淡菜洗干凈，冷水下鍋，大火煮三分鐘左右、只要淡菜開口即可；撈出淡菜、為了裝盤美觀可以去一半殼，嫌麻煩也可以整個(gè)。倒入淡菜，料酒、少量水，翻炒片刻，待淡菜開口，出鍋，最后有些新鮮的淡菜上可能還有須（見下圖），也需要用刀把淡菜撬開一道縫后去除，鍋中入新油，熱油后，淋到淡菜上即可。
1、淡菜怎么做好吃？
淡菜又叫貽貝，我作為南方人，是比較喜歡吃的一種菜，可以做湯、炒，燒制方便，幾分鐘內(nèi)就可以完成。方法一：淡菜湯步驟：1、鍋里燒冷水，入姜、蔥白、料酒、鹽、白糖2、倒入淡菜，開口后馬上出鍋，此湯味鮮，宜清淡，講究原汁原味。方法二：蔥油淡菜步驟：1、熱鍋熱油，入蒜末、姜片爆香，2、倒入淡菜，料酒、少量水，翻炒片刻，待淡菜開口，出鍋。
這里要注意淡菜翻炒后會(huì)出水，出水多的話，不加水也可以，出水少可以加一點(diǎn)，加主要是為了防止有焦味。3、出鍋后的淡菜上撒上多量的蔥末，4、生抽、醋、白糖調(diào)成汁，比例大概為1:1:0.5，按自己口味微調(diào)。調(diào)好的汁均勻倒在淡菜上，5、鍋中入新油，熱油后，淋到淡菜上即可。淡菜還有許多燒法，做湯的時(shí)候，可以和豆腐一起，
2、淡菜配酸菜怎么做才好吃？
淡菜配酸菜也是一個(gè)很特殊的組合了，誰能想象到一種海鮮可以搭配這么接地氣的食材，不過做出來味道還真是不錯(cuò)呢！喜歡的朋友都可以嘗試看看！酸菜番茄煮淡菜用料：淡菜500g、番茄1只、酸菜3根、生姜、蔥段、雞精、料酒做法：淡菜洗干凈，冷水下鍋，大火煮三分鐘左右、只要淡菜開口即可；撈出淡菜、為了裝盤美觀可以去一半殼，嫌麻煩也可以整個(gè)。
3、淡菜粥怎么做才會(huì)沒有腥味？
題主說的淡菜，想必就是下圖的貝類食物吧，我們也叫它青口、貽貝或者海虹。淡菜屬于海貝類，自身需要有很高濃度的氨基酸來抵抗海水的鹽度，淡菜中的氨基酸能夠產(chǎn)生濃郁的鮮味，但在其死亡以后，則很快會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化成很臭的三甲胺和氨水，這就是其腥味的來源。所以淡菜去腥第一條：一定要選擇新鮮的，活的淡菜，如果市場(chǎng)上有泡在冷水中的新鮮淡菜是最好不過的。
選新鮮淡菜的標(biāo)準(zhǔn)是它們的殼必須時(shí)閉合的，或者用手指輕輕敲擊一下便自動(dòng)閉合的，完全打開的淡菜已經(jīng)死了，一定會(huì)有腥味，所以不建議購買。如果購買的是超市里已經(jīng)去殼的淡菜，盡量選擇顏色偏淺黃色的，顏色太深的也許已經(jīng)存儲(chǔ)太久了，另外是食用之前的處理。有條件的話可以先把淡菜用涼水浸泡一段時(shí)間讓它們吐出泥沙，然后把淡菜的殼清洗一道，如果其表面附有藤壺（就是看上去很惡心的一簇小海螺）也要用刀去除。
最后有些新鮮的淡菜上可能還有須（見下圖），也需要用刀把淡菜撬開一道縫后去除，然后把淡菜上蒸籠，用料酒蒸15分鐘。料酒比水好，因?yàn)楦菀兹コ任叮?5分鐘以后淡菜應(yīng)該都開殼了，還未開殼的說明蒸之前已經(jīng)死了，不可以食用，最后把淡菜（如果喜歡可以切成小塊），大米和少量花生米（需提前浸泡20分鐘讓其變軟）按照你喜歡的比例放進(jìn)電飯煲，調(diào)成煮粥檔。
