酸菜魚(yú)據(jù)傳，酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。酸菜魚(yú)算是一道經(jīng)典菜了，市面上大大小小的酸菜魚(yú)飯館層出不窮，喜歡吃酸菜魚(yú)的小伙伴們可以嘗試下~-酸菜魚(yú)-用料主料，現(xiàn)在分享給大家家庭版酸菜魚(yú)，力求簡(jiǎn)單又保留酸菜魚(yú)做法的精髓，廚師長(zhǎng)教你在家做正宗酸菜魚(yú)，肉嫩湯鮮酸辣開(kāi)胃，看著直咽口水廚師長(zhǎng)講解地道酸菜魚(yú)做法，從殺魚(yú)到成菜無(wú)保留，湯鮮肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考。
1、如何做香辣可口的酸菜魚(yú)？
在家做的話魚(yú)不用太大，大概3斤左右的草魚(yú)就好了。很多人可能覺(jué)得片魚(yú)好難，其實(shí)選把順手的鋒利的刀，片起來(lái)也很簡(jiǎn)單的，左手按住魚(yú)，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，魚(yú)肉比較嫩輕輕地片，到魚(yú)皮的位置用力切斷就好了，先上個(gè)圖丨準(zhǔn)備材料丨▼草魚(yú)1500克、酸菜400克、香菜5克、雞蛋1個(gè)、大蒜20克、生姜20克、干辣椒5克、花椒5克、料酒20克、剁辣椒50克、生粉5克丨做菜步驟丨▼1.草魚(yú)去頭2.魚(yú)頭改刀3.魚(yú)身去骨4.魚(yú)骨剁塊5.去大刺6.片魚(yú)7.魚(yú)片加料酒、蛋清、生粉腌制8.酸菜切段9.香菜切段10.干辣椒剪段11.生姜切片12.大蒜拍扁剝皮13.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、魚(yú)頭和魚(yú)骨翻炒14.炒變色的魚(yú)頭、魚(yú)骨換鍋加水燉30分鐘15.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒16.加入燉好的魚(yú)湯和泡椒燒10分鐘17.大火放入魚(yú)片，輕輕翻動(dòng)18.魚(yú)片變色后出鍋，撒上香菜做好了美味就等你來(lái)吃了，喜歡吃么！注：圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)！。
2、酸菜魚(yú)怎么做？
酸菜魚(yú)據(jù)傳，酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣錢(qián)，往往將賣剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。一盆一盆的酸菜魚(yú)，吃完了魚(yú)加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚(yú)的精髓所在酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來(lái)說(shuō)一種酸菜魚(yú)的做法，我吃過(guò)認(rèn)為非常好吃的版本草魚(yú)一條，魚(yú)肉去骨切片魚(yú)頭魚(yú)骨斬成段魚(yú)肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚(yú)頭和魚(yú)骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚(yú)頭和魚(yú)骨下入煸炒好的酸菜中，加入開(kāi)水，燒開(kāi)下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開(kāi)，小火熬制5分鐘，開(kāi)水多加一些魚(yú)湯熬制5分鐘后下入魚(yú)片將魚(yú)片下入后燒開(kāi)，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚(yú)中完美，我最愛(ài)吃的重慶酸菜魚(yú)就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚(yú)，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊，
3、酸菜魚(yú)的做法，做好吃的訣竅是什么？
廚師長(zhǎng)教你在家做正宗酸菜魚(yú)，肉嫩湯鮮酸辣開(kāi)胃，看著直咽口水廚師長(zhǎng)講解地道酸菜魚(yú)做法，從殺魚(yú)到成菜無(wú)保留，湯鮮肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！一條魚(yú)、一種口味火遍全國(guó)，酸菜魚(yú)以其雪白細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮香酸爽的湯汁、微辣不膩的口感，栓牢了廣大食客的味蕾，成為大眾趨之若鶩的餐桌美食，實(shí)現(xiàn)了由江湖菜到正宗川菜的完美逆襲。
一盤(pán)好吃的酸菜魚(yú)必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽，魚(yú)片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩，湯汁濃郁酸爽、不沖不嗆、微辣不燥，酸菜中的乳酸和魚(yú)肉中的水乳蛋白相互交融，鮮香味令人心曠神怡！先別急著流口水，今天阿飛從殺魚(yú)到成菜毫無(wú)保留的給大家講解地道酸菜魚(yú)做法，保證湯鮮肉嫩、酸爽宜人，【酸菜魚(yú)】非常出名的一道菜，各地的做法不盡相同，用料也有一些差別，但是萬(wàn)變不離其宗。
具體做法：第一步：改刀準(zhǔn)備一條新鮮的草魚(yú)，讓賣家殺一下，清洗干凈后，從尾部沿脊骨把兩邊的魚(yú)肉取下來(lái)，把魚(yú)骨剁成小段，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，然后片去魚(yú)腹刺，魚(yú)皮朝下，斜刀片成薄厚均勻的魚(yú)片。也可以讓市場(chǎng)的賣家?guī)湍闫敏~(yú)片，魚(yú)片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度，第二步：腌制把剁好的魚(yú)骨，放入清水中反復(fù)清洗幾遍，洗去魚(yú)骨上的雜質(zhì)。