炒花生米不用白酒怎么炒會(huì)脆，怎樣炒花生米才脆

要油多，要炒得很快，不要炒糊了。

冷油下花生米，小火炒

用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在剛出鍋的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好，用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時(shí)你會(huì)聽(tīng)到噼里啪扣啦的聲音再次發(fā)出，待其涼透，可按個(gè)人喜好加少許鹽或糖調(diào)味。這樣存放的時(shí)間長(zhǎng)而且脆。具體做法：1、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一；2、將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無(wú)水，以免炒時(shí)爆鍋；3、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右；4、接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下；5、瀝油盛出裝盤，炒制的過(guò)程到此結(jié)束。6、用白酒使其存放時(shí)間長(zhǎng)且脆

材料：顆粒較小的花生米，炒出來(lái)的感覺(jué)較香 作法： 1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。 3.過(guò)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。

教你炒花生米的小技巧，炒出的花生米既香又脆，而且不容易糊炒花生米是一道普通的家常小菜，酥香可口，是男人最愛(ài)的下酒菜，炒花生米雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，不過(guò)很多人炒花生米不是不熟就是炒過(guò)火，這道看似簡(jiǎn)單的炒花生米，其實(shí)炒花生米是有小技巧的，今天教下大家怎么做這道炒花生米，很多人這一步?jīng)]做對(duì)，教你正確炒法，炒出的花生米既香又脆，而且不容易糊。下面分享下做法：【油炒花生米】花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯匙、做法：首先把黃生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾干鍋內(nèi)加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯(cuò)了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內(nèi)生的結(jié)果。炒花生米時(shí)要用小火不斷的翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，吃一粒嘗一嘗有8-9分熟就可以了。加入半湯匙高度白酒，拌勻，關(guān)火。這個(gè)方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會(huì)蒸發(fā)了，吃不到酒味?；ㄉ讻隽艘院螅錾线m量鹽拌勻即可，一盤酥香可口的花生米就炒好了。小貼士：炒花生米要冷油下鍋炒，要用小火不斷的翻炒，焯至8-9成熟就關(guān)火，用鍋內(nèi)的余溫炒熟，花生米如果直接炒熟了，加入半湯匙高度白酒拌勻，這個(gè)方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。

第一種方法： 1. 炸之前把花生米過(guò)水 , 把花生表皮打濕 . 因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕@樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。 2. 一定要把花生上的水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。 3. 接下來(lái)把鍋燒熱，然后再倒點(diǎn)兒油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒(méi)過(guò)花生就可以了。 第二種方法： 1.把油和花生米一起下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內(nèi)外受熱均勻 , 酥脆一致 . 用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。 另外， 在花生出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。

在花生出鍋前,炒時(shí)候放點(diǎn)白酒,這樣做出來(lái)好吃又可以多放一段時(shí)間

炒的時(shí)候用中火，多炒會(huì)，看到變成黃色了，就可以了，放點(diǎn)鹽，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒粉。

炒時(shí)撒點(diǎn)白酒

炒熟以后涼涼就好了

炒熟涼涼自然就脆了。

香脆花生米的炒法1、把花生米倒入淘菜盆里，仔細(xì)把不完整、變色的花生米，特別是霉變的花生米撿出去。2、在流水下沖洗花生，沖去浮灰，瀝干水分。?3、煤氣灶開小火，把洗好的花生米倒入鍋里炒干水分，把花生米盛出。?4、把20克花生油倒入炒鍋里，小火把油炒香，熄火稍微冷涼些（大概3分鐘）倒入花生米，要不停的翻炒，手一?；ㄉ拙秃恕?、炒至花生米發(fā)出“啪啪”的聲音時(shí)，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。6、第一次發(fā)出“啪啪”的聲熄火，花生還不能完全炒脆，還要第二次開火炒。油冷涼后（大概5分鐘），再次開小火翻炒花生米，花生米再次發(fā)出“啪啪”的聲音時(shí)，倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。?7、隨著白酒的倒入鍋里發(fā)出噼里啪啦的聲音，熄火，用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺，炒花生米可不要炒成冷涼時(shí)的那樣紅，因?yàn)槌椿ㄉ琢罌龊箢伾珪?huì)加重，直接炒成冷涼時(shí)的顏色，晾涼后就老了。?8、用筷子把花生米扒開散熱，趁熱撒上食鹽，然后用筷子拌勻。我喜歡這種做法，入味均勻。也可以把花生米晾涼后撒食鹽，這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。?炒花生米有訣竅，只撒鹽是錯(cuò)誤的，出鍋前加點(diǎn)白酒，出鍋后扒開散熱，趁熱撒上食鹽，又香又脆。夏季什么東西都容易返潮，吃不完的油炒花生米裝入塑料袋，冷藏在冰箱里隨吃隨拿，一周都香脆，不會(huì)返潮。

