腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。我也是個(gè)70后，就是在我們小的時(shí)候我們父母會(huì)經(jīng)常做一些臘肉，但是我們湖南的臘肉的話就會(huì)做的比較非常的好吃，然后有那種煙熏臘肉，也有的是那種在太陽下面或者是在陰涼干燥的地方風(fēng)干的，曬干的那種，這個(gè)就看個(gè)人的口味了，如果想保存的時(shí)間更久一點(diǎn)的話，用煙熏臘肉會(huì)更好，然后煙熏臘肉，然后你去吃之前它都是已經(jīng)幾乎都不用煮，都可以吃了，洗干凈放點(diǎn)其他的輔料就能炒著吃。
1、10斤臘肉放多少鹽合適？
臘肉的腌制很有講究的也很關(guān)鍵，鹽多了太咸，少了很容易壞，所以一般按一斤肉一到二兩鹽，農(nóng)村一般腌的咸一點(diǎn)，一斤肉二兩鹽，像外面飯館就不同了，腌的輕點(diǎn)。告訴你們一個(gè)方法腌肉特別香又好吃，一般人我還不告訴他[呲牙]10斤肉每斤一兩鹽，也就是500克鹽（1斤），先把鹽炒一下同時(shí)放入2兩干花椒加兩小塊桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之后，然后均勻的涂抹在肉上，在找個(gè)容器裝起來腌制5天左右，然后洗凈掛起就可以了，
2、腌肉，一斤肉放多少鹽合適？
腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。并且，要把鹽均勻的擦在肉上，因?yàn)榕D肉的腌制過程較長(zhǎng)，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會(huì)太咸，就不好吃了，所以比例把控很關(guān)鍵的，腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則，
每百斤鮮肉用7.5－9斤鹽，而且最好分三次加。我也是個(gè)70后，就是在我們小的時(shí)候我們父母會(huì)經(jīng)常做一些臘肉，但是我們湖南的臘肉的話就會(huì)做的比較非常的好吃，然后有那種煙熏臘肉，也有的是那種在太陽下面或者是在陰涼干燥的地方風(fēng)干的，曬干的那種，這個(gè)就看個(gè)人的口味了，如果想保存的時(shí)間更久一點(diǎn)的話，用煙熏臘肉會(huì)更好，然后煙熏臘肉，然后你去吃之前它都是已經(jīng)幾乎都不用煮，都可以吃了，洗干凈放點(diǎn)其他的輔料就能炒著吃，
我記得我小時(shí)候我爸媽他們做臘肉的時(shí)候，就是過年的時(shí)候會(huì)在外面買一些肉，或者是自己家里宰年豬把肉弄干凈，然后把水分去掉，在上面抹一些鹽，這個(gè)鹽基本上看自己的口味，口重的就多抹一點(diǎn)，還有就是肉皮，包括那些肉的縫里面一定要多塞一些，要抹到上面反復(fù)的擦，要把那個(gè)鹽一定要充分的融入到肉里面去，特別是肉皮上面，然后弄上去之后再把，是那個(gè)刷子或者是其他東西，把鹽給刷下來放兩天，等液出一些水分之后，再把水倒掉，重新再上面再抹鹽，這樣子反復(fù)2~3次，然后可以掛在一些陰涼干燥的地方，也可以掛在灶臺(tái)，或者是用那種煙熏的竹子的籠子進(jìn)行烘烤，這樣都行，這樣做出來的臘肉都比較好吃，這是我小時(shí)候的記憶。