雞肉粉，純雞肉粉標準如何鑒別天調(diào)純雞肉粉

純雞肉粉的脂肪、蛋白質(zhì)、鹽三個理化指標的含量高低，是區(qū)分真假純雞肉粉的標準，也決定了純雞肉粉的品質(zhì)和市場銷售價格。

我是來看評論的

1、可作為食品加工的原材料: 用于各類雞肉制品、烘培食品、腌制食 品、方便面料包、膨化食品、速凍食品、湯料、</WBR>快餐等方便食品等的品增鮮、增香。 2、在鮮香度、易溶性、耐高溫等方面尤勝于雞精，</WBR>更適合調(diào)制上湯、 蒸菜、燉菜、煲湯、涼拌菜及調(diào)制高檔菜肴。

感觀指標 項目標準備注1．色澤： 淺棕色2．組織狀態(tài)： 疏松粉末狀3．滋味： 具有雞肉汁的鮮甜味4．氣味： 具有雞脂香，無異味5．在水中的分散性：易分散于熱水中，允許有少量的沉淀顆粒度（過12目標準篩，%）>95 理化指標 水 分（%，w/w）≤5 脂 肪（%，w/w）≤55 蛋 白 質(zhì)（%，w/w）≥40.0 過 氧 化 值 (meq/kg)≤6 重 金 屬（以汞計）（mg/kg）≤10 微生物指標 細 菌 總 數(shù)（CFU/g）

1、純天然，雞味十足。用領(lǐng)先的高溫高壓烹飪工藝，提取了雞肉中的鮮香物質(zhì)，具濃郁的鮮甜味和天然雞肉香，不含鹽、味精等成分，高濃度，高營養(yǎng)，真材實料。使用純天然雞肉粉，會使湯料的天然雞肉味越熬越濃郁。2、工藝先進，采用發(fā)酵生香，通過濃縮后噴霧干燥形成。3、綠色原料，采用真實的雞肉為原料，營養(yǎng)成分具有天然的優(yōu)勢。4、營養(yǎng)豐富，使用方便。產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高達40%以上，可明顯提高雞精（粉）國家標準中其他氮指標，粉狀產(chǎn)品保存和使用方便，不受用量和溫度限制。可廣泛用于中高檔雞精、雞粉、雞汁等家用調(diào)味品，方便面調(diào)料，咸味香精，各式湯料（餐飲業(yè)高湯、濃湯等），休閑及膨化食品、餅干，營養(yǎng)調(diào)理食品，肉類及水產(chǎn)加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。

1.準備好材料。 2.香蔥切碎備用。3.鍋燒熱油，打入雞蛋表面撒少量鹽調(diào)味小火稍煎。 4.雞蛋稍煎凝固后，放入雞肉加冷水燒開。5.水燒開變以奶白色后，放入香蔥碎。6.香蔥熟后，放入河粉。入生抽和鹽，花生油調(diào)味即可關(guān)火。

主料腿心肉,輔料油,鹽,醋,姜,蒜,花椒粉,制作步驟　　1、腿心肉，不要去皮。把皮上的毛小心地去掉，洗干凈后，把精肉\\皮\\肥肉分別切成小塊;　　2、鍋加熱，放點油，等油燒開了，先放肥肉翻炒，等油炒出來后，立即放入豬皮炒;　　3、炒到顏色稍變色，再放入精肉炒;　　4、等炒到顏色發(fā)白　　5、就可以放入醋了--選用的是袋裝醋，　　6、放醋　　7、就可以蓋上鍋蓋用小火煮了;　　8、把姜蒜切成沫備用;　　9、等哨子肉燒開，放點鹽，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番;　　10、再燒開一會就可以根據(jù)口味

原料：　　雞腿3只、米粉200g、香菇10g、豆腐干20g、油菜10棵、榨菜一袋、蔥2段、姜1片、蒜2瓣、高湯　　做法：　　1、雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎?！　?、鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻?！　?、加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可?！　?、米粉提前浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲即可。

香菇雞肉餛飩的做法 雞胸肉香菇切丁，混合蔥、香菜、姜剁、剁、剁。剁好的餡加生抽、鹽攪拌均勻。適量餡加入餛飩皮。沿餡周圍捏緊。對角捏緊。紫菜蝦皮下鍋，可加適量生抽。開鍋后下餛飩，加適量鹽，喜歡吃胡椒粉孜然粉之類的加點，隨意。煮熟后要出鍋前加一顆香菜。鮮啊。小貼士買的餛飩皮不好捏緊實，可抹少量水在皮上。

你說的是雞肉米粉怎么做嗎？ 雞肉米粉最注重的是湯，湯你要用雞骨架和帶骨髓的新鮮牛骨一起燉，再加入幾塊白蘿卜，燉出的湯才會香。 米粉要用泰國的米粉是最好的，如果沒有，就用一般的細米粉，把一袋米粉放在一個容器中加入冷水泡上一晚，然后撈出，放在煮開的鍋中待米粉稍軟大概2--3分鐘，撈出，然后切幾片雞胸肉放入鍋中，大概幾分鐘，千萬不要讓肉變老，然后覆蓋在米粉上，最后把燉好的湯澆在米粉上，最后，在加上些香菜和蔥沫。就可以了。

把雞骨頭去掉，把雞肉放入和你自己喜歡的配料攪拌，在把粉用雞湯燙軟，然后把所有的加在一起就可以吃了

雞肉粉最講究的就是湯。 我在越南的時候看見越南人把雞骨架，帶骨髓的新鮮牛骨和一些香料（如玉桂等等）一起燉，燉一個晚上。 雞肉不知道怎么做的，吃起來很有嚼頭，也很有韌性。越南人說是當?shù)氐耐岭u。這樣的雞肉我只在廣西憑祥（中越邊境）也吃過~~~ 粉的話，中國好像沒有像越南的那種粉，就隨便拿一種自己喜歡的粉做就好咯

浙江著名風(fēng)味小吃，至今已有500年的歷史。原來由浙江湖州縣一串走巷，小名“毛狗”的小販首創(chuàng)，故又稱“毛狗線粉”，有雞肉，豬肉，豬雜碎線粉等諸般品種。 　　該線粉選用純綠豆特別精制成粗粉絲，質(zhì)地滑潤，烹制考究。長期以來，雞肉線粉以鮮美異常而膾炙人口，常為街頭巷尾流動食攤所經(jīng)營，供過往行人駐足品嘗。 主料：干粗粉絲，雞肉 輔料：雞清湯，熟豬油，味精，精鹽 制法：凈粉絲先用涼水浸泡至軟。入鍋內(nèi)涼水浸沒，旺火燒沸5分鐘后撈出，浸涼水內(nèi)2小時，再次到入鍋內(nèi)，加水燒煮半小時至熟。 碗內(nèi)放熟豬油，精鹽，味精，將熟粉絲盛入，再加雞湯，雞肉即可。 特點：肉香嫩，湯鮮醇，粉絲柔滑可口。