鮮牛蹄筋 大蔥 輔料：時令蔬菜 姜 香菜 調料：二鍋頭 干辣椒 鹽 花椒 八角 白糖 胡椒粉 淀粉 香油 食用油 做法： 1 主要原材料 2 蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較大的食材，水開后多煮會兒，記著打沫直到干凈 3 焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小 4 壓蹄筋的這段時間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然后切點小花刀，別太深，容易斷 5 二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然辟里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。 6 姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片 7 把6里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成 8 把碗里的蔥段放一點白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鐘，這步挺關鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調味蒸完后再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個是關鍵。 9 二十分鐘過去了，把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用吧 10鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉，蔥姜和香油調成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗里泡味兒， 11 焯幾朵西蘭花備用 12 開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝干水份。 13 糖色炒好后下牛蹄筋炒開，然后放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發(fā)出些許紅色 14 加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點鹽和胡椒粉，調咸味就看個人口味了，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。 15 如果不怕油大的，出鍋裝盤后可以再燒些蔥油澆在上邊，那么味道會更好。