潮州什么白酒好賣，潮州在哪擺酒便宜阿

金龍酒店，實惠又不失面子

車站那個長運酒店很好呢，就是不夠氣派，但是一桌1500左右已經(jīng)很好了

到稻花香宜昌辦事處??！位置在夷陵大道坐1路車農(nóng)業(yè)銀行斜對面

推薦潮坊酒，現(xiàn)在也小有名氣的，號稱膠己人的白酒，特別針對潮汕人飲食特點調(diào)制而成，產(chǎn)于中國濃香型白酒釀造鼻祖之地—四川瀘州，濃而不烈，靦腆柔爽，值得一試。

以前在潮汕公路哪里楓二酒店都要900多一家！！還不包括酒水?，F(xiàn)在應該不止吧要不你就自己找人來煮咯。500塊一桌可能要自己洗碗什么的 600多應該不用。應該沒有400的吧

大排檔吧。

搭南翔汽車到汕頭總站，然后再搭車到金平區(qū)，然后打的過去

生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 烹飪方法:1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。 龍王夜宴 用料： 龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精， 胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克， 精鹽3克，姜末，醬油各10克。 烹飪方法:龍蝦入沸水煮五分鐘，去肉留頭尾。將蝦肉，石斑肉，螺片，帶 子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加 姜末，蒜茸，稍后取出。蝦肉連同蝦頭尾依次擺放盤中，淋油并 佐以芥末和醬油拌食。 酥皮龍蝦 配料： 龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量 制作方法： 1．龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3．取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。 4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

家里做法可簡單一點，但味道不比賣的差。原料： 黑魚肉50克（批成魚片） 米80克（這個根據(jù)人數(shù)，按比例定量）做法：1.魚片加蔥姜絲，鹽，料酒，用手拌勻，腌制10分鐘。2.把魚片滑一下油鍋，時間要短，以免老了，待用。3.水和米以大約8:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最后加入魚片，再加入鹽、雞精，用勺子均勻劃散，再稍微煮一下即可。我在家就這么做的。請參考采納。

煲粥時應注意：1，水的質(zhì)和量；2，火候的控制　　不同的水做出來的食品味道也不盡相同，有些水就可以將食材的營養(yǎng)成分充分發(fā)揮出來，另粥的糯香口感達到極致，比如古谷冰川泉水，有興趣可以用這個水試試，有時候?qū)ψ约汉靡稽c還是必要的?！　〕敝萆板佒嗟淖龇ㄒ弧　≈笾嗯淞希骸　⊙鹏~一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，姜片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發(fā)蝦米10克，川鹽6克，水發(fā)魷魚100克，紹酒50克，水發(fā)香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；　　2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內(nèi)，然后加入奶湯，置旺火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上1小時；　　3.將水發(fā)就魚片成薄片，瀝干水，下入砂鍋（鍋里是已煮熟的粥），2-3分鐘后，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成?！　∨胝{(diào)技巧：　　1.主輔料的用量要配比恰當?！　?.火候和煮的時間要掌握好。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，給人以動感?！　★L味特點：　　1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者?！　?.唐代大詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養(yǎng)，講求養(yǎng)身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經(jīng)縣“白善泥”焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好?！　?.“砂鍋雅魚”為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺戲”最后出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。　　潮州砂鍋粥的做法二　　煮粥配料：　　糯米150克，（蟲尋）埔鮮蠔500克，水發(fā)香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.將蠔仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲并泡于清水中，糯米用清水泡2小時后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用；　　2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然后稍微攪動，以免成團粘鍋；　　3.待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調(diào)好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成?！　〕敝萆板佒嗟淖龇ㄈ　≈笾嗯淞希骸　〈竺祝迈r海蝦，姜絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.先處理好配料；　　2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可。　　烹調(diào)技巧：　　主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。

