炒肉時沒有把豬肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、鹽等調(diào)味品來調(diào)味，或者直接下入了其他食材來炒。日常炒菜我們常會切點肉絲與各種蔬菜一起炒，比如肉絲炒芹菜，尖椒炒肉，肉燒腐竹等等，正常豬肉炒出來不論是口感干香還是嫩滑，味道都應(yīng)該是很香的，濃郁好聞的肉香味。
1、炒肉怎樣去腥？
豬肉本身是有腥味，所以在烹飪之前都要先去腥。但是不同的烹飪方式，那么去腥的方法就不用一樣，有沒有聽很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各種酒，放蔥姜蒜，然后最后的結(jié)果就是炒肉類的菜式的時候，都有濃濃的一股蔥姜蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調(diào)料壓下去了，只吃出了調(diào)料味，這是一種本末倒置的做法，讓我們看看正確的去腥方式吧.腌制：腌制過后的豬肉就會很香嫩，如果焯水的話就會使肉變得很柴，口感不好，首先要將豬肉清洗干凈，然后切成肉塊、肉絲都行，放入碗中，加入料酒、鹽、老抽、胡椒粉腌制，如果買得到香辛料的，可以加入香辛料，可以幫助增香，一般來說，不管做哪類的肉類食物都或多或少有些腥味我做肉類的時候一般都先經(jīng)過老酒和鹽先腌幾分鐘，當(dāng)然，如果你覺得還是不行的話，在腌的時候可以加點生姜，煮的時候加點大蔥提味。
焯水：首先把洗干凈的帶骨頭豬肉涼水下鍋，水要沒過豬肉，然后加入料酒，大火燒開水，煮沸幾分鐘后，水面上會浮吃一層臟東西，這表明其內(nèi)部的腥味已經(jīng)都焯出，另外還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味，另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~給豬肉去腥，其實是要根據(jù)不同的豬肉部分和不同的烹飪方式來的，兩種方法是有很大的區(qū)別的，不要再弄錯了，難怪我做的不好吃呢，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進步中，美食在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，不喜歡也不能說它不是，因為別人可能喜歡。
2、炒豬肉如何去腥？
日常炒菜我們常會切點肉絲與各種蔬菜一起炒，比如肉絲炒芹菜，尖椒炒肉，肉燒腐竹等等，正常豬肉炒出來不論是口感干香還是嫩滑，味道都應(yīng)該是很香的，濃郁好聞的肉香味，那么有的朋友炒出來的豬肉卻很腥、騷是怎么回事？問題出在哪里？不管是什么肉，其實本身都是帶著腥味的，所以我們在烹飪時就需要一些技巧來去除這些腥味，才能炒出鮮美的豬肉。
如果哪個步驟做得不好或者出了問題，那么炒出來的豬肉肯定是很腥、騷的，首先為什么炒出來的豬肉很腥、騷？炒出來的豬肉很腥、騷原因只有一個：沒有把豬肉的腥味充分去除。這好似是一句廢話，但它確實是問題的根本，我們知道，豬肉中含有大量的血水，這些血水是腥味和騷味的主要來源。如果這些血水一直存在于豬肉中，那么炒出來的豬肉肯定是又腥又騷的，
我想大家都知道，去腥的方法通常有三個，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，這三個方法一般是兩個或者三個搭配著來用。比如鍋里加入料酒給豬肉焯水，然后炒菜的時候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感，不適合焯水，所以先用料酒腌制肉絲或者肉塊，然后再加入蔥姜及各種香料來炒，
這是最基本的去腥方法。其實上面的去腥方法大部分人都是知道的，題主朋友肯定也知道，我猜可能很多朋友會有這樣的疑問：上面的這些去腥的方法我都用了，平時也是這么炒豬肉的，可是什么炒出來的豬肉還是又腥又騷？下面我從平時個人炒豬肉的一些經(jīng)驗來分析判斷一下問題出在哪里，該怎么辦。個人感覺，焯水、加料酒、加蔥姜、花椒、大料等香料來去腥增香都做了，但是炒出來的豬肉還是又腥又騷，最可能的的原因是：炒肉時沒有把豬肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、鹽等調(diào)味品來調(diào)味，或者直接下入了其他食材來炒，
我們知道，豬肉下鍋后，開始的一段時間鍋里會炒出一些湯水，這些湯水就是豬肉中的血水，腥騷味比較重，耐心再翻炒一段時間后你會發(fā)現(xiàn)，這些水汽慢慢消失了，鍋底的油慢慢又變得清亮了，這個時候肉香味也開始慢慢的散發(fā)出來。如果您在鍋底還有大量血水水汽，油還沒有炒到重新清亮的時候就倒入了生抽等液體的調(diào)味品，甚至直接倒入了其他食材來炒，那么鍋里的溫度會驟然下降，并且由于大量液體或者食材的加入，使得鍋內(nèi)的溫度在短時間內(nèi)很難再達到開始的高溫狀態(tài)，豬肉中的血水以及血水中的腥味就沒法再充分的揮發(fā)出去，炒出來的豬肉就會腥味很重，不但沒有肉香味，反而是又腥又騷。