鮮海參的做法，鮮海參最簡(jiǎn)單的做法

涼拌。主料：海參2個(gè)輔料：生抽1勺、香醋1勺、砂糖2小勺、蒜頭2瓣、芥末適量1、新鮮海參剪開(kāi)后清洗干凈2、把海參切薄片3、鍋里加水燒開(kāi)后放入海參燙熟，撈出用冷開(kāi)水沖涼4、調(diào)汁水：加生抽、香醋、砂糖、蒜泥攪拌均勻5、把綽熟的海參放入汁水里6、最后可以擠點(diǎn)芥末拌勻7、裝盤即可，涼拌海參成品

海參成了很多人,尤其是愛(ài)吃海鮮的人的最愛(ài)。海參的制作方法還是有很多種的,比如說(shuō)蔥燒海參、海參湯、鮑汁海參、海參小米粥以及海參蒸蛋等.海參燉湯，是最常見(jiàn)的吃法，燉海參的話就是先倒入清水，然后放入枸杞，紅棗放入進(jìn)行調(diào)味。如果愛(ài)吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進(jìn)行入味。還可以用第二種做法呢，就是可以放一些豬肉，可以先把豬肉切成絲，然后呢，把海參放入到鍋中用清水燉，隨后呢再放入雞絲。這個(gè)時(shí)候呢，可以放一些調(diào)味品，把紅棗切開(kāi)，這樣的話可以更加的入味，使得營(yíng)養(yǎng)更加的幫助它可以很好的讓這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給身體。但是，燉海參之前必須先把海參進(jìn)行泡發(fā)，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。...........

1．海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進(jìn)粥里，同時(shí)加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營(yíng)養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時(shí)吃海參的老年人，不但營(yíng)養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會(huì)傷胃，對(duì)于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦 或者術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群大有好處。 2．海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。 3．蘸食：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持有強(qiáng)身健體的功效。 4．涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。 5．海參清湯 ：將海參切碎，入鍋燒開(kāi)，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。 6．海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。 7．辣根海參（海邊漁民喜歡的吃法）：盤子里放上一些冰塊，將煮熟的海參切成薄片均勻的蓋在冰塊上面，把辣根和味極鮮按個(gè)人口味攪拌在一起放在碗里，吃的時(shí)候直接用海參片蘸食就可以了，絕對(duì)海鮮料理的味道。

海參的做法有很多，簡(jiǎn)單說(shuō)兩個(gè)，希望對(duì)你有幫助：涼拌海參:1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁2. 海參，放入清水內(nèi)，加入適量的姜片，海參切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出3. 瀝干水晾涼后，澆入調(diào)味汁拌勻片刻后裝入盤內(nèi)4. 另將香菜段盛入漏勺內(nèi)，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上即成甜豆燒海參的做法:1.準(zhǔn)備好原料：紅極參條和甜豌豆；2.將紅極參條室溫下解凍；3.將解凍的紅極參條稍加清洗后改刀切條；4.將甜豌豆摘去老筋洗干凈后，放熱水里焯燙一下?lián)瞥鋈霙鏊铮?.炒鍋里放入食用油，放入蔥姜絲煸出香味；6.倒入一碗高湯或熱水，煮至沸騰后撈出蔥姜絲；7.放入切好的紅參條；8.在放入一小勺的蠔油，略煮一分鐘；9.再放入焯燙好的甜豆，淋上水淀粉翻炒均勻即可裝盤。

鮮海參是不能直接冷凍的，一樣會(huì)化掉。你所謂鮮的也應(yīng)該是煮過(guò)的，只要自然解凍，當(dāng)作普通熟食材來(lái)做就可。另海參本身沒(méi)什么味道，主要靠湯汁的味道，因此湯汁可以適當(dāng)濃一些。

海參應(yīng)為含水分很多 所以千萬(wàn)不能煮食 一遇熱就縮了 冷凍的直接放自來(lái)水里泡！ 涼拌不錯(cuò)！

就放在一個(gè)盆兒里，讓它自然解凍。紅燜海參 主料： 海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。 做法：1、將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。 特點(diǎn)：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。============================================雪花海參原料：水發(fā)海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖5克。做法：海參切長(zhǎng)條，用開(kāi)水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開(kāi)后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋?zhàn)?，等?成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會(huì)兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。==============================================玉兔海參 主 料： 海參400克，熟鵪鶉蛋8個(gè)，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。 做 法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥觯还S肉、香菇分別切成片。2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個(gè)紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。 特 點(diǎn)： 鮮香爽口 ==========================================灌海參主料：水發(fā)海參10個(gè)，雞蛋清2個(gè)，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過(guò)油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。功能：功能補(bǔ)腎潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽(yáng)虛弱，陽(yáng)萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。