生滾黑魚粥的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：精品主食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜工藝：煮生滾黑魚粥的制作材料：主料：黑魚200克,稻米100克調(diào)料：鹽2克生滾黑魚粥的做法：1. 黑魚從脊背處割一刀，片下一片肉，魚皮朝下切成魚片，盡量切的薄一點；2. 魚片加姜絲、少許料酒、鹽、黑胡椒粉、少許油拌勻待用；3. 米淘洗好，加幾滴油；4. 沙鍋內(nèi)水燒開（米和水的比例是三比一），把米放進去，煮開；5. 粥煮十分鐘后關(guān)火，悶半小時；6. 再燒開，煮得粘稠時，把魚片加進去，迅速劃散；7. 煮四五分鐘，加鹽調(diào)味即可?！琛琛韬呛莮補充的問題問的很好~同樣的才料兩個不同的廚師能做出一樣的味道嗎？答案肯定是不會的~做菜講究工序~每一道工序有出如，菜的色香味都可能受影響，例如火候~輔料的多少，取時等~~當然，最主要的是凡是招牌菜都有自己獨特的一門手藝~用大家的話就是“密方”我們所知道的只不過是這道菜的材料和大體方法罷了~

生滾黑魚粥的制作材料：主料：黑魚200克,稻米100克調(diào)料：鹽2克生滾黑魚粥的做法：1. 黑魚從脊背處割一刀，片下一片肉，魚皮朝下切成魚片，盡量切的薄一點；2. 魚片加姜絲、少許料酒、鹽、黑胡椒粉、少許油拌勻待用；3. 米淘洗好，加幾滴油；4. 沙鍋內(nèi)水燒開（米和水的比例是三比一），把米放進去，煮開；5. 粥煮十分鐘后關(guān)火，悶半小時；6. 再燒開，煮得粘稠時，把魚片加進去，迅速劃散；7. 煮四五分鐘，加鹽調(diào)味即可。

黑魚粥的制作材料：主料：黑魚200克,稻米100克調(diào)料：鹽2克黑魚粥的做法：1. 黑魚從脊背處割一刀，片下一片肉，魚皮朝下切成魚片，盡量切的薄一點；2. 魚片加姜絲、少許料酒、鹽、黑胡椒粉、少許油拌勻待用；3. 米淘洗好，加幾滴油；4. 沙鍋內(nèi)水燒開（米和水的比例是三比一），把米放進去，煮開；5. 粥煮十分鐘后關(guān)火，悶半小時；6. 再燒開，煮得粘稠時，把魚片加進去，迅速劃散；7. 煮四五分鐘，加鹽調(diào)味即可。營養(yǎng):黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用。

蝦皮變紅即可。大龍蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。 龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。擴展資料：在挑選龍蝦時，以生猛活龍蝦為重點，再進一步觀察其肉量多寡，肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物，一旦死掉很容易變質(zhì)，即使烹飪的技術(shù)再高明，蝦肉也會松散干癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。參考資料來源：百度百科-大龍蝦

處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋?！　∫弧⑺馊卣粑r這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道?！　《⒓t燒大蝦這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。　　三、十三香龍蝦這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥須個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗須碗，枸杞子兩勺。 將上述調(diào)料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）?！　∷?、最后生粉勾芡 生炊龍蝦 配料活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、　　烹飪方法　　1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。　　2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席?！　∥?、酥皮龍蝦 配料 龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量　　制作方法　　1．龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用?！　?．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用?！　?．取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用?！　?．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。　　六、西式龍蝦新做法 美式龍蝦 原料龍蝦1只(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克?！　≈谱鳌　?、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘(煮時水內(nèi)放適量鹽并加蓋)，煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。　　2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯?！　?、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。　　4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀?！　?、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。 特點色美，味鮮咸。　　七、瓤龍蝦 原料龍蝦1只(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，面包4薄片，生菜葉50克。　　制作　　1、龍蝦洗凈整好形狀，放蒸鍋內(nèi)蒸制，蒸好后取出蝦肉，去掉腸、臟、腦，將蝦肉切成方丁。 2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃后放入龍蝦肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調(diào)好口味，再瓤入龍蝦殼內(nèi)放在長盤里。　　3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，并用生菜葉點綴即可。 特點味鮮不膩，香濃適口?！　“恕⒛讨瓲Z龍蝦 原料龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個)，精鹽適量?！　≈谱鳌　?、把龍蝦肉切片?！　?、用黃油炒香后即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內(nèi)，并配放用鹽煮熟的土豆球。 特點簡單易作，鮮香味美?！　【拧⒛逃妄埼r湯做法 [原料/調(diào)料] 龍蝦1只 洋蔥1/2顆 白蘭地酒2大匙 牛奶1/2杯 魚高湯4杯 香料束1束 面粉1/2杯 奶油4大匙 蕃茄煳1/2杯 鮮奶油1/2杯 鹽適量 胡椒粉適量　　[制作流程]　　(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用?！　?2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用?！　?3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可?！　∈⑺簖埼r：燒一鍋水，然后把洗好剝好的龍蝦放進去，熟了就好了。

