上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。經(jīng)過油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來的花生米想不香都難，?將黃砂用清水淘洗曬干，放鐵鍋底攤開有盤口大，花生也曬干，作用是砂子傳熱隔熱，花生外殼不直接與鍋中心的高溫接觸，控制小火不停翻動，有熟香后結(jié)束，待花生冷卻后，脆香，外殼無糊痕。
1、白酒炒花生怎么做？
衷心感謝君！不瞞題主說，“酒鬼”美食坐家心里一直有個疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，她告訴我，這樣炒出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。而且經(jīng)過油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來的花生米想不香都難！一、原料：花生米250克，50~60度的純糧白酒2瓶蓋，菜籽油、鹽各適量，
二、做法：1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一。2.將花生米撈出，晾至表面無水，以免炒時爆鍋，熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，倒入菜籽油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下，
2、花生怎么炒不糊？
＂清清爰做美食＂提出！花生怎么炒不糊？我家有三種方法：1??將黃砂用清水淘洗曬干，放鐵鍋底攤開有盤口大，花生也曬干，作用是砂子傳熱隔熱，花生外殼不直接與鍋中心的高溫接觸，控制小火不停翻動，有熟香后結(jié)束，待花生冷卻后，脆香，外殼無糊痕。2??生仁炒不糊一是用鹽飽和水泡濕后，放鍋里小火翻炒待停止炸響后結(jié)束，外皮無糊痕，
3??生仁的營養(yǎng)相當(dāng)高，三種吃法營養(yǎng)不同，生吃，（或打成粉沖泡）轉(zhuǎn)化為蛋白、煮著吃轉(zhuǎn)化成淀粉、炒著吃轉(zhuǎn)化成油脂、如想吃得更香就炒著吃，一斤生仁約二兩油，如果是油果品種還能炒出四兩油出來，你這樣做：油、生仁、冷鍋開始，用小火翻炒，啪啪炸結(jié)束?；饟瞥錾剩憧吹缴蔬€會炸出一些油，外皮有油，但里面油少多了。