香辣啤酒鴨，香辣啤酒鴨怎樣做

香辣啤酒鴨怎么做？鴨子冷水放入鍋中準(zhǔn)備姜片，鍋中加入油蔥姜蒜爆香，加入鴨肉翻炒3到4分鐘，倒入調(diào)料，最后加入一瓶啤酒，在燉20分鐘。 00:00 / 00:3170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

麻辣啤酒鴨應(yīng)該如何烹制？這道菜是不是只能使用紅辣椒呢？并不是僅用紅辣椒。啤灑醉燒鵝：主原材料：一年紀(jì)麻鴨一只。調(diào)料：啤酒一瓶、青椒50克、小辣椒50克。香辛料：朝天椒60克、藤椒30克、八角5克、白芍3克、麻椒3克、桂丁2克、白豆蔻2克、茴香2克。調(diào)味品：豆瓣醬80克、老冰糖50克、黃豆醬30克、耗油30克、生抽醬油20克、食鹽18克、老抽王15克、冬茹10克、生姜片10克、雞精4克、味精4克、白胡椒粉2克。烹調(diào)流程：將家鴨清洗干凈后，斬切成塊狀，放進(jìn)清水中，不斷泡浸清洗數(shù)次后，撈起來瀝干水，備用。炒菜鍋里加入200克食用油，稍熱后放入瀝干水的鵝肉快，用中小火爆鍋至鵝肉收攏，鵝肉里的植物油脂進(jìn)行析出后放入冬茹10克、生姜片10克、朝天椒60克、藤椒30克、八角5克、白芍3克、麻椒3克、桂丁2克、白豆蔻2克、茴香2克。爆鍋至出香味后再倒入豆瓣醬80克、黃豆醬30克，改成走紅炒至著色后，添加啤酒一瓶、老冰糖50克、食鹽18克、生抽醬油20克、老抽王15克、雞精4克、味精4克、白胡椒粉2克，翻兩下后，蓋上鍋蓋，大火燒開后改成文火煨煮50分鐘添加青椒段50克、小辣椒段50克，煸炒兩下炒糖色就可以盛出來服用。香辣啤酒鴨是一道美食，常用材料有鴨、啤灑、青紅椒，輔材有姜，蒜頭，干尖椒，八角，麻椒等。烹制時(shí)間大約為一小時(shí)左右，火鍋配菜難度系數(shù)初級(jí)，是一道家常菜。香辣啤酒鴨的烹調(diào)方法有三種，放圓蔥和青紅椒會(huì)使本菜看起來沒有那么油膩感。

　　一、香辣啤酒鴨 　　鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒干辣椒3個(gè)醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量 　　 制作過程： 　　1、將半片鴨洗凈。 　　2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜 花椒 八角 辣椒。 　　3、把鴨子斬成塊。焯水。 　　4、把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。 　　5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。 　　6、下入瀝干水分的.鴨子塊煸炒。 　　7、煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。 　　8、加入啤酒沒過鴨肉。 　　9、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜至1小時(shí)。 　　10、加入鹽收干湯汁即可。 　 　二、爽辣啤酒鴨 　　準(zhǔn)備材料： 　　 主料： 鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml 、 　　 輔料： 姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml 　　 制作過程： 　　1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。 　　2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。 　　3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。 　　4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。 　　5、待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。 　　6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。 　　7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。 　　8、倒入老抽翻炒上色。 　　9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。 　　10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

一般情況下，酒水入菜多與肉類食品相搭配，不但能除油提味，而且還可以提鮮提味，在高溫加熱的過程中乙醇也被蒸發(fā)整潔，可以放心服用，而啤灑入菜還可以有它自己獨(dú)特的地區(qū)，那便是啤酒的度數(shù)低，味兒芳香能夠大量的加入到菜肴里，比如今日所說的啤酒鴨。提到啤酒鴨，大家的作法普遍都是一次將啤酒加完然后逐漸燒煮，將啤灑的加入改成2次，這可以更大限度地保存啤灑提香的作用，能夠更好地激發(fā)出鵝肉的香味，還可以吃到啤灑的香味兒?，F(xiàn)如今的家鴨也是越來越肥了，所以在炒的情況下就不用再此外加上植物油了，能直接爆鍋出鴨油應(yīng)用，擁有這一招鵝肉變香并且不油膩。啤酒鴨有非常多的作法，亦或者豆瓣網(wǎng)、加野山椒的這些。今天要介紹的是一道傳統(tǒng)的、生活中的啤酒鴨。要選用一歲大的年輕花邊圖鴨，年齡大的鴨就偏老，吃起來肉質(zhì)地柴，生姜和泡姜提鮮、嫩姜突顯鮮美，加上青小米辣和二荊條辣椒的清香中辣，伴隨著啤灑一起漸漸地炒糖色。啤酒鴨風(fēng)味獨(dú)特，融合了家鴨的鮮美、姜的辛辣食物、啤酒麥芽的香味、辣椒的芳香，是幾類味道的完美組合。1、首先把家鴨先剁碎一小塊，凈化水清洗干凈血團(tuán)，除去多余的植物油脂，適量的水焯水，將燒開就可以清洗干凈白沫子瀝水，涼鍋放進(jìn)適量的油，轉(zhuǎn)為中小火放進(jìn)八角2個(gè)，蒜7-8個(gè)，姜片5-6個(gè)炒出香味；2、然后放入鵝肉中小火慢煎，煮出油脂的鵝肉會(huì)除去一些腥味兒，皮層發(fā)黃掉色為宜，文火放進(jìn)一勺排骨醬，適量的生抽醬油、少量的醋，漸漸地煸炒慢煎，讓鵝肉裹滿料汁，更有助于去腥；3、最終倒進(jìn)啤灑500-600mL，放進(jìn)少許白胡椒粉，老抽王、五香粉走紅燒開小火慢燉1個(gè)小時(shí)之后開始走紅收料汁，放進(jìn)柿子椒做火鍋配菜，接到料汁變粘稠即可出鍋上菜開吃啦~香辣味美，細(xì)嫩可口的啤酒鴨就做好了，喜歡的話，自己能出手試試吧~