下面說(shuō)說(shuō)炒花生米的方法：　　炒花生米主要有二個(gè)方法，一個(gè)是油炒，一個(gè)是鹽炒?！　〕椿ㄉ字饕袃牲c(diǎn)：（非常關(guān)鍵）　　第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘；　　第二是一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米?！　≈罂匆?jiàn)顏色變金黃色就起鍋，（這時(shí)可以根據(jù)口味放入鹽或糖）　　說(shuō)下二個(gè)方法：　　第一個(gè)方法：油炒花生米：　　冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確?；ㄉ拙鶆蚴軣?，待花生米顏色微變，這時(shí)香味也該出來(lái)了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時(shí)花生米還是燙的，嚼起來(lái)是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會(huì)糊?！　〉诙€(gè)方法：鹽炒花生米：　　其實(shí)就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。

下面說(shuō)說(shuō)炒花生米的方法： 炒花生米主要有二個(gè)方法，一個(gè)是油炒，一個(gè)是鹽炒。 炒花生米主要有兩點(diǎn)：（非常關(guān)鍵） 第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 第二是一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米。 之后看見(jiàn)顏色變金黃色就起鍋，（這時(shí)可以根據(jù)口味放入鹽或糖） 說(shuō)下二個(gè)方法： 第一個(gè)方法：油炒花生米： 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確?；ㄉ拙鶆蚴軣幔ㄉ最伾⒆?，這時(shí)香味也該出來(lái)了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）輔嘗滇妒鄄德殿泉東滬。這時(shí)花生米還是燙的，嚼起來(lái)是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔恕＿@樣炒出的花生米香脆可口，不會(huì)糊。 第二個(gè)方法：鹽炒花生米： 其實(shí)就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。 ——————覺(jué)得好就請(qǐng)點(diǎn)采納答案把，給個(gè)好評(píng)，祝愿你生活更美———————

炒花生米又香又脆的制作方法首先準(zhǔn)備花生米鹽植物油高度白酒，花生米直接下鍋炒是不正確的做法首先將購(gòu)買回來(lái)的生花生米使用清水進(jìn)行浸泡十分鐘左右，這樣可以去除花生上面的雜質(zhì)和壞的花生米浸泡花生米是讓花生米在炒的時(shí)候比較均勻，而且慢慢的受熱，如果花生米沒(méi)有浸泡再炒的時(shí)候一下會(huì)容易糊掉，撈出浸泡好的花生米瀝干水分，然后將他撲倒漏勺上放在通風(fēng)處吹干水分，如果時(shí)間比較急可以將花生米放在吸油紙上吸干水分。起鍋燒油倒入少量的植物油熱鍋冷油倒入花生米轉(zhuǎn)小火慢慢的進(jìn)行翻炒大概四分鐘花生米會(huì)變得微黃。而且如果有噼里啪啦的聲音最好熄火停止加熱利用鍋的余溫繼續(xù)翻炒花生米，讓受熱均勻半分鐘。一定要不停的翻拌花生米這樣可以防止花生米受熱過(guò)度導(dǎo)致變焦，熄火以后趁熱撒上高度，白酒，這樣花生米的溫度還比較高，白酒在高溫下會(huì)揮發(fā)成水蒸氣，這樣也會(huì)帶走花生米表面的水分使花生米變得更加酥脆而且不容易回潮趁熱撒上食鹽再繼續(xù)翻炒出鍋即可。浸泡的時(shí)間不能太短要確?；ㄉ淄耆逋?，而且炒花生米的時(shí)候一定要記住，小火慢炒，大火很容易燒焦后變黑，高度白酒是在揮發(fā)的時(shí)候一起帶走，花生米的水分這樣花生米會(huì)更好的，酥脆，保持的時(shí)間會(huì)更久一點(diǎn)點(diǎn)，而且炒花生米的時(shí)候最好多炒一些，這樣可以當(dāng)做配菜進(jìn)行使用，而且炒好的花生米添加白酒以后是不容易受潮，炒好的花生米最好先晾開然后再使用密封的容器放在冰箱里進(jìn)行冷凍這樣密封性好的容器可以存放一兩個(gè)月還可以保證酥脆的口感。

