干海參的發(fā)制，干海參的發(fā)制方法

先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時(shí)后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內(nèi)筋取出,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時(shí)漲到最大。 發(fā)制海參容器用干凈、無油污的不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好。最好不用暖瓶發(fā)制,因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛,大口盆保溫正合適

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取干凈無油且有蓋子的容器。2.倒入適量的純凈水。3.將海參下表面的灰塵用清水沖洗干凈。4.浸泡，將海參放入水中浸泡24到48小時(shí)，至發(fā)軟。5.海參腹部中間有個(gè)自然的裂痕。沿其上下剪開，清洗海參肚內(nèi)的雜質(zhì)。6.之后，用大火煮。7.把煮好的海參放入潔凈無油的容器內(nèi)。8.加純凈水沒過海參。9.放入冰箱冷藏室內(nèi)，浸泡48到72小時(shí)。10.每天換水一次。

將海參放入無油的器皿中，用涼水浸泡1-2天，然后用干凈剪刀將海參從咀至尾部剖開，把海參咀部分（石灰質(zhì)）取出扔掉、將筋及里面出取出（可食用）。處理好的海參放入干凈無油器皿中煮沸后，溫火慢煮30-60分鐘，離火換水使海參迅速降溫后，用純凈水浸泡海參1-2天（勤換水）最后把海參撈出放入0-10度冷水里放冰箱中待用。食用時(shí)用開水燙透，隨時(shí)食用。 注：1、筋不要扔掉,有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可做湯用；2、發(fā)參過程中水質(zhì)一定要干凈；3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收好；4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用鍋,水容量漫過海參最好；5、發(fā)好后的海參可放冷藏保存;6、最好不用暖瓶發(fā)制，因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛；7、海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不容于水，不怕水發(fā)海參中營(yíng)養(yǎng)成份流失。

準(zhǔn)備材料：干海參4只，純凈水適量1、首先將干海參倒入純凈水解凍浸泡48小時(shí)。2、取出海參從嘴處沿著肚子往下剪。3、將海參肚里的泥沙沖洗掉，去掉海參肚子里的筋。4、將海參的牙齒和嘴剪掉，丟棄不要。5、在鍋中放入純凈水和洗凈的海參。6、大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火將海參煮半小時(shí)。7、半小時(shí)后關(guān)火將海參燜2小時(shí)。8、2小時(shí)后，撈出海參加入純凈水浸泡48小時(shí)。9、海參浸泡好后就可以直接拿起來煮食了。

海參是分頭的。300頭左右的用涼水浸泡6－8小時(shí)，刺破參擴(kuò)肚去嘴，洗凈 200頭 10－14 100頭 20－30 40頭 30－40內(nèi)部，放入沙鍋（干凈無油）內(nèi)加水煮開后約30分鐘讓水自然冷卻，再用清水 40 50 60洗幾遍，在冰箱保鮮層內(nèi)保鮮12小時(shí)后即可食用。 再多頭家里就不多見了

最簡(jiǎn)單的是把海參放到暖水瓶了,就好了

為你推薦一個(gè)家庭發(fā)海參的方法：1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。

溫水泡發(fā)

用普通暖瓶就行，很簡(jiǎn)單也很實(shí)用。

用淘米水泡，發(fā)的好而且沒有營(yíng)養(yǎng)損失。

主料：干海參50g 輔料：自來水適量、純凈水適量做法：1、準(zhǔn)備好要泡發(fā)的干海參。2、取一個(gè)干凈盤，不要有一點(diǎn)油漬，把海參放進(jìn)去。3、把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。4、這是泡了3天的海參。5、從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。6、再把海參沖洗干凈。7、鍋里放足量水燒開，放入海參。8、轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。9、關(guān)火后燜1-2個(gè)小時(shí)。10、把海參取出來放到一個(gè)干凈盤里。11、這次海參要用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。12、每天換一次純凈水，兩天就可以泡發(fā)好了。13、這是泡發(fā)好的海參，可以直接食用。

泡制干海參是需要正確的方法，如果方法不正確會(huì)導(dǎo)致海參口感不好。另外你說的海參又苦又麻，據(jù)本人多年吃海參經(jīng)驗(yàn)，你買的是假海參。買海參就是吃健康，吃檔次。你要到那種大型的商場(chǎng)，或者大型的超市去買海參，有售后保障，千萬要在正規(guī)渠道購(gòu)買，不建議在淘寶上，網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買海參。另外海參中營(yíng)養(yǎng)最好的是遼參，產(chǎn)自遼寧大連的海刺參。如果有能幫到你的，可以和我聯(lián)系。

