腌鴨蛋白酒和十三香鹽怎么腌制，鹽水白酒泡鴨蛋

最好是不用鹽水，只用白酒和鹽就行。把鴨蛋洗凈后控干水，在鴨蛋的大頭蘸一下白酒，再粘一下鹽分，一個一個豎著放在罐子里，這樣一個鴨蛋的大頭就會緊挨著下面鴨蛋的小頭，裝滿后，蓋上蓋子，一個月的時間就好了，這樣腌制的鴨蛋，味道很好，也不會壞的。

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開煮10分鐘左右8.如圖，剝開。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

主料 鴨蛋10個調料八角2粒 花椒1/2湯匙 桂皮2段 白酒200毫升 茴香1茶匙 丁香2粒 葡萄糖15克 腌制咸鴨蛋的做法步驟1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用

腌鴨蛋時，只用鹽和水是大錯特錯，怎樣做，保證個個起沙流油？這樣做，確保各個起沙流油，香，并且做出來的蛋黃不僅定形快，通亮緊致又綿軟。下面我將作法分享給大家，這兒我給分享給大家是指二種做蛋黃的方式，不論是將蛋黃拿出來做點心月餅或是煮著吃，口味全是非常好的，以下是詳盡的淹制全過程【食物】：鴨蛋，白酒，食鹽，小麥面粉，礦泉水，十三香等【作法】第一步提前準備5斤鴨蛋放到水里用鋼絲刷將它清洗整潔，之后再換冷水再次洗一遍，晾曬水份預留。第二步籌備2個碗，各自在里面倒入小半碗食鹽和白酒，在食鹽里邊加入適量的十三香拌勻，在晾曬水份的鴨蛋里邊倒入白酒，白酒的量未過鴨蛋就可以，泡浸半小時上下。第三步將泡好一點的鴨蛋在食鹽里邊滾一圈，再換保鮮膜將它包緊，所有搞好以后放入保鮮袋里邊放到陰涼的地方密封保存一個月。第四步在這兒給大伙兒強烈推薦二種作法，或者還可以在盆中倒入700克的小麥面粉，添加食鹽200克，倒入礦泉水350克，白酒45克，拌和成面泥狀，將用白酒泡浸好一點的鴨蛋裝進去在面泥里邊滾一圈，所有搞好以后一樣將它放入保鮮膜里放到陰涼的地方密封保存1個月上下。第五步1個月以后將腌漬好一點的鴨蛋拿出來，打開一個大家會見到蛋黃是凝結的，不論是用食鹽或是面泥做出來的咸蛋黃全是凝結的。第六步鍋中倒入水，水燒開后將腌好一點的咸鴨蛋放入鍋中煮10min，大家會見到這幾種作法的冒油實際效果全是很好的?！緡Z叨一兩句】鴨蛋一定要清洗干凈，表層不可以有一點污垢，那樣在腌漬全過程非常容易損壞。清理好一點的生雞蛋一定要晾曬水份不可以沾有涼水或是其他的雜物。這兩種方法不論是哪一種方式全是要密封保存的。

高手過招；1.把青皮洗凈，晾干，2.準備一個玩里面放上半碗鹽.然后在放調料南德，或十三香拌勻.再準備半碗酒3.把晾干的青皮先方在酒里滾一圈。拿出在調好的鹽和大料里面再滾一圈，把滾好的放在準備好的袋子里，照這樣能完后系上袋子然后方在桶里或盆里蓋好4.半個月差不多就就可以了看你的口味，喜歡有油的就等久點.這樣不臭不腥嘿嘿 給加分哦

你好！先生，應該是用酒和鹽吧，不是灑啊。較好的方法是把鴨蛋洗凈，用清潔球將每個鴨蛋擦一遍，然后再沖洗干凈，晾干待用。鴨蛋和鹽按3：1的比例 稱好裝進結實的塑料袋內，倒入適量白酒，白酒要把鴨蛋沒過。扎緊袋口，兩周即可。這種方法不適合一次腌太多，可少腌勤腌 8月份當然可以，更快。我的回答你還滿意嗎~~

