泡菜洗好后，用無(wú)油無(wú)水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。泡菜水用的越久，泡的東西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的，外婆說家里的泡菜水已經(jīng)有40、50年的歷史，透過這壇小小的泡菜，將我們的傳統(tǒng)用這種不起眼的方式傳承了下來。
1、白酒加泡菜感覺怎么樣？
白酒加泡菜感覺怎么樣？題主的意思是用泡菜下酒對(duì)嗎？當(dāng)然可以，但凡有咸味的都可以用來下酒。但是要說感覺怎么樣？當(dāng)然不是很爽，白酒是對(duì)腸胃有刺激性的液體，如果單純的大量喝酒，只能是啤酒可以，白酒喝下去就不太舒服，對(duì)腸胃有燒灼感，要適時(shí)的夾入一些菜，中和酒的燒灼感，而泡菜只能少量的食用，不能較好的中和白酒對(duì)腸胃的燒灼感，所以下酒還要有湯，有肉類才好。
當(dāng)然，有時(shí)候條件所限，酒癮來了，又沒有什么下酒菜，只有泡菜，那也勉強(qiáng)可以，不過最好再加一杯白開水。喝一小口白酒，在舌尖和舌面轉(zhuǎn)一圈慢慢吞咽下去，趕緊夾一點(diǎn)泡菜輕輕咀嚼，中和酒對(duì)舌的燒灼，再喝一口白開水，就把酒的燒灼完全沖淡了，如此循環(huán)多次，二兩白酒下肚，接著是酒精滲入血液，循環(huán)流過全身，微微發(fā)熱；酒精流入大腦，微微冒汗，微覺暈乎，那種悄然感覺的輕飄，進(jìn)而感覺飄飄欲仙的舒服感，給身體帶來的愉快、舒服、滿足用語(yǔ)言難于表達(dá)的愜意。
看有些做苦工的人，一天的拼死拼活的勞動(dòng)累了，又沒有太多的錢享受，大部分的錢還要養(yǎng)老婆孩子，只好站在小店的柜臺(tái)邊，要二兩低檔的高度白酒，要一小包的多味花生或是炸的花生米、榨菜一類，再討一杯白開水。邊慢慢喝酒，邊跟小店老板聊著一天的見聞，或者發(fā)泄著做苦工時(shí)的不滿，慢慢用小菜下著白酒，漫漫地用白開水沖淡著口、舌、腸胃的酒精，讓酒精慢慢的進(jìn)入血液，流過全身流入大腦，釋放全身的勞累，最后帶著滿足回家，
2、用酒精做泡菜可以嗎？
答案是不行的，所有回答的人都一知半解，不是加什么酒都可以，要加一定要加入高度的高梁白酒。所謂一物治一物，糯米治木虱，為什么要加入高度高梁白酒呢，下面為大家介紹普及一下？傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進(jìn)泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加），
泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。但是有很多人都誤認(rèn)為加酒就是為了殺菌用的！所以，經(jīng)?？吹接腥藛枺号莶死锛邮裁礃拥木茣r(shí)？往往有人回答高度白酒就行！事實(shí)上，這個(gè)回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來，就必須采用高粱酒，因?yàn)榕莶司鋵?shí)就是從高粱酒麹來的，正所謂“民以食為天”，于是我們祖祖輩輩削尖了腦袋去創(chuàng)造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。
也正因此，人的智慧在對(duì)食物的儲(chǔ)藏中體現(xiàn)得淋漓盡致，而發(fā)酵食物便是其中最精彩的創(chuàng)造，一種將天時(shí)地利人和運(yùn)用得鬼斧神工的技藝，再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會(huì)兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，，一會(huì)兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會(huì)兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。
似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情，卻不失自己獨(dú)特的味道，在四川，看一個(gè)主婦勤快與否，只要看她的泡菜壇子就知道了，說來也奇怪，泡菜是種極看人品的東西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，這就是所謂的“臭手”，媽媽說在以前，這種女人是很難嫁個(gè)好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一個(gè)資格的四川女人。
一般來說，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多種，現(xiàn)在亦出現(xiàn)了泡椒鳳爪等葷泡菜，但這些都是不可以混合泡在一起的，所以講究點(diǎn)的人家都有許許多多大大小小的泡菜壇子，并且會(huì)以泡菜壇子數(shù)量眾多為榮，洗澡泡菜就是在壇子里泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜，通常是裝在玻璃壇子里，便于取食，泡的都是些易熟的季節(jié)性蔬菜，像是蘿卜、豇豆之類的，而像是萵筍、黃瓜這類水分過多的蔬菜，通常連壇子也不進(jìn)，直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水，腌制一晚上便可，味道極好而又不會(huì)壞了鹽水。