水開后 再煮15分鐘 裝盤 才可以……一定要弄熟了才能把病菌殺死

1要去掉的，泡松了在去掉，我想起了竹蓀雞湯。。。給我點燉湯吧。。哈哈

7b0fe54e8d7c25623202a5fb7f1171d3 買來干竹蓀拆開塑料袋后煮湯有異味怎么辦？ 可以把它放在水里，再在水里放些白醋，泡30分鐘，味道就沒了。 選定要修的部位，用修復畫筆工具．．．到這里面看看：方法很多的． 要看是什么樣的異味，如果是正常的異味那就是干竹蓀的原味，沒什么 媽媽說放些醋或放些酒就好了！ 醋和酒有去異味的效果參考資料：聽媽媽的話 用水加鹽再加一點白酒泡幾個小時，味道會下去些。 投訴超市,叫他退貨還錢另加精神損失費 里面方法多得很 用水燒開，加2湯匙白醋，加2湯匙黃酒，有條件的話加2湯匙花雕～焯4～5分鐘可以撈出來，就沒有異味了 先拿水泡,然后放入開水中加花雕焯一下可去異味. 放酒放漿 假如已經(jīng)煮到湯中了，就加入適量料酒或白醋,也可以加蔥段去味。下次制作前，最好先將干竹蓀放在溫水中浸泡，可以加入少量的鹽或茶葉。既可以去除味道又可以有淡淡的清香。 不要它了 那就不要它啦. 竹笙是一種食用菌類，葷素皆宜?肟誶逅???蚱潯舊砦尬叮?匭虢柚?咸啦啪蹩煽凇?烹調(diào)前要經(jīng)過浸發(fā)、氽水、煨，然后加以調(diào)味燴煮的工序處理。雖然步驟多，但不麻煩。天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差起碼10倍，“質(zhì)”與“味”也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網(wǎng)結(jié)實而細致，菌裙短但裙網(wǎng)粗，浸發(fā)后不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而松，菌裙長而疏，浸發(fā)后菌裙自動脫落，帶有咸酸菜味，爽中帶軟。浸發(fā)后的漲大成數(shù)，較天然生長的低。菜譜名稱： 清醉竹笙菜譜類別： 潮州菜菜譜制作： 用料：干竹笙50克，鮮雞殼1只，瘦豬肉200克，雞油25克，上湯40克，味精5克，精鹽4克，胡椒粉0.3克。制法：（1）將干竹笙用溫水泡發(fā)過，洗凈去掉黑色雜質(zhì)，再用清水漂洗幾次，最后用開水泡一下，撈起擠干水分，一條一條擺整齊，用刀切掉頭尾，切為4厘米的段，放進燉盅內(nèi)，加入雞油、精鹽。（2）把瘦豬肉用刀切薄，再用刀尖扎幾個孔，雞殼洗凈、剁碎，飛過水去掉雜質(zhì)，然后將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上面，加入上湯，放進蒸籠炊30分鐘，取出后撿去面上蓋的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉即成。特點：湯水清鮮，竹笙爽滑可口。