海參。你說(shuō)的鮮海參應(yīng)該也是加工過(guò)。 首先自然解凍，解凍后你按按海參，是不是很硬，如果不是，應(yīng)該就可以直接做菜了。至于菜譜。 上面那幾位寫的很詳細(xì)了。 如果你解凍的海參很硬， 證明海參深加工過(guò)， 那你就需要重新發(fā)制了。 基本上是先煮再泡 。 過(guò)程就相對(duì)麻煩了。

用料 海參 3只 大蔥 1根 辣椒 1個(gè) 大蒜頭 2瓣 姜 2片 料酒 1勺 生抽 1勺 蠔油 1勺 鹽 適量 蔥爆海參（鮮辣版）的做法 海參切段，胡蔥斜切成段。準(zhǔn)備配料：生姜片*2、辣椒*1、蒜瓣*2 蒜瓣切片更入味，辣椒撕開(kāi)更辣，我只放了一個(gè)辣椒，因?yàn)檫@個(gè)干辣椒夠辣，如果辣椒不夠辣的可以適量添加。淀粉加水，攪勻備用。1.開(kāi)火熱鍋 2.倒油，我選擇的是玉米油，其他油也可以 3.當(dāng)鍋里的油冒白煙的時(shí)候，加入姜片、蒜片和辣椒，翻炒 4.倒入胡蔥段，翻炒至有香味5.倒入海參，繼續(xù)翻炒 6.加料酒、生抽、蠔油各一勺 7.如果覺(jué)得太干可以加少量水，少量！多了后面收汁時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，我就是反面例子。 8.加鹽調(diào)味 9.煮熟了就可以加水淀粉勾芡了 10.小火收汁。一盤鮮香咸辣的蔥爆海參就出鍋啦！用料 海參 2只（二至三人份） 蝦 10只 扇貝丁 半小碗兒 姜 （一塊兒）最好是切姜絲 鹽 適量 青菜 適量 香油 少許勺 燕麥 50克左右（多少隨意） 鮮蔬海參蝦仁扇貝海鮮粥的做法 海參2只海參、扇貝丁、蝦剝皮備用海參切片蝦仁切丁青菜切碎做鍋加水加燕麥另加健脾養(yǎng)胃的粉一勺（芡實(shí)、茯苓、山藥、蓮子1:1:1:1）燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒3分鐘左右加入海參、蝦仁、扇貝丁繼續(xù)燒開(kāi)加入青菜（我加的是小油菜，可以加自己想吃的任何青菜哦）開(kāi)鍋后關(guān)火加入少許香油出鍋營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮粥喝起來(lái)，味道鮮美用料 海參 1只 絲瓜 2根 鹽 適量 耗油 適量 蒜 4瓣 二荊條 1根 海參耗油鮮炒絲瓜的做法把絲瓜削皮 切片備用蒜拍成蒜末、辣椒二荊條切小段兒（不喜歡吃辣椒的朋友可以不放/喜歡你就多放點(diǎn)兒也行）提前把海參切片切好鍋里放適量食用油，爆香蒜末和辣椒、倒入絲瓜翻炒片刻，中火即可，加點(diǎn)鹽出湯，再翻炒至有點(diǎn)塌軟，放入蠔油翻炒入味炒熟后裝盤，撒上海參薄片 就可以吃啦！主料：海參400g胡蘿卜350g蒜20g調(diào)料：花生油適量食鹽適量料酒少許蠔油適量胡椒粉少許做法：1.各食材洗干凈，特別是海參，肚子里面有沙子，一定要沖洗干凈。如果用的是干香菇，需要事先泡發(fā)。2.胡蘿卜切片，青椒切小塊，3.海參斜刀切塊狀，香菇背部劃”十“字刀，蒜切末4.坐鍋熱油，油溫8分熟時(shí)倒入一半蒜末爆香5.倒入胡蘿卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分鐘左右，轉(zhuǎn)小火。6.加入香菇。稍微翻炒幾下7.加入海參，翻炒均勻，大約3分鐘左右，倒入半碗高湯或水，水微微沒(méi)過(guò)鍋中的食材即可，不要太多，加少量鹽（總量的一半左右，少量料酒，少許胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均勻，加鍋蓋燜煮5分鐘左右8.加耗油，翻炒，嘗下味道，二次加鹽調(diào)味，再大火收汁即可。

