您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。鹵水里需不需要投放白胡椒?作為一名制鹵者很有權(quán)來說哈這件事，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用，近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。
1、鹵水里要不要放白胡椒？
鹵水里需不需要投放白胡椒?作為一名制鹵者很有權(quán)來說哈這件事。一款科學(xué)，合理，高品質(zhì)的鹵水，它必定有準(zhǔn)確而精良的配方的，必須遵循君臣佐使，有的放矢的添加香辛料的，不是眉毛胡須，亂抓一氣的，在配方中各種香料應(yīng)是相互兼容互補(bǔ)，共同協(xié)作完成增香，去腥，排異，添色，形成色香味美形的鹵品的共同體，所以沒明白香辛料的配伍之前，不要輕易去亂添亂加，完全有可能好心干壞事，起到實(shí)得其反的效果。
2、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了，希望能幫到您，把我用的方法分享給你。鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用，鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同），紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味，鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克。