優(yōu)質(zhì)大米，優(yōu)質(zhì)大米是如何判別的

晶瑩透亮 無(wú)雜質(zhì)既是好米手感細(xì)滑。

優(yōu)質(zhì)大米以加工精度、碎米、不完善粒、堊白粒率、品嘗評(píng)分值和雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。按此規(guī)定把優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米，和優(yōu)質(zhì)糯米分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)三個(gè)等級(jí)。下面從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，深度分析市面上幾種比較受歡迎的優(yōu)質(zhì)大米，以便消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)更加放心。4、望奎空氣清新、花草茂盛，寒地黑土土質(zhì)肥沃，土壤蓬松，既是無(wú)污染的天然氧吧，也是水稻黃金生態(tài)地帶，為龍蛙大米的培育提供了先天條件，龍蛙大米堅(jiān)持甄選籽粒晶瑩、幽香沁人、口感勁道非轉(zhuǎn)基因品種超北二號(hào)，所有種子均為公司培育，育種過(guò)程全程第三方監(jiān)理。超北二號(hào)色澤晶瑩剔透，堅(jiān)持用綠色有機(jī)的種植方式生產(chǎn)原生態(tài)好米?

超市里的大米種類(lèi)太多了，不少人挑得眼花繚亂，最后隨便挑了一袋貴的，貴的就一定好嗎？大米的質(zhì)量確實(shí)和價(jià)格有關(guān)系，但不是完全由價(jià)格決定的，還和品種有關(guān)，并不是越貴越好。大米的生產(chǎn)都要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)這些標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，就算價(jià)格便宜，也是優(yōu)質(zhì)的好大米。有的時(shí)候土地就是那么奇怪！和外婆家只相隔一條大河，河的這邊每家耕地少而且貧瘠，主產(chǎn)的玉米和小麥粒小且產(chǎn)量少，河的對(duì)岸不但耕地多而且土地肥沃，雖只隔了一條河，對(duì)岸主產(chǎn)的卻是大米，而且大米的質(zhì)量也是遠(yuǎn)近聞名的，我記得小時(shí)候吃的大米都來(lái)自河對(duì)岸的外婆家。我國(guó)的大米，無(wú)認(rèn)是在生產(chǎn)上還是在消費(fèi)上，都是世界上第一的大國(guó)，我國(guó)有著幾千年的大米歷史和文化，有60%以上的人口大米為主食。大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，其中含有以分支結(jié)構(gòu)為主的支鍵淀粉和以線性結(jié)構(gòu)為主的直鏈淀粉。大量研究表明，兩類(lèi)淀粉的含量、分子量、空間結(jié)構(gòu)及其相互關(guān)系是影響大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素。它直接影響著大米在蒸煮過(guò)程中水分的吸收和體積擴(kuò)張，以及米飯的粘稠與松散性。碘藍(lán)值實(shí)驗(yàn)是表示淀粉結(jié)合碘能力的一個(gè)指標(biāo)，碘藍(lán)值高，說(shuō)明與碘結(jié)合力強(qiáng)。支鏈淀粉分支多，不與碘結(jié)合，碘染呈紫色，與熱水作用膨脹成糊狀。直鏈淀粉分支少，易于碘結(jié)合成深藍(lán)色，能溶于水而不成糊狀，所以說(shuō)直鏈淀粉含量直接影響著米飯的韌性口感。直鏈淀粉含量高，米細(xì)比較細(xì)長(zhǎng)，韌性口感較低，彈性低，產(chǎn)于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，產(chǎn)于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種，口感較好。中國(guó)北方水稻栽培專(zhuān)家許哲鶴先生是這樣區(qū)別普通大米與優(yōu)質(zhì)大米的:一是藥物和污染殘留，只要檢測(cè)為陽(yáng)性就不能確定為優(yōu)質(zhì)米。二是蛋白質(zhì)含量。以7%為限，小于7%即是優(yōu)質(zhì)米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。三是直鏈淀粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。

包含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

優(yōu)質(zhì)稻米是指采用優(yōu)質(zhì)稻品種種植生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻谷為原料加工精致的，質(zhì)量符合相應(yīng)國(guó)家質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的大米。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是沒(méi)有受到污染的、好看又好吃的大米。　　由于水稻的用途比較單一，85%直接用于食用，因此，優(yōu)質(zhì)大米最重要的特征是要求食味好。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，不同食味品質(zhì)的稻米商品差價(jià)較大食味好的粳米具有以下特點(diǎn)：米飯外觀透明有光澤，粒型完整，無(wú)異味，具有米飯的特殊香味，咀嚼飯粒有軟、滑、黏及彈力感，咀嚼不變味，微帶甜味。

