白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，你問的應該是“一斤面粉應該放多少酵母”吧。
1、做饅頭一斤面粉用多少水合適？
一說到饅頭，絕大多數人眼前一定浮現出圓圓的面食造型來，那就是圓饅頭，它有嚼勁，口感也不錯。而對于刀切的饅頭，“制胚”簡單，沒有筋道，口味一般化，人們情鐘于圓形的饅頭，就是因為多了揉胚這道工序。饅頭要揉胚，不論是手工揉制，還是使用饅頭機，面軟面硬，關系重大，而面的軟硬取決于面粉的食水率(也叫持水率)。食水率過大，面容易成團卻很軟;食水率過低，面不易成團也發(fā)硬，
過軟過硬，都會是饅頭不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上，一般來說，面粉的食水率是38——42℅。①手工揉饅頭加水量手工揉制饅頭，饅頭成型的快慢和好歹，憑的是手掌的力度和平時操作的經驗，面太硬，饅頭胚不會或不易成型，費力費時，特別是收口不易粘合，蒸出的饅頭會有裂縫，面粉的食水率以42℅為標準，即10斤面粉加和面水4.2斤，也就是說一斤面粉加和面水4.2兩。
②使用饅頭機的加水量饅頭機有傳動、和面、揉胚、成型四大系統(tǒng)，雖饅頭機可一次成型，如果不配備整形機，成品的饅頭，外形不齊整，也會大小不規(guī)范。在這種情況下，也只有將饅頭胚兩三次的重復到面膛中，在不斷的軋壓(相當于和面)中，面團會變得越來越軟，再經過揉胚傳動系統(tǒng)，面團更軟，將會是饅頭不會成型，還會粘連在滾軸部分，導致無法繼續(xù)操作，
2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，
因為:現在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
3、一斤面粉應該放多少酸母呢？
讓我回答你這個問題。你問的應該是“一斤面粉應該放多少酵母”吧？你的問題里面有錯別字，問這個問題的估計是個廚房小白，想學做蒸饅頭，又拿不準比例，對吧！那好，我將自己的切身體會告訴你，看完你就明白在家蒸饅頭居然是這么容易的一件事！本人是西北人，是一位狂熱的面條愛好者。由于狂熱，幾乎學會了西北各種面條做法，
大家如果不信，可以關注我，查看我發(fā)表的作品，你想要的面食做法里面都有！許多朋友開玩笑說，你面條做的這么好，居然不會蒸饅頭，算不得美食達人！其實我也有過試做饅頭的想法，但最發(fā)憷是不敢發(fā)面，怕酵母比例不對，面發(fā)不好，白白糟蹋了面粉！也怕蒸的火候把握不好，蒸出一鍋“石頭”來。猶豫再三，多次從網上搜索方法后，某天鼓足勇氣試著做了一回，居然就蒸出了一鍋又大又白又松軟的大饅頭。