一、砂鍋海參粥1.準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)處理干凈，如若從冰箱取出要進(jìn)行自然解凍。2.將香米或大米倒入砂鍋中，清洗干凈，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。3.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬煮。4.這個(gè)時(shí)間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用5.待文火熬煮的粥米粒變軟時(shí)，放入香菇片再熬煮三五分鐘。6.然后下入姜絲、海參段7.加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。8.出鍋時(shí)撒少許香蔥粒，滴香油即可。二、海參蒸蛋1.準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)。2.將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水?dāng)噭颉?.用濾網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。4.蓋上保鮮膜水開(kāi)后小火蒸8-10分鐘。5.然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。6.出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調(diào)味即可。三、紅燒海參1.把發(fā)好的海切成條。蔥，姜洗凈切片。把發(fā)好的海參用開(kāi)水燙2次。2.鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開(kāi)，放生抽，老抽，鹽，白糖。水淀粉，蠔i油，味精，最后放入海參煮2分鐘出鍋。這些海參的做法都是我從[參.玖.年.海參]分享的文章里學(xué)到的，還有更多有關(guān)海參泡發(fā)、鑒別、做法的經(jīng)驗(yàn)分享。而且我還在他家領(lǐng)到了30g的海參，品質(zhì)很不錯(cuò)，希望我的回答可以幫到你。

可以做“海參小米粥”。主料:小米50g，海參100g，雞湯250毫升，鹽3g做法:1. 活海參焯水后開(kāi)腸去雜沖凈，上鍋蒸40 分鐘至軟爛，切條待用;2. 小米洗凈，用雞湯煲成粥;3. 將小米粥與海參倒入燉盅，放鹽再燉15分鐘即成。

海參成了很多人,尤其是愛(ài)吃海鮮的人的最愛(ài)。海參的制作方法還是有很多種的,比如說(shuō)蔥燒海參、海參湯、鮑汁海參、海參小米粥以及海參蒸蛋等.海參燉湯，是最常見(jiàn)的吃法，燉海參的話就是先倒入清水，然后放入枸杞，紅棗放入進(jìn)行調(diào)味。如果愛(ài)吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進(jìn)行入味。還可以用第二種做法呢，就是可以放一些豬肉，可以先把豬肉切成絲，然后呢，把海參放入到鍋中用清水燉，隨后呢再放入雞絲。這個(gè)時(shí)候呢，可以放一些調(diào)味品，把紅棗切開(kāi)，這樣的話可以更加的入味，使得營(yíng)養(yǎng)更加的幫助它可以很好的讓這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給身體。但是，燉海參之前必須先把海參進(jìn)行泡發(fā)，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。 ...........

海參的做法太多啦，蔥燒海參，海參蛋羹等等，如果進(jìn)補(bǔ)的話，海參粥不錯(cuò)，就是簡(jiǎn)單的和粥一起煮，如果想要再高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就用鮮食海參做吧。

