酒廠壓榨床，酒廠污水處理有多種方法

啤酒廠廢水分為兩類：1、原料麥的清洗，麥芽培養(yǎng)及舊瓶洗刷廢水；主要廢水來源，每利用1噸大麥約排出0.86m3廢水，水中含有洗麥劑，pH10-13，呈強(qiáng)堿性。2、釀造過程排出的廢水，主要是來源于麥芽等的壓榨和分離過程排出的清洗廢水，水中BOD達(dá)130000mg/L，pH3-4，呈酸性。處理方法：兩種廢水可以采用分流分隔處理。合并處理時常采用厭氧及活性污泥法生化處理，UASB（升流式厭氧污泥床反應(yīng)器）是常用的處理設(shè)備。

紅曲的工藝，主要掌握五個環(huán)節(jié)： 　　一、生產(chǎn)紅曲：必須選用優(yōu)質(zhì)大米。一般大米必須經(jīng)過再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、雜質(zhì)，直到純度100%，選好料后，把它放進(jìn)水池流水浸泡24—36小時，水比大米高出30厘米，使它吸收水分。然后取出，置于蒸床內(nèi)蒸熟，時間掌握5—10分鐘，氣壓4.5公斤的1噸鍋爐，溫度150℃，蒸后倒出成堆。然后再進(jìn)行第二次復(fù)蒸（時間約為5—10分鐘），使大米蒸至透心時取出，鋪攤于竹籮上，冷卻至20℃上下備用。　　二、配方拌料：經(jīng)過蒸熟冷卻后的大米，拌同醋糟輔料配制紅曲霉培養(yǎng)基。其配方有二種：　?。?）大米100斤，老醋3斤（要求3年以上的陳醋）土曲糟5斤?！　。?）大米100斤，紅曲7斤，米飯5斤，老醋5斤。　　配方一把老醋、土曲糟拌進(jìn)蒸熟的大米攪拌均勻，達(dá)到米飯通紅為止。配方二則先把紅曲磨成粉末，米飯煮至如稀飯一樣稠粘后，把初曲及醋拌進(jìn)，然后調(diào)到蒸熟的大米中去，反復(fù)攪拌直至通紅。如用攪拌機(jī)，每小時可拌4千斤。 　　三、室內(nèi)發(fā)酵：　　紅曲主要依靠紅曲霉菌的繁殖與生長，它所適宜的溫度為40—45℃。發(fā)酵室必須潔凈無味，室內(nèi)宜用粘土與砂質(zhì)土壤合成的地面。這種地面容易干燥，每隔一年半后還要進(jìn)行一次更新，以利交赤散于室內(nèi)地坪。打開通風(fēng)窗15分鐘后第二次發(fā)酵時，再把它集中成山形，加麻袋覆蓋，密封6小時，堆溫以35℃為宜。然后又鋪散于地面，室溫不宜低于20℃，保持閔12小時后，開窗通風(fēng)，并翻動一次，使其均勻。再經(jīng)12小時后又進(jìn)行一次翻動，繼之每隔8小時翻動一次，目的是使底、面均勻。若室溫不足可用電熱或炭火加溫。 夏天氣溫高時注意通風(fēng)或以其他設(shè)備降溫。 　　各個曲種的發(fā)酵期有所不同。若是制庫曲，在室內(nèi)應(yīng)發(fā)酵9天，每10斤大米可制成4.5—5斤重量的紅曲；若是制色曲，室內(nèi)要多發(fā)酵5天，使紅曲霉蔓延至內(nèi)部，以內(nèi)外呈通紅無斑點(diǎn)為度，每10斤大米，只能制出2.5—3斤曲量；若是制輕曲，只要多發(fā)酵2天，室溫保持40℃使全部米心發(fā)酵通紅，每10斤大米制3—4斤曲量?！　∷摹⒓訙匕l(fā)酵：　　為使紅霉菌加快繁殖，紅曲在發(fā)酵過程需要加溫，促進(jìn)發(fā)酵。因此，在發(fā)酵4天后，用麻袋將曲種裝好，放入水池，使其吸足水分后提起（約20分鐘），再回到發(fā)酵室內(nèi)堆成山形，密封2天，室內(nèi)溫度不得低于30℃。然后攤開鋪散于地面，打開通風(fēng)窗，并噴灑清水。每100斤大米，噴清水40—50斤，用噴壺噴灑均勻。以后每隔一天翻動一次，使上下溫差平衡，發(fā)酵均勻，直到出房為止?！　∥?、出房曝曬：　　紅曲從大米至發(fā)酵結(jié)束，全流程只需9—14天時間，發(fā)酵好的紅曲及時提出鋪于竹席上，置于列日下曝曬。曬曲時間，春、秋、冬各12小時，夏天7小時，曬曲時要翻動5次，使其干度均勻。若紅曲出房期正逢陰雨天，必須把紅曲攤鋪于通風(fēng)地板上晾干?！　〖t曲成品表面紅中含青，用手指捻，可成紅粉末，色澤艷麗。成品用袋包裝后，應(yīng)置于密封倉內(nèi)保管，防止受潮。若貯藏時間過長，發(fā)現(xiàn)生蟲，必須及時翻曬，用烈日強(qiáng)光驅(qū)殺，切不可用藥物毒殺。

