(二)釀酒葡萄準(zhǔn)備釀酒葡萄質(zhì)量的高低，品種的選擇，直接影響著葡萄酒的風(fēng)味、品質(zhì)。不要用手帕擦拭葡萄上的果霜，因?yàn)樗且环N果糖的溢出，對(duì)葡萄的發(fā)酵和酒的風(fēng)味也有好處，一定要選擇新鮮的、最好是剛摘下來(lái)的葡萄，無(wú)病害、無(wú)蟲(chóng)害、色澤好、成熟度高、含糖量大的葡萄。
1、白酒泡葡萄算葡萄酒嗎？對(duì)身體有什么影響？
白酒泡葡萄，我沒(méi)有泡過(guò)。但我泡過(guò)葡萄籽，大約泡一年時(shí)間，用60度的純糧釀造高粱燒原漿酒（我老家酒廠)泡的，色澤金黃，口感與拿破侖白蘭地非常近似，掛杯，20斤高粱燒原漿酒泡五斤葡萄籽，最好用青花瓷酒壇子，避光陰涼處保存，一年左右即可過(guò)濾裝瓶，宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)，時(shí)間越長(zhǎng)口感越好，有白蘭地的香氣，略甜，回味無(wú)窮。
2、什么時(shí)候摘的葡萄泡酒好？
什么時(shí)候摘的葡萄泡酒好？你會(huì)釀葡萄酒嗎？黃土方向回答您的問(wèn)題，家里要有一壇自釀的葡萄酒，讓你暢快地去飲，那你肯定是神仙一般的陶醉。鄰居、朋友來(lái)了品上幾口，給你一個(gè)大大贊;七大妗子八二姨來(lái)了送給她們一瓶，她心里肯定高興，不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)了，葡萄酒雖然好喝，要想釀好一壇高質(zhì)量的葡萄酒，還真是要下一番功夫不可的。
黃土方香是葡萄種植戶(hù)，種植葡萄，將近30載，每年葡萄成熟的時(shí)候都要釀上幾壇葡萄酒，除自己飲用之外，其它的送親戚朋友了。對(duì)于自釀葡萄酒，黃土芳香有絕對(duì)的發(fā)言權(quán)，(一)釀酒器具準(zhǔn)備1.陶瓷器具:廣口的陶瓷器具，這個(gè)在農(nóng)村很常見(jiàn)。也就是農(nóng)村說(shuō)的陶缸，過(guò)去藏糧食用的，如果你釀酒量大的話，你就準(zhǔn)備一條大的陶缸。
反之，準(zhǔn)備一條小的陶缸就可以了，2.玻璃器具:這個(gè)就需要到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)。市場(chǎng)上有專(zhuān)門(mén)用于釀酒的玻璃壇子，大小不一，容量有60斤的，40斤的，30斤的。要根據(jù)你所釀酒的量選擇大小，一般的塑料桶，塑料壺是不提倡用的。因?yàn)樵诰凭淖饔孟掠锌赡軙?huì)釋放毒性，(二)釀酒葡萄準(zhǔn)備釀酒葡萄質(zhì)量的高低，品種的選擇，直接影響著葡萄酒的風(fēng)味、品質(zhì)。
無(wú)論是有色品種和無(wú)色品種，選對(duì)品種很重要，1.有色品種:有色品種包括黑色的、紅色的、粉色的。黑色品種巨峰系列:巨峰、藤稔、黑奧林、京亞等;紅色品種:紅后、天秀、紅地球、紅巴拉多等;粉色品種:鳳凰51、粉紅太妃、康能無(wú)核等，2.無(wú)色品種:無(wú)色品種包括白色的、黃色的、綠色的。白色品種:無(wú)核白、白香蕉、無(wú)核白雞心等;黃色品種:金手指、維多利亞、大玉露、澤香等;綠色品種:超級(jí)無(wú)核、8611、京玉、翠玉等，
3.推薦品種:要想做出風(fēng)味極佳的葡萄酒，盡量選擇口感脆硬、香甜爽口、酸甜適中、有玫瑰香氣味，含水量較低的晚熟品種。(1)玫瑰香味品種:玫瑰香、早玫瑰、紫珍珠、紅香蕉、澤香等，(2)硬質(zhì)品種:紅地球、金手指、紅巴拉多、維多利亞、京玉、翠玉、無(wú)核白雞心、無(wú)核紅寶石等。4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):一定要選擇新鮮的、最好是剛摘下來(lái)的葡萄，無(wú)病害、無(wú)蟲(chóng)害、色澤好、成熟度高、含糖量大的葡萄，
千萬(wàn)不要貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)那些有病害、蟲(chóng)害、成熟度不高的葡萄。特別是用手一動(dòng)就“嘩嘩”掉珠子的葡萄，因?yàn)樗锌赡艿昧颂烤也?，釀出?lái)的酒也有異味，以上介紹的葡萄品種是不是把大家都看蒙了，選擇購(gòu)買(mǎi)葡萄品種的時(shí)候就看你的經(jīng)濟(jì)實(shí)力啦。硬質(zhì)葡萄釀造出來(lái)的酒，品質(zhì)相對(duì)較高，據(jù)我所知，紅地球(紅提)、金手指的最低批發(fā)價(jià)每市斤8~9塊;維多利亞的最低批發(fā)價(jià)也在5塊左右。
刀削成片的硬質(zhì)葡萄價(jià)格肯定貴，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，經(jīng)濟(jì)少差的、葡萄用量又大，你就選購(gòu)價(jià)位少低的品種。無(wú)論有色品種和無(wú)色品種，釀造出來(lái)的酒，顏色有點(diǎn)兒差異，黑色品種顏色重一點(diǎn)，(三)釀造前準(zhǔn)備1.洗滌器具:把準(zhǔn)備釀酒用的陶器、玻璃器具洗滌干凈，陽(yáng)光下暴曬消毒。不可有絲毫的水珠，目的是，減少細(xì)菌感染，為葡萄發(fā)酵創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。
2.備用工具:如果葡萄多，準(zhǔn)備一個(gè)稍大一點(diǎn)兒的盆，浴盆也可以，用來(lái)洗滌葡萄;再準(zhǔn)備一個(gè)直徑35Cm左右，和一個(gè)不大于30cm的不銹鋼盆，用來(lái)壓碎葡萄;在準(zhǔn)備一個(gè)聚口和1根1米長(zhǎng)的吸管，把吸管套在聚口的小口處，用膠布粘牢，再把聚口的大口處，用窗紗罩上。用來(lái)吸取葡萄酒，3.沖洗葡萄:把購(gòu)買(mǎi)來(lái)的葡萄進(jìn)行洗滌。