一般我家里都是燒湯的，

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法 　 中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。資料顯示：海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。 　 據(jù)統(tǒng)計(jì)在800多種海參當(dāng)中僅有40種是可食用的，我國(guó)約有20種，以北方刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”海參有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療萎、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤(rùn)燥、益智明目、補(bǔ)血養(yǎng)顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。 （一）海參是孕婦的理想補(bǔ)品 　 婦女從懷孕期開(kāi)始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，從母乳中吸收了dna的兒童，所生嬰兒記憶力特別強(qiáng)；對(duì)兒童身體發(fā)育，智商水平有顯著的裨益。通過(guò)對(duì)100名孕婦跟蹤調(diào)查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒無(wú)一例弱智、缺鈣、患乙肝現(xiàn)象，并且頭發(fā)亮黑、奶牙超期不退。 （二）海參的泡發(fā) 　 先將參體洗凈再放入15℃～25℃的溫水中浸泡24時(shí)見(jiàn)參體漲大泡軟后再用清水小火煮制,開(kāi)鍋后再小火煮15---20分鐘后熄火燜到水自然冷卻然后將鍋中海參取出洗凈放入純凈水中浸泡12小時(shí)后開(kāi)肚去牙(頭部白色物體為海參牙)去筋再換純凈水浸泡二天(每天換2--3次水)，即可食用。 　 注：1、筋不要扔掉,有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可做湯用；2、發(fā)參過(guò)程中水質(zhì)一定要干凈；3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收好；4、發(fā)制海參容器用干凈、無(wú)油污的專用鍋,水容量漫過(guò)海參最好；5、發(fā)好后的海參可放冷藏保存;6、最好不用暖瓶發(fā)制，因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛；7、海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不容于水，不怕水發(fā)海參中營(yíng)養(yǎng)成份流失。 　 特別說(shuō)明：如果你時(shí)間比較緊，或說(shuō)很懶的話，呵呵，洗凈海參后，頭天晚上放入裝入半瓶開(kāi)水的暖瓶中（半瓶水才不至于泡爛海參），第二天早晨拿出來(lái)，放清水中發(fā)一天，晚上就可以吃了。當(dāng)然你也可再發(fā)一天，個(gè)頭更大，味道更佳。 （三）豬肉海參的做法 主料：豬肉(瘦)250克海參(水浸)250克 輔料：棗(干)10克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 各適量 做法工藝 　 1. 海參洗凈，切絲；豬瘦肉洗凈，切絲；紅棗(去核)洗凈。 　 2. 把豬瘦肉、水發(fā)海參、紅棗放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉2～3小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味供用。 適合人群：適于4～6個(gè)月的孕婦食用 （四）海參對(duì)孕婦的功效 　 明代萬(wàn)歷年間謝肇制的著作中曾有記載：“海參，遠(yuǎn)東濱海有之……其性溫補(bǔ)，足敵人參。”也許海參之名不是由此而來(lái)。 　 海參為海珍之首，富含人體所需的多種微量元素和18種氨基酸。海參不僅有滋補(bǔ)、保健作用，而且對(duì)于治療高血壓、高血糖、神經(jīng)衰弱等均有明顯功效，是孕婦難得的補(bǔ)品。 　 海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14·9克。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。妊娠期，胎兒對(duì)蛋白質(zhì)的需求量明顯增加，如果母親蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。海參中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，含有人體需要的18種氨基酸，孕婦平時(shí)吃一些海參，有利于胎兒的正常發(fā)育。 　 海參含有豐富的dha,它是一種多價(jià)不飽和脂肪酸，是維持正常免疫的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可提高免疫力，尤其是為胎兒腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育所必需。腦營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，dha、膽堿、磷脂等是構(gòu)成大腦皮層神經(jīng)膜的重要物質(zhì)，是貯存與處理信息的重要結(jié)構(gòu)。dha是人腦營(yíng)養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸，能維護(hù)大腦細(xì)胞膜的完整性，并有促進(jìn)腦發(fā)育、提高記憶力的作用。 　 被譽(yù)為“生命之花”的微量元素鋅是體內(nèi)100多種酶的組成成分之一，一旦機(jī)體缺鋅，眾多酶不能發(fā)揮其作用，易造成生命代謝障礙。鋅對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育作用很大。眾所周知，智力的特質(zhì)基礎(chǔ)是大腦中的神經(jīng)細(xì)胞，而鋅在促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞核酸的復(fù)制與蛋白質(zhì)的合成中扮演重要角色，如果缺乏鋅，不僅影響腦細(xì)胞的分裂與海參具有養(yǎng)胎利產(chǎn)之效。《隨息居飲食譜》中記載：“海參能滋陰補(bǔ)血、健陽(yáng)潤(rùn)躁，調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)?！蓖瑫r(shí)海參中含有大量的微量元素碘，有助于胎兒的智力發(fā)展。碘還具有促進(jìn)新陳代謝、血液流暢的作用。因此對(duì)孕期高血壓患者極為適宜。 　 海參中含有一種粉紅色的腺體，從腺體中可以提取海參素。海參素對(duì)肉瘤和腹口瘤均有消炎治療作用。海參中還含有硫酸粘多糖，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移，明顯增強(qiáng)機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬作用。 　 孕婦懷孕后體內(nèi)孕激素不平發(fā)生變化，各種有害細(xì)菌容易乘虛而入，而海參有抑制致病細(xì)菌及致病霉菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲(chóng)）生長(zhǎng)的作用，其中海參素的殺菌作用尤為突出。 　 海參的造血功能也很突出。海參中含有礦物質(zhì)鐵，具有補(bǔ)血效果，同時(shí)海參中含有海參素能夠刺激骨髓紅細(xì)胞生長(zhǎng)，具有造血功能。 　 總之，海參被列為“海產(chǎn)八珍”之一，性溫味甘，有補(bǔ)腎健腦、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘以及豐富的維生素和礦物質(zhì)，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更具有安胎及有利于生產(chǎn)的功能，是適宜孕婦在懷孕后期食用。數(shù)量，還會(huì)對(duì)胎兒的視覺(jué)、性器官的發(fā)育產(chǎn)生影響