紅酒文化 葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。即葡萄榨碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標(biāo)明“有毒”，防人偷吃。等到數(shù)天以后，王家妻妾群中有一個妃子，對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好，非但沒有結(jié)束自己的生命，反而異常的興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。后來葡萄酒釀造的方法，從波斯埃及傳到希臘、羅馬、高爐（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘，意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，法國、意大利，西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的“湖泊”。歐洲國家和葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。 古代我國西域，盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。據(jù)《史記》和《漢書》記載，“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)時發(fā)不敗?！笨梢姰?dāng)時葡萄酒釀造的規(guī)模和釀造技術(shù)。 西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄酒及釀造技術(shù)引進(jìn)中原，成為當(dāng)時皇親國戚，達(dá)官貴人享用的珍品。 三國時候，魏文帝曹丕曾做《葡萄酒賦》說：“且說葡萄，醉酒宿醒，掩露而食，跪而不醉，冷而不寒，味長多汁，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒?！? 唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。李白詩曰：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱，…”這首詩，既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像今叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。 唐詩中有許多贊美葡萄酒的膾炙人口的詩篇，如王翰的詩“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古今征戰(zhàn)幾人回?！闭f出了征前的戰(zhàn)士，貪杯葡萄酒，視死如歸的英雄氣概。 李白的詩句：“遙看漢水鴨頭綠。恰似葡萄初發(fā)酵。”和宋朝詩人蘇軾的詩句：“認(rèn)得岷峨春雪浪，初來萬頃葡萄漲綠醅?！毙稳萜咸丫瓢l(fā)酵時的壯觀規(guī)模和場面。 明朝時候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值，李時珍說：“葡萄酒… …駐顏色、耐寒”就是說葡萄酒能增進(jìn)健康，養(yǎng)顏悅色。 在歷史的長河里，我們偉大的祖國從貧窮落后到走向繁榮富強(qiáng)。各行各業(yè)都發(fā)生了翻天覆地的變化。我國葡萄酒工業(yè)得到長足地發(fā)展，正沐浴著春風(fēng)，走向世界。

