熏鴨的做法和配料配方圖片，熏鴨怎么做才好吃前日朋友送我他

熏鴨材料無(wú)頭整鴨一只，鹽，花椒，紅糖，紅茶，大米若干做法1）鹽水鴨。把花椒和鹽放鍋內(nèi)炒到鹽發(fā)黃，趁熱涂在鴨子身上和肚子里。把涂好的鴨子用保鮮膜包好（或放容器里）放入冰箱腌制4小時(shí)或過(guò)夜。洗掉鹽和花椒，用冷水煮鴨子，水開后，大火煮20-30分鐘左右。中間翻個(gè)面。2）熏鴨。鍋里放錫伯紙，上面加米，紅茶，紅糖混合物，放個(gè)小架子，把鹽水鴨放上面，蓋上鍋蓋，大火熏15分鐘。中間的時(shí)候翻個(gè)面。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

用料主料鴨肉1250克輔料大米100克茶葉25克調(diào)料食鹽50克味精5克豬油(板油)25克高湯100克水適量熏鴨的做法1.用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。2.將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。3.在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí)。5.倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

額

莘口熏鴨　　主料　　珍珠米鋪滿鍋底　　鴨肉　　輔料　　鹽少許 味精少許　　莘口熏鴨的做法步驟　　1. 先把鍋底放入米 然后，將鴨拔毛以后掏空內(nèi)臟 放入鍋里架子蓋上 用米熏　　2. 熏到鴨肉為成品圖為準(zhǔn)　　3. 做到做好的鴨 放在棚里晾干。。滴下的油可以放入老酒做成熏鴨粉　　三明莘口熏鴨經(jīng)過(guò)浸、腌、燙、熏，不那么容易做　　將宰后洗凈的鴨，前胸剖開，用兩根竹簽將全鴨張平，鴨身上抹少許細(xì)鹽。在干鐵鍋底，放進(jìn)一把米糠，上架鐵絲網(wǎng)盤或鐵架，將鴨背朝下平放其上，密閉鍋蓋，生起火，使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待鍋邊冒出的氣由白色轉(zhuǎn)為黃色，再視灶內(nèi)鍋底尖呈灰白色時(shí)，即可出鍋。

你好！百度去吧，那里有更好更精確的資料如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

材料材料煙熏鴨胸、混合生菜、蘑菇片、番茄花、小紅蘿卜、橙肉、橙汁、甜橙酒、油醋汁、混合香料做法(1)煙熏鴨胸斜刀批成片，整齊地疊排放在盆的一側(cè)。(2)盆的另一側(cè)放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉，番茄花放在旁邊，淋上油醋汁。(3)新鮮橙汁放入鍋內(nèi)，以小火收濃至稠，加少許甜橙酒，冷卻。(4)將冷卻后的橙汁淋于鴨胸片上，以小紅蘿卜片及混合香料裝飾。

這個(gè)方法可以熏鴨翅、鴨爪、鴨脖子、鴨頭、鴨腿，很不錯(cuò)的！ 材料：鴨** （鴨翅、鴨爪、鴨脖子、鴨頭、鴨腿） 配料：蔥姜適量，花椒1小把 調(diào)料：梅酒（可以紅酒代替，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好?。?、鹽 熏料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1） 制作方法： 1.將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到顏色微黃 2.鴨**洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似于鹵?。┚鶆虻啬ú辽?，將抹好的鴨*放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒(méi)過(guò)鴨*，蓋上蓋，放入冰箱，腌3小時(shí)以上 3.取燉鍋，將鴨*與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開后，去浮沫，改小火，燉30-40分鐘。 4.將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨*皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。 噢啦！

無(wú)為熏鴨詳細(xì)制作步驟 1. 將鴨宰殺治凈，再將其翅膀尖和腳掌剁下，在右翅下劃開7 厘米長(zhǎng)的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈；2. 洗凈后入缸浸泡，以除血水，泡時(shí)肛門處插一小竹簽，以便通水，再洗凈瀝干；3. 每只鴨子由開口處放鹽25 克，再灌進(jìn)硝水15 毫升，將鴨體上下左右轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，使鹽和硝水在肚中分布均勻；4. 再用鹽擦勻擦透鴨身，嘴里和頸部刀口處也撒點(diǎn)鹽；5. 擦鹽后，將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，順著缸邊整齊地圍成一圈（中間空著，以便空氣流通），在缸中腌2 小時(shí)，上下翻動(dòng)一次，再腌2 小時(shí)；6. 大鍋放水30 公斤，用旺火燒開，將鴨逐個(gè)在沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起撥去竹簽，掛在風(fēng)口處，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷；7. 用濕潔布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，特別是翅腋下、腿處要擦凈，使鴨坯油亮光潔；8. 在熏鍋里放入燃燒過(guò)的芝麻秸的余火灰燼，上面均勻地撒上杉木屑150 克，并迅速在鍋上架4 根細(xì)鐵棍（每根距離20 厘米左右，離火灰17 厘米高）；9. 將鴨背部朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再在鐵棍上蓋上熏蓬，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑而冒出煙來(lái)；10. 熏5 分鐘后，去掉熏蓬，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍；11. 將鴨翻身，鴨脯朝下，蓋好熏蓬，再熏5 分鐘左右即可取出，再將小竹簽塞入鴨肛門；12. 大鍋放水30 公斤，將香料（花椒、丁香、八角、桂皮、茴香籽）放小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋400克、白糖、蔥節(jié)、姜塊，燒煮；13. 燒開后，放入鴨子用竹篩子壓住，蓋上鍋蓋，用小火燒10 分鐘后壓火燜約30 分鐘；14. 撥開火灰添柴燒至聽見水發(fā)出吱吱響聲后，?；鹄^續(xù)燜煮5 分鐘即成；15. 將鴨剁成5 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的條塊，整齊地碼在盤中，淋上香油15 克即成。

樟茶鴨：　　肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000　　制作方法：　　1、鴨從背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可　　注意：　　膽固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白質(zhì)：300克　　脂肪：175克 熱 量：2978大卡　　熏鴨　　鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克　　鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次?！　Ⅷ喸陂_水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。　　熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘?！　〈箦亙?nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成

一、熏鴨做法　　主料：鴨肉1250克?！　≥o料：大米100克，茶葉25克?！　≌{(diào)料：食鹽50克，味精5克，豬油(板油)25克，高湯100克，水適量?！　⊙喌淖龇ā　?.用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。　　2.將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密?！　?.在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。　　4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí)?！　?.倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌?！　《?、茶葉熏鴨　　主料：鴨1只1250克，紅茶20克。　　配料：紅糖6克、五香粉、醬油、砂糖、鹽及料酒各少許?！　∽龇ā　?、鴨先洗凈，用開水燙過(guò)后，撈起備用?！　?、將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水，與鴨一起煮至八成熟，備用?！　?、將茶葉及紅糖混合后置于烤肉架上，再將鴨以文火熏至金黃色即可。