壯元海海參 健康新食尚！你買的干海參有問題吧。

又苦又麻應(yīng)該是假參了！為什么那么多人買到假參呢？因?yàn)榇蟛糠秩瞬欢宰龊⒕褪亲隽夹?，老?shí)巴交的人做的海參實(shí)在，卻不會(huì)營(yíng)銷，不會(huì)說自己的參如何如何好，因?yàn)樗麕状藗飨聛砭褪沁@樣做參，良心不允許他做糖干的、鹽干的參去騙人、忽悠人。沒給樓主提供什么建設(shè)性答案，只是借題感嘆一番，請(qǐng)見諒！

大連“壯元?！贝虆⒎ㄖ品椒ǎ阂?、浸泡，將干參放入純凈水中浸泡24-48小時(shí)，泡到略軟。二、去沙嘴挑筋1、將海參順開口剪開2、將海參頭部沙嘴剪掉3、將海參體內(nèi)的筋剝離或剪成三段4、將處理好的海參放入清水中浸泡半小時(shí)，洗凈備用三、將洗干凈的海參和涼的清水一起下鍋，水開后換小火煮30分鐘左右，適當(dāng)攪拌，使其受熱均勻。四、將煮過的海參在鍋內(nèi)自然冷卻至室溫。五、二次煮海參，將海參再次放入鍋內(nèi)，重新加入清水，大伙煮開后換小火煮20分鐘左右（進(jìn)行篩選，把能掐透的海參挑選出來放入涼水中，不能掐透的繼續(xù)煮，直至掐透為止）。六、冷卻，將煮好的海參放入鍋內(nèi)自然冷卻至室溫后撈出。七、冷藏浸泡，將海參放入裝有純凈水的盆中，加入冰塊，放入冰箱冷藏室中泡48-72小時(shí)，每隔12小時(shí)換水一次。八、冷凍，將發(fā)好的海參整齊的擺放在托盤中，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍。食用前緩化即食。

如何泡發(fā)海參： 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡１天，用刀剖開肚子，取出內(nèi)臟洗凈，然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)１０小時(shí)左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后最好馬上食用，以防變質(zhì) 方法二 取適量海參用清水泡12小時(shí)(夏天放在冰箱保鮮層)， 然后破肚去筋去沙嘴洗凈， 放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘， 熄火后將其自然涼透倒掉水， 　　加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(shí)（滿24小時(shí)后再換一次純凈水）后即可食用， 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時(shí)（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內(nèi)臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。 　　一些外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進(jìn)行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。 　　總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘，接著才是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。 　　還需要注意一點(diǎn)，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會(huì)使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。 　　海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中（須經(jīng)常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。 除澀及喂入味的方法: 　　海參是海產(chǎn)品原料中較為常見的一種，因其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價(jià)格和質(zhì)量差別較大。一些價(jià)格較低的海參（主要是各種雜參），其質(zhì)量往往較差。而市場(chǎng)上常見的水發(fā)海參，大都屬于質(zhì)量較差的海參。 　　海參生長(zhǎng)在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)（剖開海參即可看到腹腔內(nèi)的白色微粒），若不對(duì)此進(jìn)行仔細(xì)清洗，就會(huì)造成海參肉質(zhì)帶苦味而且澀口。 　　餐飲行業(yè)中對(duì)海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后，再將海參放入清水中漂３～４個(gè)小時(shí)，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 　　經(jīng)過上述方法處理后的海參，雖然除去了澀味，但若直接用于烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然后炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味后，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡１～２個(gè)小時(shí)。如此反復(fù)喂幾次后，海參就會(huì)變得軟糯而且味道鮮美。 　　以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。 　 先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時(shí)后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內(nèi)筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時(shí)漲到最大。 　 注:1、筋千萬不要扔掉；2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛；3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收最好；4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好；5、海參煮好后,用o ℃至8℃的純凈水24小時(shí)漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發(fā)制,因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營(yíng)養(yǎng)成份流失。

又苦又麻才是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的，是因?yàn)楹⒃碥肇S富。而食用價(jià)值高的遼參什么的皂苷都低但粘多糖高，也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果不要的話，泡發(fā)過程可以去掉

