本文目錄一覽
1，白酒制曲工有提職的機(jī)會嗎
白酒制曲工有提職的機(jī)會。酒廠的制曲工的工作有三方面：1、種曲、糖化劑保管。2、蒸煮料掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過火和夾生影響制曲質(zhì)量。3、拌和料掌握好水分與接種溫度和前期發(fā)酵溫度。為釀造優(yōu)質(zhì)醅打下基礎(chǔ)。這工作需要一定的工作經(jīng)驗。{0}
2，醬酒為什么是端午制曲重陽下沙
中國是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。中國古代在釀酒技術(shù)上的一項重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個很大的推進(jìn)。我國酒曲的生產(chǎn)技術(shù)是在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)。這部書中記述了12種制酒曲的方法,這些酒曲的基本制造方法,有的至今仍在使用。釀酒離不開酒曲，尤其是醬香酒。醬香酒在8次發(fā)酵的過程中，每次都需要加入新的曲粉，促使原料轉(zhuǎn)化成酒醅。一批好的酒曲，對酒的品質(zhì)有很大的促進(jìn)作用，因此每個酒坊都很注重酒曲的制作。像茅臺，始終貫徹端午制曲，女子踩曲工藝，并不單是搞噱頭，端午節(jié)制曲，既是傳承工藝，也是追求好品質(zhì)酒曲的表現(xiàn)。端午制曲習(xí)俗，傳承自古老的制曲工藝古人釀醬酒，一開始是沒有規(guī)律可循的，想制則制，不受拘束。后來，善于總結(jié)的人們，依據(jù)多年的經(jīng)驗得出，端午節(jié)是最佳的制曲時機(jī)。為什么呢？那時候赤水河的水不能人工過濾，只有重陽節(jié)前后取得的水最清澈甘甜。人們?yōu)榱蓑v出時間儲水、選糧，制曲的工作只能提前完成。恰好端午前后小麥剛收割，為了節(jié)省一道工序，人們直接把它制成酒曲，再入庫保存。好曲釀制的溫度條件要求比較高。茅臺鎮(zhèn)一年里氣溫最高的時節(jié)，多在端午節(jié)前后，溫度高達(dá)40℃。在這樣的高溫條件下，很多微生物能大量繁殖。在寬敞的制曲間，負(fù)責(zé)踩曲的女子小心翼翼，把破碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，赤腳踩出一塊塊厚實(shí)的曲塊。之后的三四個月，曲塊在高溫的環(huán)境里持續(xù)轉(zhuǎn)化，淀粉在微生物的作用下變成糖分。{1}
3，廊坊地方特色產(chǎn)品 廊坊地方特色產(chǎn)品有哪些
1、迎春酒1973年，迎春酒成功問世。地點(diǎn)選擇在廊坊市釀酒廠（迎春酒業(yè)）。其理由是廊坊的水質(zhì)好，廊坊市釀酒廠又是釀酒歷史較長的老廠。迎春酒的工藝 特點(diǎn)是“四高一長”，即高溫制曲，高溫潤料，高溫堆積，高溫流酒，長期貯存。她是釀酒專家借鑒茅臺酒工藝，結(jié)合北方自然環(huán)境特點(diǎn)，創(chuàng)新設(shè)計，精心釀制出的 醬香型優(yōu)質(zhì)白酒。酒質(zhì)特點(diǎn)是：酒色微黃、清澈透明、醬香突出、輔有焦香、醇厚柔和、回味悠長，酒度低而不淡，酒氣香而不艷。 2、金絲小棗是我國棗資源中品質(zhì)極其優(yōu)良的品種之一，國內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。據(jù)史料記載，大城金絲小棗栽培歷史悠久，年產(chǎn)420萬公斤以上。 金絲 小棗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、鉀、鎂、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素A、C、P、果酸等多種營養(yǎng)成份。大城縣的金絲小棗主要分布在南部里坦鎮(zhèn)、留各莊鎮(zhèn)、權(quán)村鎮(zhèn)、臧屯鄉(xiāng)、大廣安鄉(xiāng)等五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。