麻辣魚，麻辣魚怎么做才又麻又辣 正宗麻辣魚的好吃做法

粉皮麻辣魚食材準(zhǔn)備鮮草魚1條，粉皮200克，蔥、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，醬油15克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。方法步驟1.魚收拾干凈，剔掉骨刺，片成薄片，用少許精鹽、料酒、淀粉拌勻上漿;蔥、姜、蒜切片;粉皮切片。2.色拉油燒熱，爆香豆瓣醬、花椒和蔥片、姜片、蒜片，倒入料酒、醬油，加入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后稍煮。3.撈出蔥、姜、蒜片和豆瓣醬的渣子，放入魚片、粉皮、精鹽、味精和胡椒粉，燒至熟透即可。

沒(méi)看懂什么意思？

四川麻辣魚： 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。 做法： 1、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。 2、備料1：將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個(gè)碗里。備料3：蔥切段。 3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過(guò)魚塊為宜）。 4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7、8分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調(diào)料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升麻辣水煮魚的做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火

麻辣魚主料草魚一條 蔥姜蒜適量 郫縣豆瓣醬 麻辣魚的做法步驟1. 草魚買的時(shí)候，老板處理了，回來(lái)沖洗干凈，分割！2. 魚片，再次用流動(dòng)水洗凈！3. 魚片用料酒、鹽、雞精，少許淀粉腌制一會(huì)！魚骨也洗凈備用！4. 熱鍋涼油，放入花椒粒，炸出香味，撈出花椒粒，家里如果有豬油的話，可以再適當(dāng)?shù)慕o鍋里放點(diǎn)！油熱后，放入大蒜，生姜，炒出香味，放入蔥和干辣椒，（為的是不讓干辣椒炸黑了），然后放入三湯勺郫縣豆瓣醬，不用心急中火慢炒，等到味道完全釋放，聞到香味，放入魚骨和魚頭，炒一會(huì)，加入料酒，再向鍋內(nèi)加入熱水，（水量漠過(guò)魚骨），加入食鹽、味精，雞精適量！5. 等到魚骨魚頭完全熟透后，用笊籬將魚骨魚頭撈出放入容器里，開(kāi)大火，放入魚片，等到魚片漂浮起來(lái)后就熟了，然后倒進(jìn)容器里，另起鍋，熱油（做好的魚肉里放入辣椒粉和少許花椒粒，油熱后，澆到辣椒面上，放入香菜上桌！

特味麻辣魚的制作材料：主料：黑魚300克輔料：胡蘿卜50克,西芹50克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）20克,大蔥30克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒10克,豆瓣25克,鹽4克,醬油10克,料酒15克,味精2克,雞精2克,陳皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克特味麻辣魚的做法：1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

最好吃的是小草房啦，唐口麻辣魚也不錯(cuò)啦。

麻辣魚的做法 1.原料準(zhǔn)備：鯉魚、烏魚或草魚，豆芽或空心菜，花椒、辣椒（剪成約2厘米的小段）、大蒜頭，蔥，小蔥，姜，豆瓣，鹽、味精 2.把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚片以大而薄為最佳。把片好的魚片加入適量的鹽,料酒，胡椒粉拌均。 3.將洗好的空心菜（一斤魚半斤空心菜。打底用的），在開(kāi)水里過(guò)10秒鐘，撈起放入碗里備用。 4.鍋內(nèi)放油至八成熟，依次放入s少許豆瓣，少許花椒，辣椒，姜，蒜，炒一會(huì)直到有香味散出，注意不要炒糊了，然后加適量水，熬開(kāi)后10 分鐘，放入魚頭，2分鐘后放入魚片，熟了后加味精，用漏勺撈起放在空心菜上可加少許湯。 5.鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后,放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深紅色，，將油和辣椒花椒淋在魚上，再放入蔥花。

重興麻辣魚，料用紅崖山水庫(kù)正宗紅尾鯉魚，切成一寸許的短截，形狀扁圓，色澤呈淡黃色，清淡不膩。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、寬粉等薈萃在一起，雜然紛呈，就像是開(kāi)群英會(huì)。 做麻辣魚，先將成品的麻辣醬、豆醬、干辣椒、鮮蔥、鮮姜等用少許的清油爆炒兩三分鐘，然后兌水，水開(kāi)后，將清油炸好的魚（一般切成一寸左右的方塊，用粉面纏過(guò)，用油炸至七八成熟）下入鍋中，滾煮十二三分鐘，用漏勺將漂浮在上面的碎佐料撈凈，下入時(shí)鮮蔬菜蒸煮燜焐4至5分鐘后出鍋。 吃魚肉喝魚湯。美食家們往往以魚湯代酒，別具情趣。

辣得夠味 鮮香麻辣魚 材料： 草魚 配菜： 黃瓜、米涼粉 調(diào)料： 雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。 風(fēng)味特點(diǎn)： 麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，配菜味道濃郁。

特味麻辣魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：麻辣味 工藝：煮特味麻辣魚的制作材料： 主料：黑魚300克輔料：胡蘿卜50克,西芹50克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）20克,大蔥30克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒10克,豆瓣25克,鹽4克,醬油10克,料酒15克,味精2克,雞精2克,陳皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克教您特味麻辣魚怎么做，如何做特味麻辣魚才好吃1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

