怎么做水煮魚，水煮魚怎么做

材料草魚2000克，老豆腐500克。蔥姜蒜、水煮魚調(diào)料、油、鹽適量。做法1、草魚洗凈切片，加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小時左右。2、老豆腐切塊焯水。3、起鍋放油炒蔥姜蒜，煸炒魚頭魚骨，加水燒成魚湯。4、取出魚頭魚骨，放水煮魚調(diào)料、老豆腐煮5-10分鐘左右。5、放腌制好的魚片煮2分鐘左右撒上切碎的蔥花、花椒末。6、另起鍋燒熱油100克澆在蔥花、花椒末上即可。小訣竅最好到超市買水煮魚調(diào)料，比自己配料要好，因為自己往往掌握不好調(diào)料的比例，而調(diào)料又不全。按照水煮魚調(diào)料講的做法操作就可以了，十分簡單方便又好吃。材料回魚1條，魚火鍋調(diào)料，蟹味菇，竹筍，豆腐皮，蔥，豆瓣醬，醬油，鹽，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，雞粉做法1、回魚一條，近四斤，用了家里最大的盆才能好好裝著拍照。2、回魚剖洗干凈，剁成大塊。這魚膠質(zhì)特重，剁完刀上沾上好些魚膠。3、蟹味菇摘洗干凈，竹筍用清水浸泡半小時后撕成條再用沸水氽燙后備用。4、炒鍋放油，油熱后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣醬、水煮魚調(diào)料炒香。5、加入清水后，加適量醬油、鹽、少許冰糖，再把魚塊放入煮沸。6、煮至魚肉差不多熟了，下入竹筍、蟹味菇、豆皮煮幾分鐘。7、最后下雞粉調(diào)味后起鍋裝盆，撒上蔥段即可上桌。材料鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、干辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜做法1、鱸魚兩條洗干凈，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。3、魚片另外腌制，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。4、鍋里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調(diào)料里的醬料。6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。7、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重復幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。

1. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。3. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。5.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。7.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。8.湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。9.再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。10。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。11.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。 這個水煮魚做法來自豆果網(wǎng)，菜譜很詳細，推薦給您！更多的水煮魚做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%B1%BC

材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。材料水煮魚底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油做法1、先把黑魚洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個10分鐘左右。2、鍋里燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。3、然后加水，把水煮魚底料放鍋里煮，水燒開后放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點糊的感覺，關火把油灑在碗里的魚上面就好了。材料草魚，鯰魚，辣椒，麻椒，鹽，味精，水淀粉做法1.精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，魚要先殺的，去鱗片去內(nèi)臟洗凈。2.將宰殺后的魚切成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進行碼味上漿。3.在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。小訣竅麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經(jīng)久不衰。

不會

主料：草魚、黃豆芽、,花椒、干辣椒。調(diào)料：蔥1根,姜1塊,蛋清1個鹽 做法： 1：將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用； 2：魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘； 3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤中，鋪底備用； 4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯； 5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來，關火，將油中香料撈出； 6：在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋后，根據(jù)個人口味放入少許鹽調(diào)味，關火，倒入放了豆芽的盤中。 7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味調(diào)整； 8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。

麻辣水煮魚的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升 麻辣水煮魚的做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火 4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可 地瓜的貼心建議： 1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出 3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

草魚、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2. 將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。7. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。11. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。14. 加入適量熱水，沒過魚即可。15. 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可

主料：草魚、鯰魚等。 輔料：豆芽。 調(diào)料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒面5克、雞蛋1個。 制作過程： 1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 3、 用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。 4、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 5、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 6、 魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 7、在炒鍋下油25克油燒熱、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸后放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透后撈出裝盆。在下上漿后的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。 8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[干辣椒成宗紅色]后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了