先將鍋上火燒水，待水開(kāi)后放入海參再燒開(kāi)，將其撈出。冷水沖涼，用剪刀將其腹部剪開(kāi)取出內(nèi)臟，將其洗凈。用高壓鍋加水將海參（可放點(diǎn)蔥姜料酒，去腥）放進(jìn)去壓熟（時(shí)間不要太長(zhǎng)，要根據(jù)你所用的火力大小決定），壓時(shí)間長(zhǎng)了海參就沒(méi)有口感了。等海參熟了后，將其撈出放入清水中清洗（活海參泥土太多要多洗幾次），海參洗凈后放入清水中入保鮮冰箱保存。剛剛煮海參的湯（高壓鍋里的湯）可別扔掉，那個(gè)可是好東西哦（顏色可能不好看），你讓它沉淀一會(huì)將其過(guò)濾一下冷卻后下保鮮冰箱。以上都是準(zhǔn)備工作，當(dāng)然你可以一次多做點(diǎn)。等你想品嘗它時(shí)就特簡(jiǎn)單了：將煮海參的湯里加入雞清湯（根據(jù)人數(shù)的多少加量），放入少許鹽即可。因?yàn)榧尤肓穗u湯，所以就不用放其他鮮味調(diào)味品。如沒(méi)有雞湯，那用清水做可放入少許雞汁，雞粉，味精等，再放入壓好的海參，小火燒一會(huì)兒，放入少許蔥花，也可放入少許海苔或紫菜，即可食用。湯清味美~！

海參食譜 　　蔥燒海參的傳統(tǒng)做法 　　配料： 　　水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克 　　制作方法： 　　1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。 　　2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 　　3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 　　4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。 　　海參羊肉湯 　　【原料】海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 　　【制作】 　　1． 海參以40°c溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。 　　2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 　　【功能】海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。 　　木耳海參豬肚湯 　　基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。 　　做法 : 　?。ǎ保┠径们逅_(kāi)，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。 　?。ǎ玻┌讶坑昧戏湃脲亙?nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１-２小時(shí)，調(diào)味供用。 　　說(shuō)明: 　　本湯來(lái)源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用，《藥性切要》說(shuō)它有“潤(rùn)燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，《本草求源》說(shuō)它有“潤(rùn)五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補(bǔ)臟，有潤(rùn)腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥，則大便可通?！端幮钥肌氛J(rèn)為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。 　　基本特點(diǎn):滋陰養(yǎng)血，潤(rùn)燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見(jiàn)大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者 紅燒海參 　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。 　　主料 　　發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。 　　輔料 　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。 　　制法 　　1.海參放入姜、蔥、開(kāi)水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。 　　2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。 　　3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。 　　4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。 　　家常海參 　　【所屬菜系】 川菜 　　【特點(diǎn)】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 　　【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 　　【制作過(guò)程】 　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