大米的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-2009》。大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個(gè)等級(jí)。一級(jí)大米：背溝無(wú)皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。二級(jí)大米：背溝有皮，米胚和控面皮層去凈的占以上加工度低于二級(jí)大米食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級(jí)大米。三級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)五分之一的占80%以上。四級(jí)大米：溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)三分之一的占75%以上。優(yōu)質(zhì)大米挑選方法：第一種，五常大米，對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T19266。五常大米產(chǎn)自黑龍江的五常市，被稱(chēng)為“國(guó)內(nèi)最好的大米”。特點(diǎn)是∶米香濃郁、飯粒油亮、綿軟略黏。買(mǎi)的時(shí)候，除了五常大米，還要看準(zhǔn)帶有GB/T19266的。第二種，盤(pán)錦大米，對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T 18824。盤(pán)錦大米產(chǎn)自遼寧省盤(pán)錦市。特點(diǎn)是∶粒粒飽滿，長(zhǎng)寬適中，顏色青白，米香清新。在2008年還被指定為“北京奧運(yùn)會(huì)專(zhuān)用米”。買(mǎi)的時(shí)候，也是要看準(zhǔn)GB/T 18824這行字。

我國(guó)現(xiàn)行《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1350-1999）規(guī)定，根據(jù)出糙率、整精米率將稻谷分為5個(gè)等級(jí)，同時(shí)實(shí)施的《優(yōu)質(zhì)稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17891-1999）。除上述2項(xiàng)指標(biāo)之外，根據(jù)堊白粒率、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標(biāo)將優(yōu)質(zhì)稻谷分為三個(gè)等級(jí)，加起來(lái)共有8個(gè)等級(jí)。國(guó)家制定國(guó)標(biāo)一級(jí)優(yōu)質(zhì)米堊白粒率在10％以下，二級(jí)11－20％，三級(jí)21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質(zhì)米。最近可能要重修上述標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)大米的堊白粒率還要提高，如國(guó)標(biāo)一級(jí)優(yōu)質(zhì)大米堊白粒率為5％以下。

01 五常大米:GB/T19266;盤(pán)錦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在選購(gòu)大米時(shí)觀察執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一種都是優(yōu)質(zhì)大米。 大米是我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘米疃嗟氖澄镏?。我們每天都離不開(kāi)它，它也是主食。大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是五常大米:GB/T19266;盤(pán)錦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在選購(gòu)大米時(shí)觀察執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一種都是優(yōu)質(zhì)大米。只要包上有這些標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心購(gòu)買(mǎi)。 中國(guó)北方水稻栽培專(zhuān)家許哲鶴先生是這樣區(qū)別普通大米與優(yōu)質(zhì)大米的: 一是藥物和污染殘留，只要檢測(cè)為陽(yáng)性就不能確定為優(yōu)質(zhì)米。 二是蛋白質(zhì)含量。以7%為限，小于7%即是優(yōu)質(zhì)米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。 三是直鏈淀粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，先要查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容，包括有否質(zhì)量安全“QS”標(biāo)志。不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)標(biāo)簽的大米，不要只圖價(jià)格便宜，要注意大米的質(zhì)量，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行挑選： 一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手磨擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

這東西現(xiàn)在跟買(mǎi)衣服神馬的一樣。要挑一個(gè)你信得過(guò)的品牌。然后可以持續(xù)購(gòu)買(mǎi)他們家的。吃慣了一種米也沒(méi)必要換。就第一次買(mǎi)的時(shí)候要好好選?，F(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的最好的就是福臨門(mén)啦。

貴的米就是貌似就是優(yōu)質(zhì)大米！

優(yōu)質(zhì)的大米品相，色澤，味道，以及做出來(lái)的飯和粥口感很好，才算的上是優(yōu)質(zhì)的呢，選擇的時(shí)候可以根據(jù)你自己的喜好和地區(qū)來(lái)選擇的呢~

大米是中國(guó)人的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米按照品種類(lèi)型分為秈米、粳米和糯米三類(lèi) 糯米又叫江米，是禾本科植物的種仁，質(zhì)地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無(wú)毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長(zhǎng)10～15毫米。是家常經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。 兩者分子排列不一樣，大米的有機(jī)分子間通過(guò)化學(xué)鍵間的吸引排列是不成一條直線的，是不規(guī)則的，是松散的，而排列成直線的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直線的占的比例很大。一般是糯性越強(qiáng)，排列成直線的分子數(shù)越多?；瘜W(xué)成分是有微小的差別的，具體我也不記得了，因?yàn)槟潜緯?shū)我也找不到了。糯米在選購(gòu)時(shí)，以米粒較大，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無(wú)雜質(zhì)的為好。儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥的地方。

作為東北大米，口感都很好吃！五常大米更相比吉林大米更好一些。黑龍江寒地黑土，肥沃富饒，作物一年收一次，且少旱少澇，適合作物生長(zhǎng)，所以大米的口感非常好。買(mǎi)正宗的黑龍江大米來(lái)黑龍江大米網(wǎng)。黑龍江大米網(wǎng)是黑龍江省糧食局按照省政府提出的借助“互聯(lián)網(wǎng)+”推動(dòng)農(nóng)業(yè)由“種得好”向“賣(mài)得好”轉(zhuǎn)變，依托國(guó)家糧食交易中心網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售體系搭建的電子商務(wù)平臺(tái)。