飯店大廚教你自己在家做美味的啤酒鴨，方法簡單，3分鐘就能學(xué)會(huì)啤酒鴨是逢年過節(jié)宴請(qǐng)賓客時(shí)很讓人拿得出手的一道菜，不少人都愛吃這道菜。一聽到這個(gè)名字就能知道這是以鴨為主料，啤酒為輔料烹制而成的一道菜。相信很多人都會(huì)做，但是能把啤酒鴨做的香辣入味卻有一定難度的。做啤酒鴨不光只是加入啤酒一鍋煮這么簡單的，今天，飯店大廚就教你自己在家做美味的啤酒鴨，方法非常簡單，3分鐘就能學(xué)會(huì)，下面一起來看看做啤酒鴨的技巧吧。做啤酒鴨需要準(zhǔn)備一只鴨子，兩瓶啤酒，干紅辣椒，新鮮的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，鹽，雞精和豆瓣醬，這都是廚房里經(jīng)常用到的一些配料。首先把殺好的鴨子去掉皮毛和內(nèi)臟，洗干凈剁碎。如果嫌自己在家殺鴨子比較麻煩的話，可以去菜市場請(qǐng)人加工。把剁碎的鴨子多清洗幾遍，放在瀝網(wǎng)中瀝干水分，然后轉(zhuǎn)移到碗里加入料酒和姜片腌十分鐘，用料酒腌制可以去除鴨肉的腥味。在腌制鴨子的過程中，可以把生姜大蒜辣椒這些后面需要用到的輔料先洗干凈，切好備用。鴨肉腌好之后起鍋燒油，油燒到五六成熱的時(shí)候先把鴨頭，鴨掌，鴨腿，這些肢體部位放入鍋中大火爆炒一會(huì)兒，炒到表面微微泛黃之后，就可以把剩下的鴨肉倒入鍋中一起翻炒，這時(shí)候改用中火，多翻炒一下，讓后面倒進(jìn)去的鴨肉受熱更均勻一些，炒到鴨皮泛黃，鴨肉酥脆會(huì)更好吃。然后把之前準(zhǔn)備好的姜片和干辣椒放入鍋內(nèi)，在放入三大勺豆瓣醬一起翻炒均勻，再放入生抽和老抽讓鴨肉更好的上色，鴨肉著色以后就可以把啤酒倒進(jìn)去了，待鍋內(nèi)的啤酒燒開之后再把青辣椒加進(jìn)去，蓋上鍋蓋用中小火悶二十五分鐘左右。在悶煮的時(shí)候注意觀察一下鍋內(nèi)湯汁的情況，湯汁收到七八分干的時(shí)候，就可以改用大火收汁了，在出鍋之前可以先嘗一下口味的咸淡，如果不夠咸就補(bǔ)上一點(diǎn)鹽，最后加入適量的雞精翻炒幾下就可以裝盤出鍋了。這道香辣美味的啤酒鴨端上桌之后肯定是最受歡迎的。做啤酒鴨在啤酒的選擇上很重要，買啤酒時(shí)最好選擇低度數(shù)清香型的，否則可能會(huì)導(dǎo)致做出來的菜味道發(fā)苦。還有一點(diǎn)要注意的是，想要啤酒鴨的味道更香辣，那么在炒鴨肉的時(shí)候一定不要吝嗇豆瓣醬，多放一點(diǎn)鴨肉才能更入味。原創(chuàng)作者；美食玉饌