海參有很多吃法，介紹幾個(gè)：一： 紅燒海參：主料：海參(900克)輔料：淀粉(玉米)(15克)調(diào)料：胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)做法：1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開(kāi)鍋后放入刺參燙5分鐘；2. 撈出刺參，去五臟洗凈；3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時(shí)，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。二： 糖醋海參：主料：海參(300克)調(diào)料：醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克)做法：1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。三： 拌海三件：主料：海參(150克) 河蝦(250克) 鮑魚(150克)調(diào)料：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大蔥(2克) 姜(2克)做法：1.海參洗凈，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內(nèi)加黃酒，蔥，姜，燒滾后放海參，焯透，撈出，用純凈水稍浸泡，取出，瀝干。2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。3.熱鍋內(nèi)放麻油，花椒，蔥姜，炸出香味，潷出油備用。4.“海三件”放入容器中，加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油，拌勻即成。四： 涼拌海參：主料：海參400克輔料：香菜80克,調(diào)料：香油5克,醬油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克特色： 鮮嫩爽滑，甜酸咸辣。做法：1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁。2.新鮮海參用剪刀破腹，去凈沙腸后洗干凈，放入清水內(nèi)，加入適量的精鹽浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出，瀝干水晾涼后，澆入調(diào)味汁拌勻片刻后裝入盤內(nèi)；另將香菜段盛入漏勺內(nèi)，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上就好了。謝謝~~

海參有很多吃法，介紹幾個(gè):一: 紅燒海參:主料:海參(900克)輔料:淀粉(玉米)(15克)調(diào)料:胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)做法:1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開(kāi)鍋后放入刺參燙5分鐘；2. 撈出刺參，去五臟洗凈；3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時(shí)，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。二: 糖醋海參:主料:海參(300克)調(diào)料:醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克)做法:1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。三: 拌海三件:主料:海參(150克) 河蝦(250克) 鮑魚(150克)調(diào)料:料酒(10克) 鹽(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大蔥(2克) 姜(2克)做法:1.海參洗凈，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內(nèi)加黃酒，蔥，姜，燒滾后放海參，焯透，撈出，用純凈水稍浸泡，取出，瀝干。2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。3.熱鍋內(nèi)放麻油，花椒，蔥姜，炸出香味，潷出油備用。4.“海三件”放入容器中，加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油，拌勻即成。四: 涼拌海參:主料:海參400克輔料:香菜80克，調(diào)料:香油5克，醬油5克，醋5克，大蒜（白皮）10克，鹽2克，味精2克，白砂糖5克特色: 鮮嫩爽滑，甜酸咸辣。做法:1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內(nèi)，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調(diào)成味汁。2.新鮮海參用剪刀破腹，去凈沙腸后洗干凈，放入清水內(nèi)，加入適量的精鹽浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出，瀝干水晾涼后，澆入調(diào)味汁拌勻片刻后裝入盤內(nèi)；另將香菜段盛入漏勺內(nèi)，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上就好了。

蔥燒海參的做法1、取出干海參，用冷水沖洗一下~~2、將海參放入無(wú)油的干凈鍋中——一定要無(wú)油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開(kāi)后關(guān)火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時(shí)~注意，浸泡的盆同樣要無(wú)油干凈，如果是炎熱的夏天，應(yīng)該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細(xì)菌滋生。冷水浸泡時(shí)，以用純凈水為佳4、12小時(shí)后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開(kāi)，把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈5、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開(kāi)后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺(jué)得海參已經(jīng)達(dá)到發(fā)制的效果，就取出海參.其實(shí)到了這一步，海參基本上應(yīng)該達(dá)到發(fā)制效果了，如果萬(wàn)一覺(jué)得發(fā)得不好，就在熱水再多泡一會(huì)兒6、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉7、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃8、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色9、加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用~~醬油千萬(wàn)不要多，不然海參易苦而且回縮10、倒入黃酒11、加入高湯12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘13、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋

海參一般都需要用水發(fā)至一定程度后再吃口感會(huì)更好。非要說(shuō)吃新鮮的，那就生吃吧。。

前幾天在青島，朋友請(qǐng)吃海參和海膽，就是洗干凈了蘸著醬油，醋，麻油，蔥，香菜的小蝶生吃，倒是至今吃的最好吃的一種吃法，就是不知道科學(xué)不科學(xué)。

