提漿，廣式月餅 提漿月餅

指的是水泥混凝土地面的混凝土攤鋪好后用插入式振動(dòng)棒或者平板式振動(dòng)機(jī)把混凝土中的水泥漿經(jīng)過(guò)振動(dòng)后積壓在混凝土基層的表面，然后用木抹子搓平——鐵抹子壓光——成活。

食材糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克餅皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克百果餡：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)表面刷夜：全蛋液適量烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘方法/步驟1首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無(wú)雜質(zhì)。2接下來(lái)制作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。3倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。4倒入熟面粉。5用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)6接下來(lái)制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻。7倒入糖漿。8用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。和好的面團(tuán)與餡料的軟硬程度差不多)。9把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如制作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個(gè)，餅皮分為60克一個(gè)。請(qǐng)根據(jù)你的月餅?zāi)４笮?lái)分配。10在月餅?zāi)＠锶錾弦恍└擅娣?，晃一晃，使模具?nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅?zāi)７勒场?1取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁。12放1個(gè)餡料在餅皮上。13用餅皮把餡料包起來(lái)14并慢慢往上推，直到完全收口。15把包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過(guò)粉的月餅?zāi)＠铩?6用手掌壓實(shí)了17將月餅?zāi)Ｔ诎赴迳嫌昧膸紫?，月餅就倒出?lái)啦18依次做好所有的月餅(每做一個(gè)，月餅?zāi)?nèi)都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤(pán)上，并在表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，210度，15分鐘左右。

面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè)），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個(gè)，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。[美食中國(guó)] 做法： 1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。 2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤(pán)中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。[美食中國(guó)] 3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。 5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月訂工斥繼儷荒籌維船哩餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預(yù)熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300f。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。 7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。是這個(gè)嗎