米酒通常在兩三天內(nèi)釀制，但做米醋需要一點時間。通常我們只知道用大米可以做米酒，其實我們自己也可以用大米做米醋，——制作米醋的方法——釀米醋的用料糯米1000克、甜酒曲1包、醋酸桿菌20g、純凈水5L*2瓶釀米醋的步驟步驟一，一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
1、在家做醋怎么做？
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來，因黒塔學會釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋，那么，醋是怎么做出來的呢？醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異，
醋是用得較多的酸性調(diào)味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長，醋一般分為以下幾類：1、中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主，現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。
原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸，2、以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料，它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段，例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋，
2、如何釀制米醋？
通常我們只知道用大米可以做米酒，其實我們自己也可以用大米做米醋。米酒通常在兩三天內(nèi)釀制，但做米醋需要一點時間，過去，媽媽自己做米醋。自釀米醋具有米的酸味，可長期保存，如果你不打開你自己做的醋，醋越老，它就越香。像山西醋，越香，越貴，米醋這個東西，生活中常常會吃到和使用到，它不僅是很好的調(diào)味品，而且還特別開胃。
所以對人們還是有特別多益處的，可是要怎么來制作米醋呢？下面就具體來了解一下米醋的制作過程?！谱髅状椎姆椒ā劽状椎挠昧吓疵?000克、甜酒曲1包、醋酸桿菌20g、純凈水5L*2瓶釀米醋的步驟步驟一：浸米將糯米用清水浸泡，水面以比米層高出12～20厘米左右為宜，浸漬時間隨溫度而定：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。
步驟二：將浸好的米蒸20分鐘左右，在蒸米的過程中應(yīng)在米表面灑入適量清水，防止蒸出的米過干。當米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，然后用清水沖洗降溫，持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。（酒曲中主要微生物為米根霉和酒精酵母，）步驟三：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。
冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風散熱，釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜。經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻，這說明糖化完全，酒化正常。步驟四：入壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主，
為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，這時將醋酸菌種灑在表面，不用攪拌，讓醋酸菌繁殖生長，開始醋化（建議按每升稀釋后的酒醪加2g醋酸菌的比例來添加菌種）。步驟五：通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟，
此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液醋，一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤，在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋，老陳醋要經(jīng)過1～2年時間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質(zhì)更好?！拘≠N士】1、浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時，夏季15小時，春秋季18—20小時。