干海參的發(fā)制方法如下：半干海參也叫鹽漬海參，大火候海參。在泡發(fā)的過程中時(shí)間比較快，比干海參省1-2天時(shí)間。1、將海參沙嘴剪掉，并沿開口剪通，簡(jiǎn)單清洗下海參，將海參放在無油的鍋中泡24小時(shí)-48小時(shí)，期間換兩次水，為的是將海參體內(nèi)的鹽分析出來。2、將泡軟的海參洗干凈，去掉海參體內(nèi)的雜物。3、將海參放入無油的鍋中加入涼水鍋中要超過10厘米的水，蓋好鍋蓋，大火煮開后然后換中火煮30分鐘后關(guān)火，燜半個(gè)小時(shí)。半小時(shí)后在中火繼續(xù)煮半小時(shí)后關(guān)火，燜半小時(shí)。4、將煮好的海參撈出，檢查海參，用手掐下海參，將容易掐透的海參放入涼水盆內(nèi)，加冰塊保存，肉質(zhì)較硬的放入鍋中按上述方法繼續(xù)煮燜，直到每個(gè)海參都能掐透。5、之后每天換一次水泡發(fā)2、3天。

如何泡發(fā)海參： 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡１天，用刀剖開肚子，取出內(nèi)臟洗凈，然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)１０小時(shí)左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后最好馬上食用，以防變質(zhì) 方法二 取適量海參用清水泡12小時(shí)(夏天放在冰箱保鮮層)， 然后破肚去筋去沙嘴洗凈， 放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘， 熄火后將其自然涼透倒掉水， 　　加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(shí)（滿24小時(shí)后再換一次純凈水）后即可食用， 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時(shí)（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內(nèi)臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。 　　一些外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進(jìn)行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。 　　總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘，接著才是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。 　　還需要注意一點(diǎn)，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會(huì)使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。 　　海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中（須經(jīng)常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。 除澀及喂入味的方法: 　　海參是海產(chǎn)品原料中較為常見的一種，因其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價(jià)格和質(zhì)量差別較大。一些價(jià)格較低的海參（主要是各種雜參），其質(zhì)量往往較差。而市場(chǎng)上常見的水發(fā)海參，大都屬于質(zhì)量較差的海參。 　　海參生長(zhǎng)在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)（剖開海參即可看到腹腔內(nèi)的白色微粒），若不對(duì)此進(jìn)行仔細(xì)清洗，就會(huì)造成海參肉質(zhì)帶苦味而且澀口。 　　餐飲行業(yè)中對(duì)海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后，再將海參放入清水中漂３～４個(gè)小時(shí)，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 　　經(jīng)過上述方法處理后的海參，雖然除去了澀味，但若直接用于烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然后炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味后，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡１～２個(gè)小時(shí)。如此反復(fù)喂幾次后，海參就會(huì)變得軟糯而且味道鮮美。 　　以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。 　 先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時(shí)后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內(nèi)筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時(shí)漲到最大。 　 注:1、筋千萬不要扔掉；2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛；3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收最好；4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好；5、海參煮好后,用O ℃至8℃的純凈水24小時(shí)漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發(fā)制,因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營(yíng)養(yǎng)成份流失。

干海參的漲發(fā)方法主要有三種： ①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。 無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。 半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)椋孩俪隽闲?；②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。 純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。 蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時(shí)，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營(yíng)養(yǎng)損失較小。 應(yīng)當(dāng)注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。 海參發(fā)好后可帶水單凍，進(jìn)補(bǔ)可用熱水浸泡直接食用。但避免時(shí)間過長(zhǎng)參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔助以高湯來增進(jìn)滋味。

