廣東風(fēng)味習(xí)慣于“鮮談”或“清淡”為主，不但有白切雞，還有白切鴨、白切鵝等。我們常說白酒配白肉，喝酒雞肉自然少不了來一份雞絲伴黃瓜最好不過了，柔滑的雞絲尚有蒸煮后的汁水，黃瓜就好似鄰家妹妹一般的存在使這款菜肴滿溢田園般的清甜，此時(shí)喝一口白酒，讓酒的輕柔醇香慢慢釋放。
1、吃川菜配什么白酒好呢？
一、美食 濃香型白酒相得益彰：香味醇厚吃川菜最適宜喝濃香酒。川菜最大的特色可以用“味辣口重”來形容，以酸菜魚為例，新鮮的草魚配上四川泡菜，肉質(zhì)鮮嫩，湯酸香鮮美，辣而不膩。魚片嫩黃爽滑，配上窖香優(yōu)雅，綿甜凈爽的濃香酒，在酸湯的襯托下細(xì)細(xì)品味豐滿醇厚的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰絕佳享受，除川菜以外，一些其他菜系也非常適合濃香酒，比如辣椒燜魚、炒小魚仔、清炒河蝦仁等，現(xiàn)剝的蝦仁，鮮嫩的肉，清炒之后清香利口配上酒體的厚重、用優(yōu)雅的濃香酒做點(diǎn)綴簡直完美，不過飲酒前建議稍微花點(diǎn)時(shí)間醒醒酒，酒會(huì)更柔和，配著肉質(zhì)細(xì)彈的蝦仁簡直美味得不得了。
二、美食 清香型白酒完美搭配：極致輕柔要我說清香型白酒配蒜泥白肉最佳入口即化、肥而不膩、肥瘦均勻，微甜的麻辣蒜泥醬一口肉一杯酒簡直完美搭配，又或者是肉食動(dòng)物的摯愛——清香版的水煮肉片，它不同于傳統(tǒng)川味的水煮肉片，把干辣椒換成鮮辣椒，口味清淡適合鐘愛輕柔白酒的人群，白酒優(yōu)雅舒適的必將激發(fā)先搜的爽嫩口感，若是寒冷的冬天喝著美酒，享受著美味整個(gè)人都會(huì)舒展起來。
我們常說白酒配白肉，喝酒雞肉自然少不了來一份雞絲伴黃瓜最好不過了，柔滑的雞絲尚有蒸煮后的汁水，黃瓜就好似鄰家妹妹一般的存在使這款菜肴滿溢田園般的清甜，此時(shí)喝一口白酒，讓酒的輕柔醇香慢慢釋放，三、美食 醬香型白酒相互提攜：余味悠長湘菜是醬香型白酒的最佳搭檔例如剁椒魚頭、干鍋雞、紅燒肉等等，精心鹵制的調(diào)料全部滲入肌肉，后大火煮熟，再小心煨制。
肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味濃郁的醬香酒搭配，在嘴里交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長，鐘愛醬香酒的酒友可以嘗試松鼠鱖魚，肉質(zhì)松脆軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美，搭配醬香酒，酸甜可口的松鼠鱖魚與醬香型白酒在唇齒間相遇時(shí)，酒與佳肴兩融合，松鼠鱖魚外皮的香脆使得酒香回味更加悠長持久。
2、喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
下酒菜可以吃大蝦蝦吃法有千萬種但一定不要錯(cuò)過這款準(zhǔn)備好新鮮的大蝦姜片和蔥段剪掉蝦須蝦槍開背取出蝦線然后調(diào)制醬汁兩勺生抽1勺香醋1勺料酒1勺淀粉2勺白糖小半碗清水鍋燒熱油放入大蝦邊翻炒邊按壓蝦油煎至兩面金黃放入蔥段和姜絲翻炒入味后放入醬汁大火燒開蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘然后再用大火收汁簡單好吃的油燜黃金蝦就做好了這樣的大蝦美味到連蝦殼都要吃掉，
3、正宗白切雞用老雞還是嫩雞做？簡單的做法是什么？
白切雞當(dāng)然是用嫩雞做了，老雞肉質(zhì)堅(jiān)韌不適合做白切雞。白切雞的制作，講究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑“無雞不成宴”白切雞是屬于廣東的招牌菜之一，廣東的確在某種情況下喜歡吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖來調(diào)味，粵菜對(duì)于“甜品”和“菜肴”還是劃分得十分清楚的，該甜則甜、該咸則咸，絕不混亂，廣東風(fēng)味習(xí)慣于“鮮談”或“清淡”為主，不但有白切雞，還有白切鴨、白切鵝等。
白切雞選材必須：雞重1000克以下，750克以上，的走地雞，最具有代表性的有，清遠(yuǎn)雞、龍門胡須雞、文昌雞、等，《白切雞》用料：清遠(yuǎn)雞1只900克、水3000克制作步驟（1）將雞處理干凈后，待用。（2）鍋中放入水燒開，調(diào)中火，（3）左手拿雞頸，右手拿雞腿，將雞放入鍋中，待雞腔灌滿水后，再提起來漏清熱水，如此反復(fù)兩三次，讓雞身內(nèi)外溫度一致。
（4）然后再將整個(gè)雞投入鍋中，重新燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火，即可，過冷雞浸熟后，馬上投入冰凍的清水中，讓雞皮迅速收縮，達(dá)到雞皮致爽的效果。如果不追求雞皮脆爽口感的話，不過冷水也可以，就讓它自然晾凍后再斬件，佐料：姜蔥茸《簡單做法》白切雞的做法，除了用“浸”之外，還可以用“蒸”的方法，做法就是將雞處理干凈后，用鹽擦抹雞身和雞內(nèi)腔，略腌片刻，然后放入鍋中干蒸至熟，這種方法也是最簡單的。