馬上到臘八了，腌制臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什么。馬上到臘八了，腌制臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什么，對于這個(gè)問題我的觀點(diǎn)是，好了，今天的這個(gè)問題，馬上到臘八了，腌制臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的歡迎留言，每年臘八從臘八開始，基本上家家戶戶都會(huì)自己腌制一些臘八蒜，過年吃餃子的時(shí)候正好可以吃了。
1、馬上到臘八了，腌制臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什么？
馬上到臘八了，腌制臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什么？今天我來回答一下這個(gè)問題。馬上到臘八了，腌制臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什么，對于這個(gè)問題我的觀點(diǎn)是：家里腌制臘八蒜，最好是用陳醋，而且是老陳醋是最好的，這是我多年腌制臘八蒜的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和體會(huì)。至于說其中的原因，讓我們下面詳細(xì)談，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。
小時(shí)候就經(jīng)常聽這句民諺，和臘八粥一樣，臘八蒜也是帶有節(jié)日氣氛的一種傳統(tǒng)佐餐佳品，年年伴隨在我們關(guān)于年的記憶里，每年臘八從臘八開始，基本上家家戶戶都會(huì)自己腌制一些臘八蒜，過年吃餃子的時(shí)候正好可以吃了。那么回到今天的問題，為什么我說腌臘八蒜一定要用陳醋呢？讓我們先來了解一下兩種醋，陳醋和米醋陳醋，簡單說就是陳年的醋，釀成后存放較久的醋。
濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長，不易變質(zhì)等特點(diǎn)，以高粱為主料先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋，新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。米醋，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，
它含有少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒。臘八蒜變色為什么臘八蒜為什么經(jīng)過腌制以后會(huì)變成綠色呢？想必即使大家吃了很多年的臘八蒜大部分人還是不清楚其中的原因，具體講就是大蒜在醋的腌制過程中，產(chǎn)生蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質(zhì)混合在后，就產(chǎn)生了大蒜變綠的現(xiàn)象，所以吃臘八蒜不但對身體沒有傷害，還有強(qiáng)身健體的功效。
腌制臘八蒜為什么用陳醋陳醋相比于米醋和白醋最大的特點(diǎn)是：越放越香，久放不腐，做出來的臘八蒜顏色更加翠綠，而且吃起來會(huì)有一股香味。最值得注意的是泡過臘八蒜的陳醋也是精華，過年的時(shí)候用來蘸餃子、拌涼菜，酸中帶著大蒜的香辣味，不管是顏色還是味道都是陳醋更勝一籌，如何腌制臘八蒜1、準(zhǔn)備適量的新鮮大蒜，壞掉的蒜和帶有傷疤的蒜都挑出來，去皮之后用清水沖洗干凈，瀝干水分之后，用刀切掉大蒜底部的梗，然后裝入一個(gè)無水無油的玻璃罐頭瓶或者小壇子里。
2、往瓶子中倒入陳醋，剛剛沒過大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食鹽，喜歡吃甜一點(diǎn)的加入冰糖，喜歡吃咸味的加入食鹽，當(dāng)然喜歡原汁原味的也可以什么都不加，3、將臘八蒜完全密封好之后，自然腌制，放在5-10度的低溫環(huán)境下，20天左右的時(shí)間就可以拿出來吃了。如果有暖氣的話7-10天就差不多了，為什么要加冰糖或者食鹽加入冰糖和食鹽之后，增加了醋和大蒜內(nèi)部的濃度差，醋更容易進(jìn)入到大蒜中，提高了腌制效率，縮短腌制時(shí)間，一般腌制3-5天大蒜就會(huì)變綠，15天左右就腌好了。
還有一點(diǎn)需要注意：腌制臘八蒜最好選用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣比較小，而且更緊實(shí)，容易腌制入味、出色，腌出來的臘八蒜個(gè)個(gè)晶瑩剔透，綠如翡翠，而且口感十分的脆爽。好了，今天的這個(gè)問題，馬上到臘八了，腌制臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的歡迎留言，我是甄一味，一位美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，各位小伙伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經(jīng)驗(yàn)和烹調(diào)心得歡迎共同探討交流，最后別忘了關(guān)注我喲。
2、白醋白糖如何腌制糖醋蒜？
白醋白糖如何腌制糖醋蒜？糖醋蒜是我們北方的一種傳統(tǒng)小菜，大蒜原本辛辣之物經(jīng)調(diào)料腌制，竟成了一道美味小吃，隨手拿起臼白饅頭吃，也可以在吃涮鍋的時(shí)候當(dāng)輔料吃。現(xiàn)在又到出新蒜的季節(jié)了，這個(gè)時(shí)候也是腌糖蒜的好時(shí)節(jié)，用新蒜腌出來的糖醋蒜，酸甜脆爽，蒜汁兒比較多，下面我們一起來分享一下糖醋蒜的腌制方法吧，糖醋蒜食材:新鮮大蒜10斤、白糖（紅糖）2斤、白醋3斤、鹽0.5斤、白酒20克步驟一:把新鮮的大蒜去掉外皮和根部，留下里面的兩層嫩皮，大蒜頂部的剪掉不要留太長的梗。