那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。不同橡木桶的切割方式整體而言，相比美國橡木桶，法國橡木桶給葡萄酒帶來的影響更加輕柔和低調(diào)，三、橡木桶的烘烤程度大多數(shù)橡木桶在加工過程中會經(jīng)過烘烤處理（也有橡木桶不經(jīng)烘烤），讓橡木的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而影響葡萄酒的風(fēng)格。
1、為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認(rèn)為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時(shí)的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因?yàn)槟绢^易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運(yùn)葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前，那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點(diǎn)，現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\(yùn)葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀，而此時(shí)的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點(diǎn)：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風(fēng)味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
2、不同的橡木桶，會“養(yǎng)”出怎樣的葡萄酒？
我們經(jīng)?？梢月牭狡咸丫其N售人員說這樣一句話：“這款酒過了橡木桶，風(fēng)味更加復(fù)雜，口感也更好！”可實(shí)際上，橡木桶帶給葡萄酒的好處可不止這么些，如促進(jìn)澄清、穩(wěn)定顏色、柔化單寧、增加酒體和復(fù)雜度、增添風(fēng)味（新桶）、加速熟成、減少某些酒中的草本植物香氣、減小還原風(fēng)險(xiǎn)等，作為葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何對葡萄酒施加影響的呢？讓我們從不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一、橡木的品種與葡萄一樣，橡木也有眾多的品種。
橡木廣義上可以分為紅橡和白橡，紅橡容易滲水，所以不適合用來制作橡木桶，有三種白橡經(jīng)常被用來釀酒，一種美洲橡木——白麻櫟（Quercusalba），兩種歐洲橡木——無?；担≦uercuspetraea）和夏櫟（Quercusrobur）。白麻櫟的俗稱便是美國橡木，它比無?；碉L(fēng)味強(qiáng)勁，能賦予酒甜美的香氣，比如椰子和巧克力，經(jīng)常用于釀造酒體飽滿的里奧哈、溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉、赤霞珠，
法國橡木桶則采用歐洲橡木——無梗花櫟制作，這種橡木紋理細(xì)密，富有丁香、香草類的芳香物質(zhì)，釀造出的葡萄酒更為優(yōu)雅。另外一種歐洲橡木夏櫟通常用來陳年干邑，用于制作法國橡木桶的無?；刀?、橡木的原產(chǎn)地波爾多、勃艮第、皮埃蒙特這些世界頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)的大名如雷貫耳。對于橡木來說，原產(chǎn)地也非常重要，不同森林的木材品質(zhì)參差不齊，
歐洲橡木的種植面積極廣，東至烏拉爾山脈，西到法國，北達(dá)挪威，南抵西西里島。法國的一些橡木林的品質(zhì)被公認(rèn)為最佳，木材的價(jià)格也最昂貴，最知名的如Troncais,Allier,Nievre,Vosge,Limousin等,各個林區(qū)所產(chǎn)橡木各具特點(diǎn)，東歐的橡木主要來自于匈牙利和斯拉沃尼亞地區(qū)，性價(jià)比很高。
意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亞橡木制造的，有人認(rèn)為這些橡木對于赤霞珠、黑皮諾等法國品種來說單寧過強(qiáng)，更適合匹配桑嬌維賽和內(nèi)比奧羅，葡萄牙也出產(chǎn)少部分橡木，主要來自于北部，如果加工得當(dāng)，可以作為法國橡木的廉價(jià)替代品。法國有著眾多的優(yōu)質(zhì)橡木森林，圖片來自：winefolly美國橡木桶的原材料大多產(chǎn)自于明尼蘇達(dá)、愛荷華、俄勒岡、威斯康辛等州，
有人認(rèn)為明尼蘇達(dá)和威斯康辛的白麻櫟最適合制作橡木桶，其他森林橡木的單寧感過強(qiáng)。歐洲橡木和美國橡木有很多屬性上的不同，以法國橡木為例，法國的很多橡木林很多出自拿破侖時(shí)期，因?yàn)榉▏鴼夂蛘w比較冷涼，所以橡木的生長周期長，紋理也更細(xì)；而美國橡木相對生長期較短，且橡木出自不同林區(qū)的混合，在處理方法上，法國橡木桶一般是按照紋理切割，對橡木利用率較低（20%左右），而美國橡木桶對橡木的利用率可達(dá)50%左右。