第一套 第一道是去梗 也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來 因枝梗含有特別多的單寧酸 在酒液中有一股令人不快的味道 二 壓榨果粒 釀制紅酒的時候 葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的 紅酒中所含的紅色色素 就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的 就因為這樣 所有紅酒的色澤才是紅的 三 榨汁和發(fā)酵 經(jīng)過榨汁后 就可得到釀酒的原料 葡萄汁 有了酒汁就可釀制好酒 葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物 經(jīng)過發(fā)酵 葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳 因此 在發(fā)酵過程中 糖分越來越少 而酒精度則越來越高 通過緩慢的發(fā)酵過程 可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒 四 添加二氧化硫 要想保持葡萄酒的果味和鮮度 就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理 二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用 新酒在發(fā)酵后大約3周左右 必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶 第二次沉淀要4至6周 沉淀的次數(shù)和時間上的順序 完全就是所要達(dá)到的口味 五 葡萄酒在桶中存了3至9個月以后 就要裝瓶了 以前 葡萄酒瓶以軟木塞來封口 現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶 第二套 A 除梗 所謂除梗 是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道 而將梗從果實(shí)上除去 B 破碎 將果皮搓破輕輕壓碎 稱之為破碎 C 發(fā)酵 在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌 因紅酒的顏色來自果皮 而澀味則是種子所釋放出來的味道 D 榨汁 以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒 E 發(fā)酵 將榨出的葡萄酒與果皮 種子分開 接著僅使葡萄酒在發(fā)酵 本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵 完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒 F 除渣 發(fā)酵完之后 溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀 可順利地被除去 此一過程稱之為除渣 G 熟成 接著裝入酒桶使之能夠充分熟成 熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者) H 裝瓶 熟成后即可裝瓶

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉。自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。制作方法：　　①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

1. 買糯米一般超市有的賣，也可以買一些糯谷加工成糯米，糯米加工只能去掉外面殼，米的外面還有一層米皮千萬不能去掉的，否則是不能釀酒的，所以這些事需要注意的2. 需要準(zhǔn)備工具，酒甑、團(tuán)箕、酒壇和干兒、撈箕。所以酒具不要粘上鹽和油，用干凈的水用干兒洗凈，包括你的手，什么的。3. 浸泡米，把米倒入酒盆里，一酒盆倒入33到36市斤米，倒入清水，用撈箕把水上面的浮皮弄走，蓋上團(tuán)箕，防灰塵其他什么蟲子之類的。要浸泡36-48小時4. 蒸米1）、生火，要大火，上鐵鍋、倒入三分之一左右的水，等煮滾。記得放入一個芋頭到鍋中煮，接下來要用的。2）、將浸泡好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆倒入酒甑（不可以一次倒入，要一下一下來防止米被壓的太緊不好蒸均勻）再用清水慢慢沖洗酒甑里的米，洗掉米里的灰和雜屑，一甑米沖兩桶水左右。3）把洗好米的酒甑放入 鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸上2個小時左右，到米成飯并有些軟。出鍋前20分鐘，往米里放一勺涼水再蒸到處鍋，這樣就可以把米熟的更剔透4）取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發(fā)酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水最后再從流到酒盆里的熱水里舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些，涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點(diǎn)斜，好瀝干里面的水，瀝3至5分鐘即可。6)把酒盆里的熱水舀進(jìn)酒壇里，燙洗掉酒壇里的細(xì)菌，有消毒作用。5. 翻藥入盆1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥10至15棵，視個人喜好而定，放藥太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒藥刮倒進(jìn)盆里，倒碗中一半少些。3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進(jìn)酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，最后全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹干凈，不能留有單獨(dú)的飯粒，防止這些飯粒發(fā)霉壞酒6. 發(fā)酵，弄好的酒盆放入避風(fēng)暗處，用團(tuán)箕蓋好，外用塑料布包好，以不透風(fēng)能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發(fā)酵。大約3-4天后，壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現(xiàn)象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，并且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時可以把糯飯全部翻散，此時的飯粒已明顯開始發(fā)軟。7. 在周圍氣溫15度左右，再發(fā)酵十天左右（氣溫高則時間更短），可看到糯飯全部變得濕軟，用手抓一團(tuán)輕輕一握可擠出大量酒水，這時便可以往酒盆里發(fā)好酵的糯飯中倒入干凈的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水后，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天后，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒壇里開口放三到五天左右再密封，之后酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。8.

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

黃酒的做法制作方法：　　1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。　　2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸?！　?、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵?！　?、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液?！　?、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱?！　?、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來?！　?、封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。望采納