清燉竹笙材料：竹笙70公克（干約4條） 面丸50公克 素香片50公克 芋頭 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 蓮子10公克 紅棗20公克（約8粒） 枸杞10公克姜2片調(diào)味料：高湯5碗 鹽1/3湯匙 紅仁油1小匙作法：1.竹笙加水泡開洗凈。2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。4.金珀泡好，擠干水份，亦入油鍋中炸過。5.所有材料及調(diào)味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。注：竹笙是一種真菌，天然生長，產(chǎn)于高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優(yōu)質(zhì)食用菌，質(zhì)柔軟，味清香，是席上珍品。干貝竹笙湯※ 用料：主料：干貝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）輔料：胡椒粉、味精、鹽、麻油、芹菜末適量※ 做法：潮州人煮湯底有講究，總是把湯底看到非常重要，象今日這個湯，主料是干貝和竹笙，但這兩種料頭都沒有脂肪，用這兩樣料直接煮成的湯會帶有點澀，口感比較差，所以第一步著用排骨湯來做湯底。◆◆先燒一鍋開水，把排骨先放進去過水，撈起來。◆◆重新加水和這些排骨，熬湯的時候得先用猛火煮滾后，改用慢火熬，熬成湯底。我們買排骨的時候得挑選顏色鮮艷，表面勿產(chǎn)生血斑的。把排骨先燙掉血水，和熬湯的時候控制火候從猛到慢，是為了熬成的湯底會清?！簟衄F(xiàn)在我們把干貝、竹笙分別洗白，再用水浸泡，待用，買干貝呢，著擇顏色淺黃色，大個，肉結(jié)實飽滿，表面勿生鹽花。竹笙，著擇鮮白，條頭均勻。干竹笙外衣含有防腐劑,須去除多浸泡換水,可去雜味?！簟粲瞄_水灼去異味，浸水待用?！簟粑覀儸F(xiàn)在把排骨湯倒到大碗中?！簟粼跍锛尤胛毒?、鹽，調(diào)味?！簟粼傧轮髁细韶悺⒅耋??！簟艉昧耍F(xiàn)在我們切點芹菜末，起鍋的時候下這些芹菜末，還有適量麻油，就這樣，干貝竹笙湯就做好了。用水燒開，加2湯匙白醋，加2湯匙黃酒，有條件的話加2湯匙花雕～焯4～5分鐘可以撈出來，就沒有異味了假如已經(jīng)煮到湯中了，就加入適量料酒或白醋,也可以加蔥段去味。下次制作前，最好先將干竹蓀放在溫水中浸泡，可以加入少量的鹽或茶葉。既可以去除味道又可以有淡淡的清香。 扔了 是用什么化學藥水泡過了吧？干脆別吃了 偽劣商品!!!!扔了它省心又省事 要看是什么樣的異味， 胡椒粉、味精、鹽、麻油、芹菜末適量加狻 一旦有異味就不能再食用了，任何方法都不可能把其中的有毒物質(zhì)完全殺死，要去找超市退貨，或去消費者投訴協(xié)會投訴，以保全自己的最大的利益。 竹笙是世界上最著名的珍貴食用真菌，被譽為山珍之王，菌中之后．現(xiàn)時不少竹笙為了便于保存，都會經(jīng)過硫磺的煙熏，建議用熱水多泡幾回 是啊`很詳細了`大概一樣 竹笙是世界上最著名的珍貴食用真菌 第二個不能吃i

