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1，拉缸鹽海參怎么樣
拉缸鹽海參是一種比較好的產(chǎn)品形態(tài)，但不代表拉缸鹽都是好海參。1、決定拉缸鹽海參好壞的主要因素是產(chǎn)地、養(yǎng)殖方式以及加工工藝。產(chǎn)地上以北方海參為好，養(yǎng)殖方式上以底播野生為好，加工工藝上以大火候拉缸鹽為好；2、拉缸鹽主要辨別辦法是：看刺和軟硬度。刺鈍、倒三角形、比較硬為佳，刺長、尖銳、比較軟品質(zhì)一般。{0}
2，拉缸鹽海參為什么煮兩遍
因?yàn)槔}海參含有大量的鹽分，煮兩遍才能把海參體內(nèi)多余的水分逼出來，起到防腐殺菌作用，才能達(dá)到長期保存的目的。拉缸鹽海參至今已有數(shù)百年的歷史，是最傳統(tǒng)、最淳樸、最健康的海參加工方法。價(jià)格便宜，拉缸鹽海參并不是干海參，而是干海參加工過程中的半成品。加工干海參的最后步驟是晾曬與烘干處理，如果省略掉晾曬與烘干的工序，所得到的濕參就稱為拉缸鹽海參。海參的注意事項(xiàng)和重點(diǎn)須知：鑒別海參有沒有發(fā)好的方法也很簡單，就是用筷子把海參夾起來，兩端自然下垂的海參就是發(fā)好了，夾不起來的就是發(fā)過頭了，如果兩端直直的就是沒發(fā)好，再繼續(xù)發(fā)，完全發(fā)好的海參就可以分裝入食品級的塑料袋中，裝好以后放入冰箱里冷凍起來，吃的時(shí)候再提前取出來用冷水化開即可。拉缸鹽海參的質(zhì)量主要取決于煮制時(shí)的火候大小，火候越大，海參的細(xì)胞組織之間就收縮的越緊密，海參的含水量就越低，手感較硬，彈性大，這樣的海參才是質(zhì)量上好的。如果煮制時(shí)的火候較小，發(fā)制出來的海參就比較軟，彈性小，這樣的海參就是質(zhì)量較差的海參。以上內(nèi)容參考：百度百科——海參{1}
3，拉缸鹽海參怎么泡發(fā)最好
(1)將鹽漬海參用水清洗，把表面鹽份去掉，這是脫鹽處理，浸泡過程應(yīng)更換3-4次清水。 (2)泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。為了防止海參粘油，手上可以戴了塑料袋。 (3)將潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入，水沒過海參8厘米左右。大火煮開后小火再煮30分鐘，（這里必須鄭重說明下，因?yàn)樵奂液⒛觐^久，我也試過若干次，這種普遍的蒸煮三十分鐘不適合咱家的海參，昨天操作的時(shí)候，開水煮沸后文火用時(shí)將近兩個(gè)小時(shí)才算煮軟。大家第一次煮的時(shí)候一定經(jīng)心，多觀察下，知道感覺軟影合適為止，下次就會掌握好時(shí)間）熄火后等其自然涼透，撿出煮軟的海參浸泡在純凈水里。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。 【如何識別煮軟的海參。用手逐個(gè)掐海參側(cè)面肉，能掐透的海參選出來，放入涼水盆內(nèi)。如有不能掐透的海參再放入鍋內(nèi)加涼純凈水，重復(fù)第三步操作步驟，直至海參逐個(gè)都能掐透。海參不像煮水餃，嘗一個(gè)煮軟就都煮好了，海參個(gè)體差異需要一個(gè)一個(gè)測試軟度的?！?(4)將煮軟的海參自然冷卻并撈出放入潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水三至四次，即可食用。{2}