辣椒油是四川家喻戶曉的必備調(diào)味油。油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時(shí)子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時(shí)倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時(shí)，下入細(xì)辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時(shí)后再食用味更香。
1、炸辣椒油溫一般多少度合適？
炸辣椒紅油最適宜有三種溫度。菜仔油溫度在240℃除“腥“味（特別注意安全），家用選二荊條辣椒即可，辣椒要炒制或炕制過（除生味），然后舀成二粗辣椒面。油與辣椒為6：1，在淋油時(shí)先弄少許油浸潤辣椒面，避免炸過頭，首溫在180℃，倒1/3的油，激香次溫在120℃，倒1/3的油，出味未溫在95℃，倒1/3的油，提色注意攪拌哦！辣椒紅油做好放48小時(shí)，隨著溫度慢慢降低，辣椒與油完美結(jié)合，浸出顏色與香味。
2、面館怎么做辣椒油最香？
你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調(diào)味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加，打辣椒面時(shí)一半打粗的是用來增加香味，一半打細(xì)的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時(shí)子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時(shí)倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時(shí)，下入細(xì)辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時(shí)后再食用味更香。