通過觀、聞、品、評四部曲，來全面的品鑒醬香型白酒。白酒品評包括色、香、味、格的評鑒，對色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個酒的風(fēng)格，白酒風(fēng)格指什么?個人理解，就是指某種酒的特征以區(qū)別于其它的酒，針對這么多香型，如何評其格?唯一的途徑就是多償多品，對各種酒的風(fēng)格都有一清晰的認(rèn)識。
1、如何有效訓(xùn)練白酒品評最后一步評其格技能？
白酒品評包括色、香、味、格的評鑒，對色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來說，眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個酒的風(fēng)格。白酒風(fēng)格指什么?個人理解，就是指某種酒的特征以區(qū)別于其它的酒，舉例說明，飛天茅臺的風(fēng)格是醬香突出，幽雅細膩，空杯留香持久。爾五糧液的風(fēng)格則是:陳香糧酒突出，綿甜醇厚，回味悠長，
這說明飛天茅臺和五糧液的風(fēng)格是不同的?，F(xiàn)在中國白酒有十二大香型，即醬香型、清香型、濃香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、藥香型等，其中清香型又包括小曲清香、大曲清香、麩曲清香等，兼香又包括醬濃兼香、濃醬兼香等，每種風(fēng)格的酒都有不少產(chǎn)品，比如，醬香型的茅臺酒、郎酒；大曲清香的汾酒，小曲清香的江小白，麩曲清香的二鍋頭等；老白干香型的衡水老白干酒，濃香型中的五糧液、水井坊、瀘州老窖、古井貢酒年份原漿、洋河藍色經(jīng)典等，兼香的口子窖、白云邊等等。
太多了不一一列舉，值得一提的是，消費者的口感在變化，釀造工藝也再不斷創(chuàng)新，今后還會出現(xiàn)不同的香型。那么針對這么多香型，如何評其格?唯一的途徑就是多償多品，對各種酒的風(fēng)格都有一清晰的認(rèn)識，這樣才能找出不同。這方面需要注意兩點:一是鍛煉自己的感官能力，即嗅覺能力、對各種味的感知能力，二是盡可能多品鑒各種酒，嘗的多了，對酒的風(fēng)格就容易判斷了。
2、如何提高醬香白酒的品評技巧？
通過觀、聞、品、評四部曲，來全面的品鑒醬香型白酒，第一步觀色。輕舉酒杯，對光凝視，醬香酒體呈微黃，周身泛出晶瑩的琥珀色，輕輕晃動酒杯，酒絲勻稱的掛在杯壁上，第二步聞香。閉目深嗅，細細體味，醬香酒中多達百余種芳香物質(zhì)，層次豐富的香氣，撲鼻而來，形成前香和后香，乃至空杯留香，第三步細品。杯中倒入少許醬香酒，張合嘴唇，細細品味，酒體四散開來，口舌生津，順滑過喉，醇厚綿長，
3、老五屆白酒國家評委齊聚洋河，白酒品評技術(shù)未來將如何發(fā)展？
記得梁老說過一句話“喝酒不一定長壽，長壽的人一定喝酒”在這個日新月異，的未來以來的大數(shù)據(jù)時代，很可能哪天起來品酒師就失業(yè)了一臺機器一個配置一軟件一滴酒樣，數(shù)據(jù)一分享酸值多少，醇值多少，脂值多少，酒體哪里欠缺，哪個工藝出現(xiàn)什么問題，一臺機器分析的清清楚楚。我們相信，酒歷史源遠流長，感官鑒定也非一朝一夕，每個品酒師經(jīng)驗的日積月累，長期的記憶力，檢出力，識別力的訓(xùn)練，是每個做酒人對酒的基本技能好酒要品，一杯酒知釀酒人，酒廠對于人才重視度提高，對于行業(yè)認(rèn)識度提高，80后90后崛起引導(dǎo)小鮮肉們的對酒的口感適應(yīng)，是否以后的標(biāo)準(zhǔn)也會取消標(biāo)準(zhǔn)香型規(guī)定，讓產(chǎn)品更加多元化的生產(chǎn)，使酒體個性發(fā)展更有魅力個人觀點，您的問題值得思考…品酒師冰。