柿子不僅能加工成柿餅，而且可以加工成柿子酒、柿子醬和柿子醋等。將柿子洗凈去蒂，然后粉碎成柿子糊，0克配制酒中，需加50-75克白酒，其余加柿子濃縮液，燒酒的出酒量與柿子的品種，柿子的成熟度或柿子的含糖量有關(guān)，柿子的選擇要選擇熟透的，色澤光亮的柿子。
1、最近柿子上市了，柿子酒怎么釀制？
現(xiàn)在是柿子豐收的季節(jié)。在我國已有3000多年的栽培歷史，柿子營養(yǎng)豐富，而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。柿子不僅能加工成柿餅，而且可以加工成柿子酒、柿子醬和柿子醋等，柿子酒的源頭是戰(zhàn)國時(shí)期的桂陵之戰(zhàn)，孫臏戰(zhàn)龐涓，士兵們又饑又渴。偶爾一些士兵摘了一些野果子吃，特別甘甜，吃了以后士兵們精神大振，乏渴全消了。
于是多摘了些，全體士兵都吃了，既解渴又解餓，于是精神大振，戰(zhàn)勝了龐涓。因?yàn)樽钤缬墒孔浒l(fā)現(xiàn)，取諧音名叫“柿子”，后來人們開始家庭種植，到秦漢之時(shí)釀成酒醴，這就是最早的柿子酒。柿子酒的釀造方法，包括傳統(tǒng)的發(fā)酵法，蒸餾法和泡制法，發(fā)酵的柿子果酒具有良好的營養(yǎng)和保健功能。一、發(fā)酵酒的制作：1、將柿子洗凈去蒂，然后粉碎成柿子糊，
2、倒入缸中發(fā)酵。注意不要倒的太滿，到缸的2/3處就可以，否則發(fā)酵后容易溢出。3、往缸中拌入1%的黑曲霉，5%的酒母，混合均勻，充分壓實(shí)，蓋上蓋子密封發(fā)酵，每天用木耙攪拌三次。上下發(fā)酵均勻，4、經(jīng)過5~7天。當(dāng)發(fā)酵缸的上部出現(xiàn)清水時(shí)，用紗布過濾，濾出的就是發(fā)酵酒，5、在濾出的酒液中加入果膠分解酶，將雜質(zhì)沉淀，得到清涼的柿子發(fā)酵酒。
二、蒸餾酒的制作：1、將柿子碾碎摻入25%的谷糠，攪拌均勻，2、裝入大缸內(nèi)密封發(fā)酵7-10天。3、發(fā)酵完畢后再摻入20%的谷糠拌勻，使之呈濕潤狀態(tài)，既不能太干，也不能太濕，4、把大鍋放在火上，鍋上放一個(gè)無底的大缸，然后再把拌好的料放入大缸中，等一層冒氣時(shí)再放一層，最后缸頂放冰水冷卻。5、從底部導(dǎo)流管流出的就是燒酒，
燒酒的出酒量與什么有關(guān)？燒酒的出酒量與柿子的品種，柿子的成熟度或柿子的含糖量有關(guān)。另外與釀造技術(shù)有關(guān)，釀酒時(shí)摻入谷糠的量不能太多，也不能太少，如果太干了出酒量就少。三、配制酒的制作：配制的柿子酒沒有怪味，其味醇甜，非常好喝，1、將柿子洗凈后，去皮榨汁。2、將榨好的汁燒開，略加濃縮，3、500克配制酒中，需加50-75克白酒，其余加柿子濃縮液。
為什么配制酒中有沉淀？因?yàn)槭磷又行☆w粒，配制成酒以后應(yīng)充分沉淀，取其上面的清涼酒裝瓶，為什么柿子酒的顏色有深有淺？因?yàn)槭磷又訜岱序v的時(shí)間有長有短,濃縮汁加熱沸騰的時(shí)間長時(shí)，柿子汁顏色深。沸騰時(shí)間短時(shí)，柿子汁顏色淺，所以配制成的酒顏色有深淺，制作柿子酒技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)：1、柿子的選擇要選擇熟透的，色澤光亮的柿子。