做法如下：如果要了解更多的美食，可以到校進行學的呢第一步：先將草魚處理干凈之后用刀將魚片和魚骨分離開來，將魚骨剁成大小均等的塊狀之后放入碗中備用，魚肉放到清水當中浸泡大約半個小時，再切成稍微厚一點的薄片形狀放到另一個碗里面?zhèn)溆?。第二步：向裝有魚肉的碗里面加入適量的食用鹽、姜末、胡椒粉和雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌大約兩分鐘左右之后再少加點淀粉到里面去，繼續(xù)用筷子將它們攪拌均勻。第三步：起鍋，向鍋里面加入適量的食用油，等到油溫上來了之后將魚骨放到鍋里面煎到兩面金黃色之后向鍋里面加入適量的清水，等到水煮開了之后讓魚骨在湯里面煮5-10分鐘后將魚骨撈出來，留下魚骨湯。第四步：另起鍋倒入適量的食用油，等到油溫達到七八成熱的時候向鍋里面加入適量的姜末和蒜末，煸炒出香味之后再將之前煮好的魚骨湯放到鍋里面，接著加入適量的食用鹽、雞精和水煮魚底料，大火燒開了之后繼續(xù)煮5分鐘左右。第五步：接著向鍋里面加入之前洗好的豆芽和千張大火煮一分鐘左右撈出來放到一個干凈的湯碗當中，接著向鍋里面加入之前腌制好的魚片，同樣煮3分鐘左右撈出來裝到湯碗里面，最后將鍋里面的湯汁也淋到碗里面，加上適量的花椒粒和干辣椒段。第六步：起鍋加入適量的食用油，等到油熱了之后后關火將食用油淋到湯碗中花椒粒和干辣椒的上面，如果喜歡吃香菜的朋友也可以在最后加入一些香菜葉點綴，這樣做出來的水煮魚會更加的好吃的。

首先，要將魚肉先腌一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上注意：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊?！　?、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美?！　?、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。　　5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老姜一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。教您水煮魚怎么做：鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝干油。鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量做法1、草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。2、去頭取尾和中間的鰭。3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。4、將魚肉和魚骨分離。5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。6、魚骨斬塊備用。7、魚頭對開備用。8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。9、蔥打結備用。10、黃豆芽洗凈備用。11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17、放入干紅辣椒炸香。18、放入豆瓣醬，炒出紅油。19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。20、放入魚頭和魚骨燒開。21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。22、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火。25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。小訣竅1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。材料龍利魚，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜做法1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。4、上海白菜放開水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。材料鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚片放入；9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；10、鍋開后，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫熱后加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

把魚煮煮

　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 　　5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml ************************************************************** 　　做法：　

水煮魚的制作材料： 主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚怎么做，如何做水煮魚才好吃 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可)?！　∷篝~的做法一：　　1.買來鯉魚，切成魚片?！　?.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要?！　?.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面?！　?.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了?！　?.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點?！　∷篝~的做法二：　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥　　適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　做法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾　　塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。　　頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆　　中，按個人口味撒一點鹽，備用?！　?、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中　　小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬　　油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放　　鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚　　片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁　　倒入剛才盛豆芽的大盆中?！　?、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，　　以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待　　油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大　　，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入　　盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!　　注：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好　　倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊?！　?、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分　　浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美?！　?、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。　　水煮魚的做法三：　　原料準備：　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）　　、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具準備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　開做：　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后　　從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，　　魚片以大而薄為最佳。　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為　　了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制　　20~30分鐘?！　?、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用?！　?、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入　　腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放　　入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑　　完。　　5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣　　椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎　　時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成?！　∷篝~的做法四：　　水煮魚最簡易的做法！　　前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動　　手做了一頓地道的水煮魚耶！　　1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦?！　?.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃?。　　?.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧?！　?.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。　　我當時就是沒舍得放油，最后有點干。油熱了就可以關火了。　　5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當　　時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。　　6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。

