酒廠效益指標，酒廠三A級什么意思

我國今年首次評定“國家標準化良好行為企業(yè)”，分“4A”、“3A”、“2A”、“1A”四個等級。標準化良好行為企業(yè)是指按照《企業(yè)標準體系》系列國家標準要求，建立健全以技術(shù)標準為主體，包括管理標準、工作標準在內(nèi)的企業(yè)標準體系并有效運行，生產(chǎn)、經(jīng)營等各環(huán)節(jié)已實行標準化管理，且取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。獲“3A”證書，意味著該企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、管理水平和信譽程度均為國際所公認。

1、會計帳簿按會計科目的級別分別設(shè)置帳戶,顧名思義,按一級科目設(shè)置的稱為一級賬, 如:總帳,"三級帳"就是按三級科目設(shè)置的帳戶,通常說的三級帳就是指明細帳,一般科目設(shè)到三級就是最明細的了.. 2、三級賬的明細分類賬設(shè)置。如:(一級賬)原材料——(二級賬)原材料及主要材料、輔助材料、燃料——(三級賬)鋼材、生鐵、木材等

釀酒果桑畝產(chǎn)7000-8000斤，價格8-10元1斤，每畝凈利潤50000-60000元，比葡萄高十倍！

種植釀酒葡萄，必須做好充分的市場調(diào)研、組織策劃和風(fēng)險評估。 必須與葡萄酒廠簽訂收購合同，要了解葡萄和葡萄酒的國家標準和酒廠的驗收標準； 必須種植葡萄酒廠需要的（也就是合同簽訂的）葡萄品種； 必須了解種植地區(qū)氣候特征、水土情況，是否適合種植釀酒葡萄，是否符合國家標準； 必須了解種植地區(qū)葡萄病蟲害情況，了解農(nóng)藥的施用情況，以及農(nóng)藥施用的相關(guān)標準，這是非常關(guān)鍵的，★★★，一旦農(nóng)藥殘留超標或使用了違禁農(nóng)藥，酒廠有權(quán)拒收，那么這些葡萄就無法賣掉，損失將會非常慘重。 必須有穩(wěn)定的銷售渠道，這是種植釀酒葡萄的前提條件。 必須有一定的葡萄栽培技術(shù)和栽培經(jīng)驗，這是種植釀酒葡萄的技術(shù)基礎(chǔ)。 必須要有雄厚的資金，這是項目得以實施的保證，種植后4、5年才能夠豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，有穩(wěn)定的收益，這期間需要大量的資金投入，一旦資金鏈斷裂，就會陷入進退兩難的局面。 必須有一定的企業(yè)管理能力。有大量的人力、物力、資金需要管理，一旦管理不當，就會造成難以挽回的損失。 大面積種植釀酒葡萄，慎之又慎，需要充分的調(diào)研、論證和風(fēng)險評估。

葡萄酒的主要質(zhì)量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。從感官指標來看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃.淡、后味等。典型性也稱為風(fēng)格。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風(fēng)格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均有自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標準對感官指標有明確的規(guī)定。葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%--16.0%,其他類型葡萄酒為7.0%--13.0%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0--8.0/克*升-1，其它類型葡萄酒為5.0--7.5/克*升-1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過1.1克*升-1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說明酒已變質(zhì)。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%--18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4-12之間，半甜型葡萄酒在12. --50 之間。葡萄酒的主要質(zhì)量指標為專業(yè)性評酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評，是目前國內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。

