很高興回答這個(gè)問題，臘肉最好不要用冷凍過的肉來做，這樣做出來的臘肉水分太大，做法不對還容易放壞。以臘肉為例，大多數(shù)廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因?yàn)槲覌寢屨J(rèn)識幾個(gè)朋友都是自家養(yǎng)了土豬的，肉質(zhì)不錯(cuò)，肥而不膩，口感脆嫩。
1、怎么做廣東臘肉？
您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時(shí)制作為主，故廣東人有此說法:秋風(fēng)起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數(shù)廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因?yàn)槲覌寢屨J(rèn)識幾個(gè)朋友都是自家養(yǎng)了土豬的，肉質(zhì)不錯(cuò)，肥而不膩，口感脆嫩。
然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽臺自家晾曬，而晾曬的環(huán)境是區(qū)分的，既能太陽曬到又要能通風(fēng)風(fēng)干效果。廣東的臘味優(yōu)勢在于純天然晾曬而成，優(yōu)質(zhì)的臘肉聞起來有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤中腌制6小時(shí)左右。
2、臘肉可以用冷凍肉做嗎？
臘肉可以用冷凍肉做嗎！很高興回答這個(gè)問題，臘肉最好不要用冷凍過的肉來做，這樣做出來的臘肉水分太大，做法不對還容易放壞，做法：臘肉最好的做法，要么就是從菜市場買回來的新鮮肉做，要么就是自己家里面宰的新鮮肉做。（1）佐料，有花椒面，有鹽巴，把新鮮肉按照你自己認(rèn)為大小合適的切成塊，準(zhǔn)備一個(gè)最大的盆，把肉放入盆中，灑上鹽巴使勁的揉，揉得差不多在花椒在什么揉幾下，就可以啦，
3、廣東人做臘腸時(shí)用的是哪種汾酒？
今天很生氣有兩題沒有點(diǎn)贊被我刪掉了都沒認(rèn)證，贊都不點(diǎn)了，不多說了答題吧！我給大家說一說，廣東方臘腸也料瘦肉3500克肥肉1500克，精鹽1000，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克，腌制，制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟1，首先是將肉放入開水中寢熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖中（此法被稱為作冰肉原因是肥肉腌透煮熟后逞透明有如冰塊而得名且如此制法可令肥肉不肥不膩）腌約1天后用刀切成此黃豆稍大的肉粒，2.是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成好像黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽，白糖，生抽，山西汾陽和銷拌勻腌制約8小時(shí)封臘，待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口可將瘦肉先攪搭一番）放入同一鋼盆之中加入清水借漏斗的幫忙將肉水莊入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度然后將兩端腸打結(jié)用針尖在肉償上密插以利流氣在用麻線每隔30厘米綁上，中段綁上水草掛在竹竿水先用炭火稍稍培干，載放入通風(fēng)外晾曬7天左右，以肉腸。