大城金絲小棗有悠久的栽培歷史，始于商周，興于明清，盛于當(dāng)代。 3、“大廠肥?！笔紕?chuàng)于1992年，因最先為河北省大廠回族自治縣開發(fā)而得名。純正的“大廠肥?！鄙珴甚r艷，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細(xì)嫩、多 汁，入口綿潤，回味無窮。大廠縣畜牧產(chǎn)業(yè)歷史悠久、遠(yuǎn)近聞名，2010年，全縣畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重的64%，畜牧產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營率達(dá)到66%?？h域內(nèi) 現(xiàn)代化肥牛加工企業(yè)達(dá)60余家，年屠宰量達(dá)120萬頭（只），占領(lǐng)了首都牛羊肉市場70%份額，年產(chǎn)值超10億元。大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為河 北省大廠縣所轄行政區(qū)域。包括大廠鎮(zhèn)、祁各莊鎮(zhèn)、夏墊鎮(zhèn)、陳府鄉(xiāng)、邵府鄉(xiāng)五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)105個行政村。 4、安次甜瓜安次區(qū)自1987年開始引種伊麗莎白甜瓜，該區(qū)于1997年被中國特產(chǎn)研究會命名為蜜瓜特產(chǎn)之鄉(xiāng)。 1995年，安次區(qū)把年產(chǎn)厚皮甜瓜系列 定名為金都牌蜜瓜，向國家工商局申請了商標(biāo)注冊，并于1997年7月正式公布使用。 目前，金都蜜瓜系列品種多達(dá)七十余個。 安次區(qū)自然條件適 宜，技術(shù)措施良好，所產(chǎn)金都牌蜜瓜果型美觀、含糖高、品質(zhì)好，于1997年被評為河北省名牌產(chǎn)品，并在全國第三屆農(nóng)業(yè)博覽會上被評為名牌產(chǎn)品。 1999年又被列為河北省22種名牌農(nóng)產(chǎn)品之一，在99昆明世界園藝博覽會上獲得銅獎。 5、勝芳蟹,原產(chǎn)自河北省的勝芳鎮(zhèn),白洋淀原來分為東淀和西淀,勝芳鎮(zhèn)所臨的就是東淀,這里的河蟹由于距入海口的距離適當(dāng),水質(zhì)良好,當(dāng)時的生態(tài)適 合河蟹生長,所以勝芳的河蟹曾居全國的河蟹之首。勝芳蟹是一個統(tǒng)一的名稱，不論是否是勝芳本地生產(chǎn)，只要是白洋淀東淀的河蟹均統(tǒng)稱為勝芳蟹。勝芳蟹，學(xué) 名中華絨螯蟹，與勝芳蟹齊名的淡水蟹還有陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。世界上各大江湖中共有300多種螃蟹，可供食用的大約有20來種，而最負(fù)盛名 的是我國中華絨螯蟹。每年中秋節(jié)前后，是勝芳蟹上市的旺季，勝芳蟹的主要市場在河北省霸州市勝芳鎮(zhèn)，目前由于河道常年枯水，生態(tài)環(huán)境的變化，勝芳蟹已 經(jīng)很少見到了，不過如果國慶節(jié)長假到勝芳鎮(zhèn)，還是能吃到的。勝芳河蟹由于其得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，與其它地方河蟹不同，其特點(diǎn)是皮簿、外殼不刺手、肉嫩、質(zhì) 鮮、肥美、蟹黃充盈、香味淳厚，蒸煮兩便。勝芳河蟹不僅享譽(yù)京津，而且遠(yuǎn)銷港澳等地。曾在全國蟹類評比中名列第一。 6、三河豆腐絲是廊坊一道美味的特色菜，特點(diǎn)是吃起來適口清爽，久食不膩，很受廊坊市民的喜愛。三河水質(zhì)清轍、冷冽，無雜質(zhì)。用這種水做豆腐，肉嫩，質(zhì)膩，色 白。豆腐皮切絲涼拌，色鮮量足，味美可口。三河豆腐絲：又名“三河豆片兒”?！叭佣蛊瑑骸笔紕?chuàng)于宋，盛名于清?！