一、奶油花生米 原料：花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。 制法：1.將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然后倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出后稍晾干備用。3.將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾?；ㄉ?，如果用手捻易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。 二、五香花生米原料：花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。 制法：1.把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時(shí)，撈出攤開晾干。2.將干凈的砂粒放入鍋內(nèi)，用大火炒熱后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指捻動(dòng)花生米易脫皮時(shí)，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。 三、魚皮花生米 原料：花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿適量。 制法：1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。2.將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發(fā)生，即可用來(lái)上糖衣。3.將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動(dòng)。舀一勺漿液，慢慢連續(xù)倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液后，再倒入一點(diǎn)面粉?；ㄉ妆砻嬲成弦粚犹且潞螅僖ㄈ胍簧诐{液，漿液粘滿花生后，再倒入一點(diǎn)面粉，如此反復(fù)多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。4.待漿液粉全部上完后，將花生坯倒入另一旋鍋進(jìn)行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無(wú)凹痕時(shí)，即可出鍋。5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾干。6.將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內(nèi)，并通過(guò)中軸，隨籠一起迅速轉(zhuǎn)動(dòng)。籠不是烤爐，花生坯在籠內(nèi)受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內(nèi)部呈象牙色，即烤熱。7.用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克，煮沸化開后加入適量味精調(diào)勻，即成調(diào)味米。8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調(diào)味米，快速拌勻，倒入鐵網(wǎng)籠中，用風(fēng)扇吹冷后拌油，即成魚皮花生米。 四、菠菜拌花生米 原料：菠菜250克、花生80克。 調(diào)料：生姜1小塊、蔥1根、干紅辣椒2個(gè)、植物油少許、鹽、糖、生抽、香醋適量。 做法： 1、花生洗凈后瀝干水分。鍋洗凈置電磁爐上，開小火，將花生米倒入，炒至花生米有密集的噼里啪啦響聲，即可將花生米盛出放涼。 2、花生不燙手后，就可以拿起來(lái)搓掉花生紅衣，碾成碎粒。 3、菠菜洗干凈，放開水中焯一下，菠菜變色后，就可以馬上撈出。 4、菠菜用手折成段。 5、生姜切末撒在菠菜上，香蔥和干紅辣椒切碎。 6、起油鍋，小火煸炒蔥花和干紅辣椒，出香味后，放鹽、糖、生抽、香醋拌勻，待鹽化后，趁熱將油澆在菠菜上。撒上一小勺搟好的花生碎即可。 [1]

①微波爐打一下，再放在鍋里炒。 ②水過(guò)一下，再炒。

作法： 　　1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。 　　2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。 　　3.過(guò)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生

1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會(huì)生熟不均。 2.在上鍋之前把花生米過(guò)水，把花生表皮打濕，因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。 3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒(méi)過(guò)就可以了；下鍋后，要不斷鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。 4.花生米顏色變紅時(shí)，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。 5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。