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會使用不同的食材和配料，做出來的咸鴨蛋也會有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽光下曬一兩個小時（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時間也不同。一般用白酒泡過并且太陽曬的，因為如光照度的區(qū)別，時間有浮動，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對于食用咸鴨蛋來說，不必擔心亞硝酸鹽的存在。因為咸鴨蛋腌制時間在一個月以上，這時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的時候。因此只要腌制咸鴨蛋超過20天，這時候吃了就沒問題了。

1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開煮10分鐘左右8.如圖，剝開。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會使用不同的食材和配料，做出來的咸鴨蛋也會有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽光下曬一兩個小時（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時間也不同。一般用白酒泡過并且太陽曬的，因為如光照度的區(qū)別，時間有浮動，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對于食用咸鴨蛋來說，不必擔心亞硝酸鹽的存在。因為咸鴨蛋腌制時間在一個月以上，這時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的時候。因此只要腌制咸鴨蛋超過20天，這時候吃了就沒問題了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會使用不同的食材和配料，做出來的咸鴨蛋也會有不同的味道和口感。大多數(shù)情況下，人們腌制咸鴨蛋的時候，最常放的就是鹽和白酒，這是腌制咸鴨蛋的重要食材配料。那么腌咸鴨蛋可以放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 做咸鴨蛋放十三香有什么好處 可以讓咸鴨蛋去除腥味，增加鮮味，使咸鴨蛋香味濃郁，久食不膩。 十三香適合涼拌，燒菜類的，“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 十三香使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜。 十三香咸鴨蛋的腌制方法 食材： 1、新鮮的鴨蛋適量； 2、白酒； 3、食鹽； 4、保鮮膜； 5、適量的十三香等粉料（針對喜歡吃五香味的）。 具體腌制方法： 1、將鴨蛋洗干凈，放干； 2、在陽光下曬一兩個小時（可省略）； 3、鴨蛋浸泡在高度白酒兩三分鐘； 4、將鴨蛋均勻裹上一層鹽（喜歡五香味的，在鹽里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鮮膜包好裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合適，30天時候蛋黃出油效果很好。 咸鴨蛋腌制多久可以吃 關于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時間也不同。一般用白酒泡過并且太陽曬的，因為如光照度的區(qū)別，時間有浮動，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個月。 腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對于食用咸鴨蛋來說，不必擔心亞硝酸鹽的存在。因為咸鴨蛋腌制時間在一個月以上，這時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的時候。因此只要腌制咸鴨蛋超過20天，這時候吃了就沒問題了。

先在酒里過一下就是

腌蛋的方法有很多種，有的是用鹽水腌制，有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時間久一些，腌制的時候放些白酒，這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會出油。 生蛋腌制 　 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內。 　 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 　 3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 　 4.向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥。 　 5.放3-4個小時，打開高壓鍋即可。 　　 腌制熟咸蛋 　 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內。 　 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 　 3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個過程僅需20分鐘。 　鹽水腌蛋 　 1.用清水將蛋殼清洗干凈，并用干布將其抹干。 　 2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。 　 3.將腌蛋的壇子口密封好，一個月后便可取出煮食。 　 食鹽干腌蛋 　 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 　 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 　3.將裹好鹽的蛋放入一個塑料袋內，扎緊袋口。 　 4.放置一個星期左右，咸蛋就腌好了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

1、黃沙腌蛋法 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法 取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制 備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制 取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 查看原帖>> 采納哦

材料咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油 材料生鴨蛋，白酒，食鹽做法 1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽 3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去 4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家里常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態(tài)，即涼開水倒入之后，食鹽開始溶化，溶化到最后，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).白酒一定要放，這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之后一點酒味都聞不到的 6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢出，就裝在一個塑料盆里，放在陰涼處 7.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面 8.我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點咸，我覺得浸泡10來天應該差不多了

材料咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml 做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干） 2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻 3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油 材料生鴨蛋，白酒，食鹽 做法1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽 3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去 4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家里常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態(tài)，即涼開水倒入之后，食鹽開始溶化，溶化到最后，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).白酒一定要放，這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之后一點酒味都聞不到的 6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢出，就裝在一個塑料盆里，放在陰涼處 7.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面 8.我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點咸，我覺得浸泡10來天應該差不多了