叭佣蛊瑑骸睆膭?chuàng)始至今已有500年的 歷史，相傳清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣六年，對“三河豆片兒”情有獨(dú)鐘，每飯必食，尤喜三河城南中門莊人稱“豆片兒張”做的豆片兒，并親赴其家中私 訪，見張老漢老兩口無兒無女，起早貪晚，推磨破豆做漿，甚是辛苦，便將懲治一買面0商罰得的50兩白銀送給“豆片兒張”買一毛驢拉磨，二老感激涕零，民眾 更是傳為佳話。彭鵬不僅自己喜食“三河豆片兒”，還把“三河豆片兒”作為貢品呈送給康熙皇帝，康熙嘗后大悅，又賞給后宮和王公大臣品嘗，一時，“三河豆片 兒”名聲大噪，銷路日盛，不僅三河做豆片兒的越來越多，而且還蔓延到京東各縣。 7、清真八大碗。在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經(jīng)久不衰。究其歷史，之所以能發(fā)展流傳和出名，歸納起來主要因由有二 8、這里的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規(guī)不許喝酒，不飲酒就不用預(yù)備炒菜；同時教規(guī)教義上提倡節(jié)儉，反對鋪張，任何鋪張浪費(fèi)都是“古那?！?罪過)。歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創(chuàng)造了宴席形式——“清真八大碗”，既節(jié)儉，又表達(dá)了宴 客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗 肉；窮苦一點(diǎn)兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。幾百年來一直延續(xù)至今。我們從這套清真菜譜中，可領(lǐng)略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充 分顯示了回族人民的聰明才智?！鞍舜笸搿彪m然用料普通，但是由于流傳久遠(yuǎn)，制作講究，風(fēng)味獨(dú)特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪 經(jīng)驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達(dá)到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿卜、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節(jié)約辦事，又完全符合現(xiàn)代科學(xué)飲食之 道，無論從醫(yī)藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、保健學(xué)等各方面都顯示出了獨(dú)到、高明之處。 9、雞豆米產(chǎn)地三河，別名:雞頭米、雞頭蓮、刺蓮。雞頭米，即新鮮芡實(shí)，又名雞頭肉，俗稱雞頭，果實(shí)呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固 腎澀精等作用。一年生水生草本，全株多刺。地下莖粗短。初生葉沉水，箭形而小，后生葉漂浮水面，圓盾形或盾狀心形，直徑可達(dá)130cm，上面多皺折，下面 帶紫色，葉柄及葉脈均多刺?；▎紊诨üｍ敹耍斐鏊?；萼片4，有刺；花瓣多數(shù)，紫紅色；雄蕊多數(shù)；子房下位，8室，柱頭圓盤形。漿果雞頭狀，海綿質(zhì)， 暗紫紅色，密被尖刺。種子球形，直徑約1cm，黑色?；ㄆ?—9月，果期7—10月。栽培或野生于湖沼、池塘中。種仁球形，直徑5—8mm。表面有棕紅色 內(nèi)種皮，一端黃白色，有凹點(diǎn)狀的種臍痕，除去內(nèi)種皮顯白色。質(zhì)較硬，斷面白色，粉性。 10、文安小磨香油是河北省廊坊市文安縣的特產(chǎn)。文安小磨香油歷史悠久，原料精良，工藝考究，色澤澄亮，純凈濃香。它既是烹飪的上等用油，又是饋贈親 友的佳品，在周邊各市縣乃至京、津諸地，均享有盛名。小磨香油的原料是芝麻。芝麻既稱這種植物，又稱這種植物的種子。芝麻富含油脂，故稱“脂麻”；芝麻原 產(chǎn)自非洲，相傳漢代張騫在西域得其種，故稱“胡麻”。晉石勒時諱“胡”字，改為芝麻。芝麻榨油技術(shù)是芝麻傳入中國后開始的。{2}