一、直接生吃鮮海參?！　〔襟E：將鮮海參清洗后清除內(nèi)臟，用沸水燙后切片，蘸芥末或醋等調(diào)料吃。這種吃法絕對(duì)簡(jiǎn)單，但是應(yīng)該注意的是，如果沒(méi)有加工好，海參容易發(fā)硬，不易咀嚼。　　二、鮮海參燉湯?！　〔襟E：將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，用沸水燙后將鮮海參切片，放入高壓鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間文火將海參燉軟。此鮮海參湯口感細(xì)膩，味道鮮美，人體能夠吸收湯里的海參多糖成分。但是在長(zhǎng)時(shí)間的文火燉的過(guò)程中，也會(huì)破壞很多的海參活性成分?！　∪霭桴r海參　　步驟：將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，用沸水燙后將鮮海參切片或切條，和白菜芯或蘿卜等一起加入的調(diào)味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。　　以上的三種鮮海參的家常吃法，通常比較方便實(shí)用，味道清新自然，但是在此還是奉勸廣大的食客們，人體對(duì)鮮海參的吸收率不足20%，海參的很多活性成分都被浪費(fèi)了，往往只能作為一盤菜，而不能作為一種補(bǔ)品來(lái)吃?！　「珊⒌淖龇ā　“l(fā)制方法　　1.將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10－12小時(shí)回軟后洗一洗（用自來(lái)水即可）?！　?.將回軟的海參開(kāi)腹去腸并洗凈肛門和肚子里的泥沙?！　?.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上爐慢火蒸20分鐘后取下，將熱水倒掉后再倒入大桶礦泉水或者是純凈水，浸泡12－14小時(shí)后檢查，稍用力就能掐透即可?！　?.因?yàn)楹①|(zhì)量不一樣，所以在浸泡和發(fā)制過(guò)程中，質(zhì)量好的可以反復(fù)上火直至發(fā)好，質(zhì)量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了?！　?、首先把海參6-8個(gè)（數(shù)量視情況）放進(jìn)容器中（我用的是一個(gè)小鍋），放入涼水，放到煤氣上燒開(kāi)，放半天或一天后海參就軟了一點(diǎn)，用剪刀將其剪開(kāi)，用流水把其肚里的東西洗凈，海參的一端有點(diǎn)硬東西，據(jù)說(shuō)是牙齒，一定要洗凈，要不然吃起來(lái)會(huì)不舒服?！　?、洗凈后加上水后燒開(kāi)，　　3、過(guò)半天到一天后，把海參撈出再用流水洗一下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開(kāi)，再過(guò)大約一天再洗一下。　　4、如此3-4次就差不多了，海參就變得好大了，那就是發(fā)好了。將發(fā)好的海參放在上容器中，最好放入純凈水，然后放入冰箱的恒溫，每天早上吃時(shí)拿出一個(gè)。　　至于吃的時(shí)間，是早上起床后空腹吃最好。有的人會(huì)把海參切片，用雞湯加熱一下喝；有的人會(huì)跟蜂蜜一起吃；我會(huì)把其切片，加點(diǎn)味極鮮，味道還不錯(cuò)，有時(shí)就嚼碎后一口吞下?！　∪氩诉€是鮮海參好，我們家養(yǎng)過(guò)，相信我。