1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲(chǔ)藏。好大米都有啥特點(diǎn) 等級(jí)高的優(yōu)質(zhì)大米有啥特點(diǎn)2、雜質(zhì)少。大米雜質(zhì)包括通過(guò)1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質(zhì)如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、無(wú)食用價(jià)值的米粒及異種糧粒等物質(zhì)。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值，也將影響人體健康及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。3、腹白小。所謂腹白是指大米掰開(kāi)后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說(shuō)明米質(zhì)較好。4、色澤亮。新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。

最近，市民張女士對(duì)自己感嘆說(shuō)：“過(guò)去買(mǎi)米沒(méi)得選，糧店供應(yīng)什么就買(mǎi)什么，而現(xiàn)在買(mǎi)米就更不容易，因?yàn)槌欣锏钠贩N實(shí)在太多了?！庇浾咴谑袇^(qū)某超市看到，袋裝的、散裝的、進(jìn)口的、國(guó)產(chǎn)的、“珍珠米”“水晶米”，那究竟應(yīng)該挑什么米好呢？ 價(jià)格高未必營(yíng)養(yǎng)高 記者看到，國(guó)產(chǎn)大米5千克一袋的價(jià)格在10～30元之間，而泰國(guó)香米的價(jià)格都在40元以上。然而，業(yè)內(nèi)人士指出，并不是價(jià)格越高的大米越有營(yíng)養(yǎng)。拿泰國(guó)香米來(lái)說(shuō)，可能有些人會(huì)認(rèn)為，口感要好一些，其實(shí)這些米與國(guó)產(chǎn)大米的營(yíng)養(yǎng)成分差不多。另外，還有一些大米宣稱(chēng)添加了各種各樣的營(yíng)養(yǎng)素，但更多卻可能是一種炒作。 散裝米容易染灰塵 散裝米價(jià)格一般較為便宜，也更適合于小批量購(gòu)買(mǎi)的人們。不過(guò)在購(gòu)買(mǎi)散裝米時(shí)，可要當(dāng)心。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于食品類(lèi)商品市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求，進(jìn)入市場(chǎng)的糧食產(chǎn)品須通過(guò)QS認(rèn)證，并貼上標(biāo)簽。因此目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的散裝米應(yīng)該屬管理不到位的表現(xiàn)。不過(guò)有些超市中的散裝米是從三五十公斤的大袋中倒出來(lái)的，如果大袋上有相關(guān)的標(biāo)志，應(yīng)該也是符合規(guī)定的。但如果單從潔凈的角度看，散裝米肯定比袋裝米有更多的灰塵，也更容易被污染。 我國(guó)還沒(méi)有真正的“免淘米” 目前超市里雖然有很多大米在包裝上標(biāo)明“免淘”或“免洗”的字樣，但我國(guó)目前并沒(méi)有真正意義上的免淘或是免洗的大米。 據(jù)了解，目前國(guó)際上通常的免洗米標(biāo)準(zhǔn)是潔凈度應(yīng)小于100ppm，（ppm為百萬(wàn)分比，是表示純凈度的一種計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)）。也就是說(shuō)，雜質(zhì)在米中的比例應(yīng)該小于百萬(wàn)分之一。ppm的數(shù)值越小，潔凈度越高。但是我國(guó)企業(yè)目前的生產(chǎn)工藝還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到上述國(guó)際通行的免洗標(biāo)準(zhǔn)，因而我國(guó)目前并沒(méi)有真正的免洗米。 既然并沒(méi)有真正達(dá)到“免洗”標(biāo)準(zhǔn)，那么老百姓在食用大米前還是需要清洗。但淘洗大米一兩次就可以了，最好不要使勁地搓洗，因?yàn)樘韵创竺状_實(shí)會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)成分丟失，淘洗的次數(shù)越多，流失的營(yíng)養(yǎng)成分也越多。 不過(guò)，有媒體報(bào)道，對(duì)大米“免洗”標(biāo)準(zhǔn)的制定，目前已由國(guó)家糧食局完成，將很快在全國(guó)頒布執(zhí)行。屆時(shí)，大米“免洗”或是“免淘”的字樣企業(yè)就不能隨便標(biāo)注了，老百姓也就能夠真正實(shí)現(xiàn)做飯前不用洗米了。 ■相關(guān)鏈接： 如何鑒別優(yōu)劣大米 一看：看大米的色澤和外觀 優(yōu)質(zhì)大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)），無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)大米則反之。 二聞：聞大米的氣味 手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的清香味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。 三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。 四嘗：嘗大米的味道 可取少量大米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)大米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米?！醣緢?bào)記者吳婷婷