1、清水洗凈海參表面的海鹽； 2、開水浸泡24小時(shí)，24小時(shí)內(nèi)換3次開水。泡好后，開水鍋中煮1小時(shí)。撈出控干水； 3、將晾涼后的海參用剪刀剖開，剪去沙嘴，不要剪中間的5條筋。洗凈中間的沙子，將洗凈的海參用礦泉水或純凈水泡12小時(shí)，之后換新水泡12小時(shí)； 4、發(fā)好的海參有原來的2倍大，將發(fā)好的海參用保鮮膜一個(gè)一個(gè)包好，整整齊齊擺在盒子里，隨時(shí)可以拿出來吃。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興回答您的問題解答如下 最簡(jiǎn)單靠譜的泡發(fā)海參分四步： 一是泡：把干海參放進(jìn)無水無油的器皿里，加入純凈水，入冰箱冷藏室浸泡24－48小時(shí)，每8小時(shí)換一次水，至海參泡軟； 二是剪：先剪去海參的沙嘴，內(nèi)筋不要去，橫向剪斷即可； 三是煮：干凈無油的鍋，把純凈水煮開后放入海參，加鍋蓋小火煮至海參能一掐就透即關(guān)火，不要立即撈出海參，直到水自然涼透； 四是泡：把煮好的海參放進(jìn)潔凈無油的器皿，加入純凈水和冰塊，入冰箱冷藏室，浸泡48－72小時(shí)，仍舊是每8小時(shí)換一次水。 如果一次泡發(fā)很多吃不完，剩下的如何保存？最好的方法就是保鮮袋里放點(diǎn)水，把海參放進(jìn)去，然后進(jìn)冰箱冷凍，食用時(shí)提前取出化凍就行了。 更多5條 

海參干品的漲發(fā) 干海參的漲發(fā)方法主要有三種： ①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。 無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。 半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)椋孩俪隽闲。虎谠跐q發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。 純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。 蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時(shí)，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營(yíng)養(yǎng)損失較小。 應(yīng)當(dāng)注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。 海參發(fā)好后可帶水單凍，進(jìn)補(bǔ)可用熱水浸泡直接食用。但避免時(shí)間過長(zhǎng)參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔助以高湯來增進(jìn)滋味。希望對(duì)你有幫助

發(fā)海參不是很復(fù)雜。干制海參水發(fā)即食海參工藝：1.先將干海參用清水浸泡20-30小時(shí)，漂洗除鹽，清理內(nèi)臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發(fā)好的海參檢出，沒發(fā)好的海參繼續(xù)漲發(fā)，發(fā)好為止。

如何泡發(fā)海參: 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天,用刀剖開肚子,取出內(nèi)臟洗凈,然后放入暖水瓶中,倒入開水,蓋緊瓶蓋,發(fā)10小時(shí)左右。在這中間可倒出檢查一次,挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參,泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水,也不能同油接觸,發(fā)好后最好馬上食用,以防變質(zhì) 方法二 取適量海參用清水泡12小時(shí)(夏天放在冰箱保鮮層), 然后破肚去筋去沙嘴洗凈, 放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘, 熄火后將其自然涼透倒掉水, 加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(shí)(滿24小時(shí)后再換一次純凈水)后即可食用, 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注:煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將干制的海參放入清水鍋中略泡,接著將鍋上火,燒沸后離火,將海參用熱水浸泡約12小時(shí)(鍋要加蓋),然后再換清水,將鍋重上火燒沸,再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后,將海參撈出,剖腹除去內(nèi)臟和泥沙,沖洗干凈,將海參重新放入清水鍋中,再上火燒沸,直至海參完全發(fā)透。 一些外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參),在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,再用小刀刮去燒焦部分,然后再進(jìn)行漲發(fā),否則不易發(fā)透。 總之,漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法,每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘,接著才是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng),海參的表面可能已經(jīng)煮爛,但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。 還需要注意一點(diǎn),在海參的漲發(fā)過程中,切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì),否則會(huì)使海參難以發(fā)透,而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性,甚至腐爛。 海參漲發(fā)好后,應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水),決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。 除澀及喂入味的方法: 海參是海產(chǎn)品原料中較為常見的一種,因其營(yíng)養(yǎng)十分豐富,故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多,但總的來說可以分為兩大類,即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好,而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價(jià)格和質(zhì)量差別較大。一些價(jià)格較低的海參(主要是各種雜參),其質(zhì)量往往較差。而市場(chǎng)上常見的水發(fā)海參,大都屬于質(zhì)量較差的海參。 海參生長(zhǎng)在大海中,以海底的各種微生物為食,因此海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)(剖開海參即可看到腹腔內(nèi)的白色微粒),若不對(duì)此進(jìn)行仔細(xì)清洗,就會(huì)造成海參肉質(zhì)帶苦味而且澀口。 餐飲行業(yè)中對(duì)海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后,再將海參放入清水中漂3～4個(gè)小時(shí),而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 經(jīng)過上述方法處理后的海參,雖然除去了澀味,但若直接用于烹飪,其味道仍不夠鮮美。因此,還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是,先將已除去澀味的海參撈起放入盆中,然后炒鍋上火,放入化豬油燒熱,下入姜片、蔥節(jié)爆香,烹入料酒,摻入高湯,待燒沸出味后,起鍋將湯倒入裝海參的盆中,讓海參浸泡1～2個(gè)小時(shí)。如此反復(fù)喂幾次后,海參就會(huì)變得軟糯而且味道鮮美。 以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味,而且味道也不鮮美。 先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時(shí)后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內(nèi)筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時(shí)漲到最大。 注:1、筋千萬不要扔掉;2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛;3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收最好;4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好;5、海參煮好后,用o ℃至8℃的純凈水24小時(shí)漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發(fā)制,因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營(yíng)養(yǎng)成份流失。