材料魚1條，胡蘿卜，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，姜末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，鹽做法1.把魚片成薄片，見過電視里的大師教的 就是順著魚刺方向 第一刀不切斷 第二道才切斷；2.碼上淀粉、姜末、鹽、胡椒、料酒入味；3.油鍋加熱，下干辣椒、花椒爆香，加入胡蘿卜（胡蘿卜過油后有利于營養(yǎng)吸收，哦對不起又啰嗦了）；4.加入郫縣豆瓣炒勻，下魚片，加水沒過魚，加適量鹽，也可以等鍋開后嘗嘗在加鹽（這是我媽最愛干的事 哈哈）；5.等魚肉逐漸變白時 把其他蔬菜配料加進去煮（一貫做法是先煮菜 我不！）等差不多豆腐熟了就先撈起 因為易碎（鑒別蔬菜熟沒 可參照我媽的辦法 很實用）；6.最后所有東西都熟了 盛出裝盆 。小訣竅1.魚（什么草魚、鯉魚、黑魚都行 魷魚什么的就別問我了）；2.蔬菜（愛吃的都行，我就沒用豆芽-- 變換變換！剛說的）3.如果是想增進氣氛就撒點辣椒面在上面，鍋里少一點油 冒煙后澆上材料鯇魚1條(約1000克)　　黃豆芽300克　　雞蛋1個　　榨菜條30克　　生姜1塊　　大蒜10瓣　　花椒大匙　　淀粉適量　　干辣椒20個　　食用油250克　　料酒30克　　白胡椒粉3克　　椒鹽粉3克　　精鹽3小匙　　味精1.5克做法1.鯇魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;2.在魚片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中；6.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入；7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。注意香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽做法做法：1：將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；2：魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘；3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤中，鋪底備用；4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯；5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來，關火，將油中香料撈出；6：在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋后，根據(jù)個人口味放入少許鹽調(diào)味，關火，倒入放了豆芽的盤中。7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味調(diào)整；8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。小訣竅水煮魚小貼士：炒制香料時一定要用最小火，油的量少，所以炒制的時候更要注意油溫，實在高了，可以短時離火； 花椒和辣椒的量可根據(jù)個人口味增減，我放的不多，怕上火； 炒豆芽的時候，可以加入榨菜和木耳，讓墊菜更豐富，口味也更好。材料草魚1條，黃豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量做法1、魚處理干凈，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻；黃豆芽洗凈，焯熟后盛盆2、將魚肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚盆中4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關火，加入花椒粉、干紅辣椒，待辣椒變色后倒入盛魚的盆中即可

麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調(diào)料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升麻辣水煮魚的做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火。4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可。貼心建議：1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

倒油先,下佐料,再下魚,翻翻,倒水,等水沸魚熟即可。

材料回魚1條，魚火鍋調(diào)料，蟹味菇，竹筍，豆腐皮，蔥，豆瓣醬，醬油，鹽，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，雞粉做法1、回魚一條，近四斤，用了家里最大的盆才能好好裝著拍照。2、回魚剖洗干凈，剁成大塊。這魚膠質(zhì)特重，剁完刀上沾上好些魚膠。3、蟹味菇摘洗干凈，竹筍用清水浸泡半小時后撕成條再用沸水氽燙后備用。4、炒鍋放油，油熱后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣醬、水煮魚調(diào)料炒香。5、加入清水后，加適量醬油、鹽、少許冰糖，再把魚塊放入煮沸。6、煮至魚肉差不多熟了，下入竹筍、蟹味菇、豆皮煮幾分鐘。7、最后下雞粉調(diào)味后起鍋裝盆，撒上蔥段即可上桌。材料黃豆芽，蔥，紅椒，麻辣魚調(diào)料1包 ，羅非魚6條（按自個人的多少來定量），姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，鹽，雞粉，植物油做法1、魚洗凈對剖兩片備用。2、蔥洗凈切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗凈備用。3、鈔鍋放植物油燒熱，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮魚調(diào)料倒入一起翻炒幾下，出香味。4、加適量清水煮開成湯底。5、把湯底轉入不銹鋼大盆里繼續(xù)煮（為了方便直接上桌），加入黃豆芽煮開，加入適量鹽、雞粉調(diào)味。6、把剖成兩片的魚放入接著煮。7、煮至魚熟，把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。材料鯽魚3條，雞蛋1個，色拉油，湯，豆瓣，精鹽，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，蔥節(jié)，花椒，干辣椒，芝麻適量做法1.將魚清理干凈，在魚身劃上花刀。2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘。3.鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸。4.下魚，用大火熬煮。5.加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味，煮到進味即可，撈起備用。6.鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮魚的制作材料：主料：花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老姜一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。 教您水煮魚怎么做，如何做水煮魚才好吃鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。 瀝干油。 鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。 加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。(缺圖) 魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

做法一 原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。 ======================================= 做法二 麻辣水煮魚 原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點： 肉質(zhì)細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 ================================= 做法三 原料： 鱸魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個 制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。 ==================================== 做法四 原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧) 或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp) 一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 為大為注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了 ===================================== 做法五 主料 草魚1條(1000克左右) 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 ============================= 做法六 備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

水煮魚的做法 一、 1.買來青魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。