把晾干水費(fèi)的鴨蛋在白酒里浸泡30秒拿出。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個(gè)蛋都泡在酒里，從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽，在白酒里面浸泡30秒的原因是殺鴨蛋上面的細(xì)菌，更容易出油，選鴨蛋用清水認(rèn)真蛋外殼洗干凈(否則細(xì)菌蛋孔面)放盤徹底風(fēng)干水(定要徹底弄干水哦)風(fēng)干鴨蛋放白酒浸濕(隨便白酒都越高級(jí)越般用檔或者高梁酒)再浸濕鴨蛋放鹽面裹層(鹽面放些花椒更)裹鹽鴨蛋放密封塑料袋口扎緊防止漏氣放陰涼處約十或十五天吃，吃前建議先煮嘗嘗味道，不夠再放幾天，1、黃沙腌蛋。
1、用白酒浸泡腌鴨蛋行嗎？
1、蛋洗干凈之后，掠干，或者擦干，保持外殼干燥。2、倒入白酒，泡酒，鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個(gè)蛋都泡在酒里。3、滾鹽，從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽。4、用保鮮袋把鴨蛋封裝起來(lái)，放在陰涼處，5、18天左右可以把鴨蛋在手里搖一搖，如果感到鴨蛋里面有東西在晃動(dòng)，就說(shuō)明已經(jīng)腌好了。
2、鴨蛋在鹽水里泡多久比較好？
你好，很高興回答你的問(wèn)題鹽水中鴨蛋泡25天最好，也要根據(jù)鹽水來(lái)判斷，如果鹽水中的鹽分高，那就20天，我的咸鴨蛋有兩種做法，我給你說(shuō)一下吧，都是可以20天出黃油的那種。第一個(gè)鹽水腌制，新鮮的鴨蛋洗干凈外皮，用毛巾擦干凈，太陽(yáng)下曬一小時(shí)確保鴨蛋外皮干凈無(wú)水，這腌制長(zhǎng)時(shí)間不壞，鹽水調(diào)制，10斤鴨蛋用3斤的鹽，熱水倒入盆中，加入鹽攪拌一下讓誰(shuí)自然冷卻。
準(zhǔn)備玻璃罐或者是瓷罐，灌內(nèi)要用熱水燙一下消毒，晾干水分才可以腌制鴨蛋，將鴨蛋放灌內(nèi)，一個(gè)個(gè)碼好，加入鹽水水掩蓋住鴨蛋即可。罐放到陰涼處儲(chǔ)藏，20天后即可拿出幾個(gè)鴨蛋煮一下嘗嘗，蛋黃會(huì)有挺多的油的，第二個(gè)無(wú)水腌制法，比較簡(jiǎn)單沒(méi)有比例，準(zhǔn)備一袋鹽，一碗高度白酒。洗干凈的鴨蛋，鴨蛋先從白酒里洗一下，然后在從鹽里滾一圈沾滿鹽粒，用保鮮膜包起來(lái)，以此類推將所有的鴨蛋包裝好，放入罐里蓋上蓋子密封儲(chǔ)存20天，即可煮熟吃了，冒油的鴨蛋就這樣做好了。
3、咸鴨蛋一般要腌制多久？
謝謝邀請(qǐng)！咸鴨蛋一般要腌制30天左右就可以吃，介紹幾種方法：簡(jiǎn)單辦:選鴨蛋用清水認(rèn)真蛋外殼洗干凈(否則細(xì)菌蛋孔面)放盤徹底風(fēng)干水(定要徹底弄干水哦)風(fēng)干鴨蛋放白酒浸濕(隨便白酒都越高級(jí)越般用檔或者高梁酒)再浸濕鴨蛋放鹽面裹層(鹽面放些花椒更)裹鹽鴨蛋放密封塑料袋口扎緊防止漏氣放陰涼處約十或十五天吃，吃前建議先煮嘗嘗味道，不夠再放幾天，1、黃沙腌蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制先黃沙倒入盆加入精鹽、精油水?dāng)嚢韬隣钤傧磧袅栏甚r鴨蛋逐放入粘泥待鴨蛋均勻粘泥沙取放入食品袋或其容器內(nèi)3周即取洗泥沙煮食若黃沙用其泥沙代替沙粘性加少量粘土.2、飽食鹽水腌制水鹽用量按鴨蛋少定腌制先食鹽溶于燒水達(dá)飽狀態(tài)(濃度約20%)待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干鴨蛋逐放進(jìn)鹽水密封壇口置通風(fēng)處25左右即壇取蛋煮食腌制咸鴨蛋蛋黃油味道特別香3、面糊腌制取面粉適量用熱水調(diào)糊狀加入少許五香粉白酒并拌勻再洗凈晾干鴨蛋逐粘裹面糊滾層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融起讓鹽滲入蛋內(nèi)25即取煮食4、白酒浸制按每5公斤鴨蛋60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌先晾干鴨蛋放白酒逐浸蘸再滾精鹽放入容器內(nèi)密封放置干燥、陰涼、通風(fēng)處約30即取煮食5、辣味咸蛋腌制備辣醬精鹽各碗洗凈新鮮鴨蛋若干腌制瓷罐用清水洗凈并用水燙刷擦干鴨蛋逐辣醬均勻蘸再精鹽滾遍輕放進(jìn)瓷罐頂層撒精鹽少許加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封放置陰涼通風(fēng)處30-40即罐煮食6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣醬、白酒按8:2比例調(diào)拌均勻洗凈晾干鴨蛋逐放入均勻滾蘸再精鹽滾遍放入瓷罐內(nèi)嚴(yán)密封口腌制70-90即種腌鴨蛋呈辣紅色酒香四溢咸微辣味美宜7、五香咸鴨蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽用等量水煮沸20鐘倒入瓷壇內(nèi)洗凈鴨蛋泡入封嚴(yán)壇口40即煮食種鴨蛋香味濃郁微咸口用高壓鍋我總覺(jué)自腌制吃。
4、鴨蛋腌幾天出油？
大家好，我是來(lái)自河南信陽(yáng)的真媽，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，鴨蛋腌幾天出油呢？覺(jué)得一般是28天左右即可出油。腌鴨蛋出不出油跟你腌的方法有很大的關(guān)系，最早的腌雞蛋方法是用草灰加上食鹽腌制，把麥灰塞干凈，要細(xì)的加上食鹽拌均勻，加上水活成黏黏的稠狀。清洗干凈，瀝干水分然后把灰糊在鴨蛋上，放在壇子里，密封一個(gè)月，這樣腌出來(lái)的鴨蛋也是湯油，很好吃。