我是直接煮半小時(shí)，視其軟至能剖開，摘除腸子和沙嘴，洗凈后再煮一小時(shí)左右，手指能掐動(dòng)就行，泡涼水中置冰箱中待用。若長(zhǎng)期不能用完，可單體裝袋冷凍。

你好朋友！　　一、介紹一下干海參發(fā)制的步驟：　　1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵?！　?、涼純凈水泡24小時(shí)左右，中間換水2次直至將海參泡軟?！　?、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴?！　?、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。　　5、換新的涼純凈水，泡24小時(shí)左右，中間換水2次?！　?、如有個(gè)別海參沒有發(fā)好，屬于正常現(xiàn)象，可重復(fù)4、5步驟?！　?、泡好后，即可食用?！　《?、檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：　　第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；　　第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好?！　∪?、　　泡發(fā)海參時(shí)要注意下列事項(xiàng)：　　1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛?！　?. 用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；　　3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；　　4. 刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；　　5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間則不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。　　體時(shí)間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整?！　∠Ｍ业幕卮鹉軐?duì)你有幫助，誠(chéng)望為你提供更多更好的服務(wù)！

上面說的你看不懂 用冷水發(fā)制我簡(jiǎn)單和你說一下 干海參冷水泡一天 肚皮從肛門剪到嘴 沖水 接著冷水放海參燒開 放置兩三個(gè)小時(shí) 再?zèng)_水 放入冰箱封上保鮮膜 如此反復(fù)六七次 直到海參發(fā)到滿意的大小為止 過程中不能沾油 海參遇油就化了 吃的時(shí)緱去掉內(nèi)臟 看懂了嗎

如何泡發(fā)海參: 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天,用刀剖開肚子,取出內(nèi)臟洗凈,然后放入暖水瓶中,倒入開水,蓋緊瓶蓋,發(fā)10小時(shí)左右。在這中間可倒出檢查一次,挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參,泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水,也不能同油接觸,發(fā)好后最好馬上食用,以防變質(zhì) 方法二 取適量海參用清水泡12小時(shí)(夏天放在冰箱保鮮層), 然后破肚去筋去沙嘴洗凈, 放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘, 熄火后將其自然涼透倒掉水, 加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(shí)(滿24小時(shí)后再換一次純凈水)后即可食用, 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注:煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將干制的海參放入清水鍋中略泡,接著將鍋上火,燒沸后離火,將海參用熱水浸泡約12小時(shí)(鍋要加蓋),然后再換清水,將鍋重上火燒沸,再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后,將海參撈出,剖腹除去內(nèi)臟和泥沙,沖洗干凈,將海參重新放入清水鍋中,再上火燒沸,直至海參完全發(fā)透。 一些外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參),在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,再用小刀刮去燒焦部分,然后再進(jìn)行漲發(fā),否則不易發(fā)透。 總之,漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法,每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘,接著才是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng),海參的表面可能已經(jīng)煮爛,但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。 還需要注意一點(diǎn),在海參的漲發(fā)過程中,切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì),否則會(huì)使海參難以發(fā)透,而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性,甚至腐爛。 海參漲發(fā)好后,應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水),決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。 除澀及喂入味的方法: 海參是海產(chǎn)品原料中較為常見的一種,因其營(yíng)養(yǎng)十分豐富,故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多,但總的來說可以分為兩大類,即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好,而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價(jià)格和質(zhì)量差別較大。一些價(jià)格較低的海參(主要是各種雜參),其質(zhì)量往往較差。而市場(chǎng)上常見的水發(fā)海參,大都屬于質(zhì)量較差的海參。 海參生長(zhǎng)在大海中,以海底的各種微生物為食,因此海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)(剖開海參即可看到腹腔內(nèi)的白色微粒),若不對(duì)此進(jìn)行仔細(xì)清洗,就會(huì)造成海參肉質(zhì)帶苦味而且澀口。 餐飲行業(yè)中對(duì)海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后,再將海參放入清水中漂3～4個(gè)小時(shí),而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 經(jīng)過上述方法處理后的海參,雖然除去了澀味,但若直接用于烹飪,其味道仍不夠鮮美。因此,還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是,先將已除去澀味的海參撈起放入盆中,然后炒鍋上火,放入化豬油燒熱,下入姜片、蔥節(jié)爆香,烹入料酒,摻入高湯,待燒沸出味后,起鍋將湯倒入裝海參的盆中,讓海參浸泡1～2個(gè)小時(shí)。如此反復(fù)喂幾次后,海參就會(huì)變得軟糯而且味道鮮美。 以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味,而且味道也不鮮美。 先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時(shí)后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內(nèi)筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時(shí)漲到最大。 注:1、筋千萬不要扔掉;2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛;3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收最好;4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好;5、海參煮好后,用o ℃至8℃的純凈水24小時(shí)漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發(fā)制,因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營(yíng)養(yǎng)成份流失。

