較好的白酒辣味是不會太突出的，不過它的確是五味中較為搶鏡的一味。酸甜苦辣澀缺一不可，又不能有哪一味過于冒尖，破壞白酒的口感的平衡，比如苦味過重就很會令人難以下咽，澀味太重讓白酒回味起來沒有了甜味，無法令人回憶起白酒的味道，如今的酒場上，“酒過三巡，菜過五味”依然經常的在使用。
1、如何品鑒茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒？
什么叫品酒？這是支小云在某貓上看到的一個評論，他說的就是茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒，我覺得通過他這個評論，完全可以學習一下品鑒之道。醬香型白酒品鑒可以通過下面幾個點來進行（引號部分都是評論的原文）：1、外觀顏色及酒花外觀顏色：醬香型白酒的顏色是微黃或者透明，不能有懸浮物和沉淀物；舉起齊平眉毛，搖晃酒杯有掛杯現象，也就是有小酒珠在杯壁上停留，
酒花：酒花是倒酒后碗里的泡泡，以前的老酒師傅就是通過酒花來判斷醬香酒度數的，現在也作為一種評酒標準。XXX酒醒酒十五分鐘飲用，杯中酒液淡琥珀色，掛杯明顯酒液較稠密，酒花基本都是豆花且密集，2、酒的香味醬香型白酒有醬香、醇甜、窖底三種典型體，醬香主要來自三高工藝、醇甜來自原料、窖底來自于石頭泥巴窖（所以說窖齡很關鍵）。
這三種典型體是必須具備的，而且醬香必須突出！該酒聞香是豆類發(fā)酵的醇香，這明顯是用了比較多的老醬香酒調香，除此之外該酒香味輔之以糧香和幽幽的糟香，酒香爆香不明顯但溢香突出，總體聞香柔雅舒適！3、入口品鑒大部分年輕人喝白酒估計前幾步容易，但是入口品鑒就難了，，入口品鑒是一個過程，從酒接觸舌頭、再到舌根，然后含在嘴里爆發(fā)度，再吐下去各個部分都有品鑒點。
支小云曾聽一位老酒友說，喝醬香酒就應該親吻女生那樣去品鑒，在嘴里攪動，感受、體驗酸甜苦辣澀各種味道，當然，白酒品鑒喝得多才能體驗到多種味道，也只有對醬香酒有深刻認識，才能感知到來自于哪個環(huán)節(jié)。就像寫評論的這位酒友，絕對是“老酒鬼”！XXX酒入口醇凈甘爽，出入口前段是淡雅糧香，十分生津，中斷酒體逐步爆發(fā)，溫潤的醬味和糟香開始顯現，但是并沒有別的白酒那種入口不久突然爆開的凜冽，酒體味道的展開是一種持續(xù)擴散攀升的狀態(tài)，該酒后段突出糊香醬香糟香，酒體層次豐富，既不像大多數金沙回沙酒那樣綿柔無力，也不像青花郎糊苦味用力過猛，酒體調香協(xié)調舒適，酒體格局頗大，這是因為酒本身酒體不錯還調入了適量的不同階段的老陳酒的結果，
吞咽酒體，口中回甘明顯，舌根處醬香和糊香縈繞不散，品鑒時一般入口酒體不多，在這不多的酒快到胃部時，嘴中香味淡化，充分留白，給人留下很美好的遐想空間！4、回味回味是醬香酒品鑒的重要一部，很多好酒前面的感覺能達到，但是回味不行也算不上完美。記得貼吧里有位酒友對一款酒做空杯香氣體驗，喝完之后倒扣酒杯，連續(xù)兩天仍有醬香味，
空杯香，十五分鐘后聞空杯內主要是糧香和豆類發(fā)酵的醇香和甜鮮香，留香持久優(yōu)雅十分迷人?？傮w上來說XXX酒體質量和酒體香與味的設計都遠優(yōu)于價格，值得一試！喝醬香型白酒時，端酒杯的手指，即使沒有碰到酒體，依然也會有一種持久的醬香氣味，茅臺鎮(zhèn)醬香酒品鑒一般從以上幾個方面著手比較無奈的是，市面上很多醬香酒通過添加劑實現一些特性，比如說酒體微黃、掛杯現象、醬香味等，但如果是經常喝的人，也能入口就能鑒別。
2、酒桌常說：“酒過三巡，菜過五味”指的是哪三巡和五味？
如今的酒場上，“酒過三巡，菜過五味”依然經常的在使用，三巡、五味都是泛指。三巡一般是指主人敬主賓和本桌其他客人，然后主賓回敬主人，五味一般是指酸、甜、苦、辣、咸五種基本味，是中國烹飪中調味品的總和，后來泛指各式菜肴。酒過三巡的意思是酒喝了三輪，后來延伸為給每位客人斟一次酒，都把酒喝了，才叫一巡。斟過三次，客人都喝光了，這就叫“酒過三巡”，
“酒過三巡，菜過五味”，就是指跟同桌的人喝過三輪，各色菜肴也上滿了之后。在評書中經?？梢月牭健熬七^三巡，菜過五味”的話，這句套話表明酒宴已經到了一定的深度，有什么實質性的問題就可以開始談了，為何非要“酒過三巡，菜過五味”方能言事呢？從古到今，設酒宴客一直很重禮數，所以現在請客辦事，依然的也要酒過三巡才能言及正題。