原料準(zhǔn)備：　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具準(zhǔn)備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　開(kāi)做：　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚片以大而薄為最佳?！　?、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘?！　?、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用?！　?、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。　　5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了麻辣魚的香味，完成。

主料：梭魚 輔料：豆豉醬 泡椒 調(diào)料：姜蔥 蒜辣椒面 花椒面 孜然粉 范辣椒 詳細(xì)步驟 　　1、梭魚要提前用用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。　　2，將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)?！　?，姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，土豆去皮切滾刀塊、還切了點(diǎn)胡蘿卜?！　?，炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香?！　?，放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味?！　?，加入土豆、青筍和胡蘿卜同煮，斷生后加入芹菜再煮一會(huì)即關(guān)火。　　7，將烤好的魚去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中(其實(shí)也可以一開(kāi)始就放入這個(gè)深盆中)，將配菜倒在魚身上。　　8，將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘?！　?，炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

原料：一條3斤多的大草魚；　　麻辣魚的配料：香菇、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻等；　　底料：豆芽、海帶、生包菜；　　做法： 1、焯過(guò)的豆芽、海帶、生包菜墊底　　2、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉腌制30分鐘； 3、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。蔥姜蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸； 4、再依次放入魚頭，魚排，魚片 5、煮好的魚出鍋后，倒入盆中，然后撒上蔥姜蒜末和芝麻； 6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香； 7、 把油倒入盆中即成。

第一種麻辣魚的做法: 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種麻辣魚的做法: 麻辣魚可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?。第三種麻辣魚的做法： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了！ 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。第四種麻辣魚的做法：材料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

麻椒油和豆瓣醬一定要炒好，關(guān)鍵是多放點(diǎn)大蒜，魚沒(méi)蒜味道少一半

將魚肉斜刀切薄片。片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最后再加入少少的油抓勻。 蔥切段，姜切片，干椒切段，花椒洗凈備用。 鍋里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。 放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒。 倒入魚片翻炒。 放入約二湯匙的清水略煮，隨后調(diào)入雞粉。最后放入蔥段炒勻

魚切塊 把麻辣醬在油鍋里爆炒 加一點(diǎn)水 放魚塊炒 就可以了

特味麻辣魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：麻辣味 工藝：煮特味麻辣魚的制作材料： 主料：黑魚300克輔料：胡蘿卜50克,西芹50克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）20克,大蔥30克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒10克,豆瓣25克,鹽4克,醬油10克,料酒15克,味精2克,雞精2克,陳皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克教您特味麻辣魚怎么做，如何做特味麻辣魚才好吃1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

1.第1種麻辣魚的做法: 麻辣魚可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?。第2種麻辣魚的做法：材料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。麻辣鲇魚一： 材料：鲇魚 配菜：黃瓜、米涼粉 調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法：1、將鲇魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待鲇魚塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鲇魚塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。 風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁. 里面很多的配料不易買到 可以酌情減掉，呵呵 。其實(shí)麻辣鲇魚種類很多，可選擇的素材和制作方法也繁多 麻辣鲇魚二： 原料準(zhǔn)備： 鲇魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 做法：1、把鲇魚洗干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的鲇魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的鲇魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的鲇魚肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有鲇魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了魚的香味，完成。 麻辣鲇魚三： 主要材料：鲇魚、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那種粉條，一般吃火鍋用的菜都可以加。 把魚洗干凈切塊撒上少許花椒面、胡椒面和鹽，再放一點(diǎn)白酒腌在盆中備用，把粉條要提前用溫水泡好！豆腐和土豆切片備用。 配料：鹽、雞精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤縣豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大蔥等等 一、座鍋燒油（一般2斤魚要用半斤油），下豆瓣醬炒，這時(shí)候火要小，慢慢炒，一直炒到醬帶點(diǎn)黃色為止，大概要12分鐘左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等調(diào)料翻炒5分鐘左右，加上開(kāi)水，放入鹽、雞精、胡椒面和花椒面（口味根據(jù)自己需要放），水開(kāi)之后放上豆腐，依次是洋芋，再次沸騰之后放鲇魚！~魚不能放的太早了！不然等其它菜熟了鍋了就剩下魚骨頭了！最后是放粉條！粉條不能放太早了！太早了容易糊湯，這和吃火鍋一樣的。要出鍋的時(shí)候加上蔥節(jié)。 二、把鲇魚盛在盆中，可以在上邊再放一點(diǎn)香菜！比較好看！然后把鍋洗凈放少許油燒熱。2.一、麻辣魚的做法 原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。 二、麻辣魚的做法 材料：草魚 配菜：黃瓜、米涼粉 調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。3.烹飪方法和程序 1、把魚剖開(kāi)洗凈，并切成小塊（不能太小，以防煮化）。 2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽后拌勻，放15分鐘后下鍋煮。 3、把鍋燒熱后，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時(shí)倒入植物油，然后放入花椒，煉至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸騰后放入魚塊，煮大約5分鐘沸騰便熟，倒入適當(dāng)醬油。 5、把魚肉盛入碗盆里，魚湯要?jiǎng)偤醚吐~肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。 麻辣魚特點(diǎn) 本菜系川菜精品，有別于水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人，實(shí)乃天府佳肴。4.麻辣魚的做法 原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。