發(fā)制海參有兩種方法：水煮發(fā)和油水混合發(fā)。水煮發(fā)是慢工發(fā)制，適合體形較大的海參。先將海參用涼水浸泡24小時(shí)后，用小刀刮去腹部軟皮。再加入熱水浸泡，24小時(shí)后取出，將適量白蘿卜切大塊，與海參同煮15分鐘，蘿卜的味道可以祛除海參的腥氣，達(dá)到以沖制沖的目的。經(jīng)以上程序處理過的海參就可以作初步加工了，去除內(nèi)臟，洗凈內(nèi)外泥沙，放入潔凈的容器內(nèi)，倒入沸水燜泡至海參內(nèi)外柔軟。小的海參到這時(shí)就發(fā)制完畢，大一點(diǎn)的海參還需改刀洗凈，再用洗凈的菠蘿皮和冰塊與海參一同放入冰箱冷藏，海參經(jīng)冰塊這一激，可以大大延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，放一周的時(shí)間完全沒問題。油水混合發(fā)制法比水煮發(fā)所需時(shí)間短，通常頭天晚上處理過，第二天就可以用了。鍋內(nèi)放油，把海參放入之后開火，待油溫達(dá)到燙手時(shí)關(guān)火，油涼了后再開火將油燒至燙手，如此反復(fù)七八次，至海參開始發(fā)脹，飄起來，撈出，用堿水氽沸，將油去凈，倒入開水，水越多越好，燜12小時(shí)，撈出洗凈泥沙，再用洗凈的菠蘿皮和冰塊同海參一同放入冰箱泡制備用。特別提醒：發(fā)制海參一定不要用鐵鍋?zhàn)魅萜鳎悦庋趸磻?yīng)使海參發(fā)青變黑，發(fā)好以后不要見油，否則不利于海參的儲(chǔ)藏，容易腐爛。夏季，在冰箱里儲(chǔ)藏的海參要每天拿出來沖水，可延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。

海參的漲發(fā)方法第一步：涼水泡。取干海參若干只，用自來水浸泡24-48小時(shí)，浸泡時(shí)間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時(shí)左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內(nèi)發(fā)泡。然后用剪刀從尾部至嘴部剪開，并摘除頭部白色的石灰質(zhì)（海參牙），清洗干凈備用。第二步：慢火煮。家庭可用少水的鋁壺，裝3/4自來水，將清洗好的海參至于其中，燒開后慢火30-40分鐘（40頭的燒40-60分鐘），然后熄火，自然燜4-6小時(shí)（冬季可以食用鋁壺進(jìn)行保溫）。壺中水營(yíng)養(yǎng)豐富，可食用，大補(bǔ)。第三步：冰水泡。將海參放入裝有純凈水（或者蒸餾水）的器皿中，放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純凈水冰塊，冰水混合物0℃），浸泡24-48小時(shí)（中間換水一次）。 經(jīng)過上述三步的海參可以直接加工食用。如果有吃不完的海參，繼續(xù)泡發(fā)會(huì)逐漸縮小，可以將發(fā)好的海參放入塑料袋中速凍10小時(shí)，以后直接取出解凍便可。詳細(xì)可咨詢 子佩海參