夏天進(jìn)補(bǔ)海參涼拌是好方法 夏天吃海參，涼拌是不錯(cuò)的方法：將發(fā)好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調(diào)味，這樣吃會(huì)感覺(jué)海參的口感更加滑潤(rùn)，味道相當(dāng)不錯(cuò)。 海參粥 取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時(shí)煮成粥，溫?zé)岱场? 海參雞肉湯 水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。 海參雞蛋湯 取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開(kāi)打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫?zé)岱场? 海參清湯 將海參切碎，入鍋燒開(kāi)，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。 海參蘑菇湯 用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。 ============================================================ 海參食譜 蔥燒海參的傳統(tǒng)做法 配料： 水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克 制作方法： 1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。 2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。 海參木耳煲排骨湯 1、原料準(zhǔn)備:海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。 2、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。 3、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。 4、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。 5、水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味 海參羊肉湯 【原料】海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 【制作】 1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，[1][2]洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。 2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 【功能】海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。 紅燒海參 海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。 主料 發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。 輔料 鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。 制法 1.海參放入姜、蔥、開(kāi)水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。 2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。 3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。 4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。 家常海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 【制作過(guò)程】 海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。 蜂蜜刺參 主料：水發(fā)刺參配料，精選蜂蜜特點(diǎn)，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。 做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過(guò)水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。 小貼士：明朝后，海參被視為滋補(bǔ)品；到清朝時(shí)，宮筵宴席中都離不開(kāi)海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無(wú)機(jī)鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。 胡椒海參湯 【特 點(diǎn)】 清淡爽口，味鮮微辣。 【原 料】 水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。 【制作過(guò)程】 把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開(kāi)水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開(kāi)后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。 玉兔海參 主料： 水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個(gè)，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。 做法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥?；筍肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個(gè)紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。 特點(diǎn)： 鮮香爽口 灌海參 主料：水發(fā)海參10個(gè)，雞蛋清2個(gè)，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過(guò)油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。 功能：功能補(bǔ)腎潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽(yáng)虛弱，陽(yáng)痿，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。 蝴蝶海參 烹調(diào)類別：燒煨 食材類別：海鮮 菜系：四川菜 材料：干灰刺參一只（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級(jí)清湯250克、清湯200克。 做法：刺參用開(kāi)水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細(xì)茸，豬肥膘肉也剁成細(xì)茸，同入碗中加1個(gè)多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水?dāng)嚍轸~糝。蛋清半個(gè)加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團(tuán)成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長(zhǎng)絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長(zhǎng)筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內(nèi)，碗內(nèi)加特級(jí)清湯和鹽、胡椒即成 扒瓤海參 主料：水發(fā)刺參12個(gè)。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調(diào)料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。 制法: （1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)槿筐W。 （2）將刺參用開(kāi)水焯一下?lián)瞥?，炒鍋下清?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開(kāi)下刺參，慢火煨透撈出晾干。 （3）將蝦餡瓤入海參內(nèi)，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個(gè)在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。 （4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。 特點(diǎn): 造型美觀，口感柔軟滑潤(rùn)，咸鮮適口。 三鮮海參 【類別】 全素菜 【原料】 水發(fā)發(fā)菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個(gè)（約100克），面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。 【制作過(guò)程】 1、發(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。 2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。 3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。 4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調(diào)味品和水，燒開(kāi)，下入“海參”，待汁濃時(shí)勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。 【風(fēng)味特點(diǎn)】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。 【醫(yī)評(píng)】 高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。 【營(yíng)養(yǎng)成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質(zhì) 克 36.4 脂肪 克 143.5 碳水化合物 克 90.3 維生素A 微克 95 鋅 毫克 6.5 膳食纖維 克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2 胡蘿卜素 微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣 毫克 89 煙酸 毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20

我建議，有條件的話購(gòu)買鮮海參，干海參里有的營(yíng)養(yǎng)鮮海參全部都具備，干海參的加工還會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，而且干海參加工復(fù)雜，就像阿膠一樣，專業(yè)人員也很難從成品鑒別制作流程是否規(guī)范，是否有較多的營(yíng)養(yǎng)流失，或是含有一些對(duì)身體有害的成分。而且，干海參的加工，必然耗費(fèi)大量人力物力，價(jià)格必然要比鮮海參高得多。首先，所謂鮮海參不容易吸收，主要是因?yàn)轷r海參蛋白質(zhì)組織比較緊密，直接煮食且時(shí)間少的話，會(huì)縮成一團(tuán)，胃口并不一定能夠完全將其磨碎。而干海參經(jīng)過(guò)曬涼烘干，再反復(fù)水發(fā)，就會(huì)比較軟，僅此而已。鮮海參可以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮也達(dá)到同樣的效果，或者干脆按照干海參的方式發(fā)制，這樣就跟干海參發(fā)好的效果也是一樣的。還有一種方法就是鮮海參煮熟后，直接放入暖瓶中，直到用筷子無(wú)法加起，也比較省時(shí)省力。其次，干海參之所以加工成干品，是因?yàn)楹⒎浅２灰妆４?，而且?huì)自己融化，就是煮熟以后遇到油污等污染，還是會(huì)融化，所以想要遠(yuǎn)銷別的城市，不得已才這樣做的，你既然是青島人，就完全沒(méi)有必要吃干海參。而且鮮海參的年齡和品質(zhì)很容易用肉眼直接識(shí)別。一次性買的多了，可以放盆海水，養(yǎng)幾天都沒(méi)有問(wèn)題的。 還可以選擇購(gòu)買拉缸鹽（鹽漬）海參，比較居中