比如說釀酒時希望葡萄測定的糖度達到22以上的糖度，酸度達到相應(yīng)的指標等等，這就是理化指標，太專業(yè)了，全是生產(chǎn)中才會需要的

釀酒葡萄品種和葡萄酒的關(guān)系 　　在《新中國葡萄酒業(yè)五十年》的封面，我作了一個題記—葡萄酒質(zhì)量好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝。這是我結(jié)合自己多年的研究和實踐總結(jié)出來的一句話。有了這個指導(dǎo)思想，我做的所有項目都是從原料開始的。 　　先天在于葡萄，有兩層意思，一是指葡萄品種的選擇，二是經(jīng)選擇后種植葡萄的質(zhì)量，這個我們放在后面再談。 關(guān)于釀酒葡萄品種的選擇，我想用一句老農(nóng)的話來解釋，叫做“種瓜得瓜，種豆得豆?！闭沁@句俗話的樸素道理，告訴我們要慎重地選擇能夠被葡萄酒廠接受或者受歡迎的品種加以種植。 　　釀酒葡萄品種的選擇，在《新中國葡萄酒業(yè)五十年》里面有大篇幅的記載（詳見第77~78頁[良好開端]、第91~114頁[品種選育]、第125~126頁[白蘭地]、第133~134頁[沙城]、第144頁[昌黎] ），既有史實又有方法，大家可以參考。品種試驗希望地方政府直接插手，因為個體農(nóng)民恐怕沒有經(jīng)濟和人才的實力來進行這樣上水平的研究。 　　長時間的品種試驗使我總結(jié)出下面3個表格，這些建議試驗或種植的國際名種，已經(jīng)從近3年的數(shù)屆國際評酒會上獲獎的葡萄酒得到驗證，在這里列出供大家參考。但是每個區(qū)域有著不同的自然條件，應(yīng)該通過科學(xué)試驗找出適合自己地區(qū)的品種，釀造出特色產(chǎn)品。 （注意：1. 帶兩個★號的品種是在國際葡萄酒評比會上連續(xù)得獎的產(chǎn)品、帶一個★號是偶爾得獎的產(chǎn)品。2. 鑒于對葡萄品種稱呼較繁雜較亂的狀況，我們把這些品種名稱在征求各方面意見后，有了以下這些統(tǒng)一的稱謂，希望得到大家的認可。） 表1. 優(yōu)秀釀酒葡萄品種（白）名稱表 編號　　　　正名　　　　原文名稱 1 　　　　霞多利★★ 　CHARDONNY 2 　　　　白詩南★ 　　CHENIN BLANC 3 　　　　瓊瑤漿★★ 　TRAMINER (GEWüRZTRAMINER) 4 　　　　灰雷司令★ 　GREY RIESLING 5　　　　白雷司令★★　　WHITE RIESLING 6 　　　　米勒★ 　　　　MüLLER-THURGAU 7 　　　　白麝香★ 　　MUSCAT BLANC 8 　　　　白品樂★　　　　PINOT BLANC 9 　　　　長相思★★　　SAUVIGNON BLANC 10　　　　賽美蓉★　　　　SéMILLON 11　　　　西萬尼★　　　　SILVANER 表2. 優(yōu)秀釀酒葡萄品種（紅）名稱表 編號　　　　正名　　　　原文名稱 1　　　　赤霞珠★★　　CABERNET SAUVIGNON 2　　　　品麗珠★　　　CABERNET FRANC 3　　　　蛇龍珠　　　　CABERNET GERNISCHT 4　　　　神索★　　　　CINSAUT 5　　　　佳美★　　　　GAMAY 6　　　　歌海娜★　　　GRENACHE 7　　　　美樂★★　　　MERLOT 8　　　　彌生★　　　　MISSION 9　　　　內(nèi)比奧羅★　　NEBBIOLO 10　　　　味而多★　　　PETIT VERDOT 11　　　　黑品樂★★　　PINOT NOIR 12　　　　寶石★　　　　RUBY CABERNET 13　　　　西拉★★　　　SYRAH 表3. 