但自己做的時(shí)候往往不得要領(lǐng)，不是焦了變苦，就是不脆不酥。那么怎樣做才能讓炒出來(lái)的花生米又香又脆呢? 選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會(huì)生熟不均。 在上鍋之前把花生米過(guò)水，把花生表皮打濕，因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。 油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒(méi)過(guò)就可以了;下鍋后，要不斷鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟;油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。 花生米顏色變紅時(shí)，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。

鍋里先放上油，油量要淹沒(méi)要炸的花生米開小火，當(dāng)油溫到50-60度左右放花生米去炸，從開始到炸好一致保持溫油太熱該糊了，炸的過(guò)程中不停翻炒當(dāng)花生米，當(dāng)花生米稍微變色這是關(guān)火用油的余溫在炸一會(huì)。但不要炸的顏色太深這是撈出來(lái)放在一個(gè)盤子里在花生米上面噴上點(diǎn)白酒不要太多這樣炸出來(lái)的比較脆。

如何炒出又香又脆的花生米？冷鍋放油放花生米拌勻，再開火炒花生米，出鍋前噴一點(diǎn)白酒，這樣花生米又香又酥脆?；ㄉ资呛芏嗳讼矚g的下酒菜，炒幾分鐘就可以上桌了?；ㄉ變r(jià)錢實(shí)惠，買上半斤，就可以炒出一大盤。還可以用來(lái)搭配早餐，像桂林米粉的一種配菜就是油炸的花生米。不過(guò)我不喜歡油炸的花生米，吃多了總覺(jué)得嗓子有點(diǎn)冒火氣，有時(shí)候吃了花生為了降火氣喝多了水又容易拉肚子。前陣子我跟做廚師的表哥學(xué)到一個(gè)炒花生米不吃油的做法，超實(shí)用，我已經(jīng)試過(guò)了，花生米炒太多，一下子吃不完，放上一個(gè)星期也不會(huì)有油蛤味。今天就把它分享給大家，需要準(zhǔn)備的食材有：花生米 半斤，高度白酒 適量，鹽 適量，另外需要準(zhǔn)備一個(gè)小的噴壺。第一步：先準(zhǔn)備半斤花生米，挑選出壞的花生米，用水沖洗一下灰塵，再瀝干水分，不需要浸泡。我在超市里買的花生米6塊錢一斤，買半斤剛好一盤。第二步：準(zhǔn)備一個(gè)新的噴壺，裝一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，容量大小沒(méi)關(guān)系，只要是干凈的都可以。第三步：鍋里放適量的花生油，冷鍋的時(shí)候就放油，不需要開火，一定要仔細(xì)看哦。表哥說(shuō)他們飯店都是用花生油炒的，這是他們的前輩教下來(lái)的。第四步：放入花生米，晃一下鍋，讓它和花生油充分的接觸，這個(gè)時(shí)候依舊是不需要開火。第五步：把鍋放到火源上，開中火，用鍋鏟翻動(dòng)花生米，一直炒到花生米發(fā)出噼里啪啦的響聲，并且花生皮有些開裂。炒花生米的火不能太大，炒苦了不能吃，就浪費(fèi)了。第六步：這個(gè)時(shí)候來(lái)看一下鍋里的油，跟第三步的圖片比起來(lái)，幾乎是沒(méi)有用掉多少油。大家也可以用這個(gè)方法換成玉米油試試。不過(guò)用花生油是最香的。第七步：把鍋里多余的油倒出來(lái)，用噴壺往花生米上噴幾滴白酒，這樣做可以讓花生米再放涼后保持干燥，不回潮。要是沒(méi)有噴壺，就用手指沾適量的白酒彈到花生米上，彈幾次就可以了。第八步：花生米出鍋后撒上適量的鹽拌勻一下?；ㄉ子脕?lái)做下酒菜，或者搭配白粥，吃面條放一些都很香?；ㄉ追艣龊笥帽ｕr袋裝起來(lái)，可以不用放冰箱。