染色釀酒葡萄品種名稱表 編號　　　　正名　　　　原文名稱 1　　　　紫北塞　　　　ALICANTE BOUSCHET 2　　　　煙73　　　　　YAN 73（中國品種，拼音） 3　　　　煙74　　　　　YAN 74（中國品種，拼音） 　　三、 葡萄質(zhì)量和葡萄酒的關(guān)系 　　葡萄質(zhì)量和葡萄酒的關(guān)系，釀酒行業(yè)很多人把葡萄園作為葡萄酒廠的第一車間，這個比喻充分說明了原料質(zhì)量對成品質(zhì)量的重要性，可以說，大家手中掌握著葡萄酒質(zhì)量的先天。 　　葡萄酒廠關(guān)注葡萄質(zhì)量的主要理化指標是糖含量和干浸出物。糖含量：釀造11度的葡萄酒需要187克/升糖含量的葡萄；12度要204克/升。就是說，理想的釀酒葡萄的糖含量應(yīng)該在19到20度左右甚至再高些。我們現(xiàn)在到多少相信大家都很清楚。國產(chǎn)的葡萄酒通常沒有很高的干浸出物，基本在15克/升左右，而國外好一些的葡萄酒有達到40的。這個問題我們在70年代就有認識了。 　　為什么酒廠要出臺“以糖計價”的收購政策，酒廠愿意多付錢給糖含量高的原料，固然有添加砂糖帶來成本加大的原因，更重要的是：糖是葡萄有效成分的一個易于測定、有代表性的主要指標，成熟過程中隨著糖含量的增高，其它有效成分也得到充分積累，這樣就可以得到好的、高質(zhì)量的葡萄！ 　　具體分析糖和干浸出物低的原因，有產(chǎn)地天氣土壤等無法控制的原因，但主要還是高產(chǎn)、葉片過多、施肥比例失調(diào)、提前采收、采收前灌水等人為因素。 　　釀酒葡萄是為釀造葡萄酒而種植的，應(yīng)該在尊重葡萄酒質(zhì)量的前提下確定其產(chǎn)量?？梢哉f，合理控制產(chǎn)量是未來釀酒葡萄栽培的一個重要要求。 　　既然果農(nóng)和酒廠是這樣一層關(guān)系，大家就應(yīng)該以經(jīng)濟為杠桿，找到一個雙方都能夠接受的渠道。目前，我國的葡萄酒質(zhì)量和國際著名國家的葡萄酒質(zhì)量還有一定的差距，其主要原因就是我國種植與釀酒分家、各算各的帳，由此造成二者之間的關(guān)系不好協(xié)調(diào)；而那些國家的機制是為葡萄釀酒而種植釀酒葡萄。要解決這個問題，其利害所在還是如何合理分配經(jīng)濟利益的問題和建立一個相互信任的良好關(guān)系。 　　鑒于葡萄釀酒的需要，對于原料來說，除了上一節(jié)正確選擇品種以外，在這一節(jié)里，著重要提出釀酒葡萄的產(chǎn)量問題。中國釀酒工業(yè)協(xié)會正在推行2000年由國家輕工業(yè)局頒布的《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》并正在研究制定《葡萄酒的質(zhì)量等級制》。這兩個文件的實質(zhì)是按照OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）的《國際葡萄釀酒法規(guī)》限定的范圍，釀造合格和高質(zhì)量的葡萄酒，不斷提高葡萄酒的質(zhì)量，給消費者正確消費葡萄酒的觀念和實惠。這里面提供給大家的一個關(guān)鍵指標是釀酒葡萄的產(chǎn)量問題。 　　在我的發(fā)言里，提出了一些觀點，其關(guān)鍵之處在于：無論是供方還是需方，都要明白自己所處的位置，就是自己的角色所在。只有明白這個問題，擺正自己的位置，才能使自己的心理平衡，進而取得可觀的經(jīng)濟效益。 　　釀酒葡萄和葡萄釀酒是一對密不可分的伙伴關(guān)系，而不單純是相互對立的買賣關(guān)系。妥善處理好二者之間的關(guān)系，雙方互利；反之共同走向衰退。相信大家都是明智之仕，一定會做出聰明的選擇的。