1.2.3.部分都能食用

尾巴是結(jié)子那，特別硬的那里，然后那個撒開像個網(wǎng)子的部份也不要，這樣那個香味就不會太重，百度上有的

竹蓀食味鮮美，質(zhì)地脆嫩，香氣濃郁，有“京果之王”的美稱。但是現(xiàn)在新鮮竹蓀仍然不常見，而且價格很高，但是干竹蓀卻很常見；竹蓀還有“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的貯積，所以也很有減肥的人緣。由于竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調(diào)料用得最多，就像烹調(diào)時使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情況下，一碗湯菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭簡便的吃法是：將湯燒開后，把用冷水或開水發(fā)開的竹蓀丟進鍋里煮開，盛入碗里，撒點蔥、胡椒、生姜末就可以了。這樣簡便的做法可以更好地保留竹蓀本來的鮮美。竹蓀也可以作雞、魚、肉、蛋及蔬菜的配料，與肉共煮，味鮮防腐，與蔬菜共煮別具風味?，F(xiàn)在，很多人喜歡用竹蓀涮火鍋，口感很是適合。但是，太過辛辣的味道會破壞竹蓀的鮮美，所以應該有所著重。 竹蓀在一些小偏方里也可以顯現(xiàn)出神力，而且好吃好用。比如，竹蓀浸入酒中，患者飲服能治風濕病，長期服用能活血、養(yǎng)顏；竹蓀和糯米在一起煮水飲服，有止咳、止痛的功效；竹蓀煮水飲服能治痢疾、婦科病；竹蓀煮肉能治支氣管炎及因腎虛引起的牙痛。 竹蓀蛋：竹蓀的幼芽。感覺更象某種動物的卵，外表滑膩，色澤泛青，里面有貯水。竹蓀蛋發(fā)育很快，倘若溫度合適，一夜之間就可以長成竹蓀，所以，一般說來新鮮竹蓀蛋很難保存，一般能夠買到的都是竹蓀蛋罐頭，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。 干竹蓀：超市里常見的一種干貨。形狀整齊、顏色白而干凈。一般用冷水泡發(fā)再進行烹制，干竹蓀并不適合做成家常小炒，作湯很美味，燉制也不錯。而且干竹蓀的纖維一般都已經(jīng)中空，所以很容易入味，勿需烹制很長時間。 竹蓀網(wǎng)沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網(wǎng)。一般在制作竹蓀的菜肴時這個部分屬于邊角余料，所以可以洗凈之后作餡，一點點就足見竹蓀之鮮美。 雞汁竹蓀香菌： 主料：干香菇20克，竹蓀50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。 調(diào)料：味精少許，雞湯1小碗，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。 制法：1、蔥切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗凈后用雞湯、料酒、蔥段、姜片腌制片刻并在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用。3、竹蓀摘去紗網(wǎng)，用冷水泡軟，洗去里面沙粒雜質(zhì)。4、鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹蓀、荷蘭豆調(diào)好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。 特點：咸鮮味美、菌香濃郁、竹蓀脆嫩爽口。

清蒸大龍蝦的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 口味：酸味 工藝：清蒸 清蒸大龍蝦的制作材料：主料：龍蝦100克調(diào)料：姜5克,醋15克,香油1克 教您清蒸大龍蝦怎么做，如何做清蒸大龍蝦才好吃1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；2. 姜切碎成蓉；3. 把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；4. 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。 小帖士-食物相克：龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。西蘭大龍蝦的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜 西蘭大龍蝦的制作材料：主料：龍蝦凈肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍頭蝦1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉。 西蘭大龍蝦的特色：白綠相間,龍蝦頭尾紅艷,蝦肉雪白鮮嫩,蘭花翠綠脆爽口。 教您西蘭大龍蝦怎么做，如何做西蘭大龍蝦才好吃1.將鮮蝦肉片成片,放入碗中,加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好.西蘭花擺成小朵,洗凈. 2.高湯入碗內(nèi),加鹽,姜汁和料酒對成調(diào)味汁. 3.龍蝦頭,尾上屜蒸透取出.生菜葉洗凈消毒,鋪方在魚盤兩端,再把蒸好的龍蝦頭,尾分別擺在生菜葉上. 4.炒勺上火,注入花生油勺至5成熱,把漿好的龍蝦片放入油中,用筷子攪動打散,滑透,隨即放入蘭花略滑,一起倒入漏勺控去油. 5.炒勺回火上,放入蔥姜油燒熱,到入滑好的龍蝦肉及蘭花,烹入對好的味汁,顛翻幾下,淋入少許蔥油,再顛翻幾下,盛入盤內(nèi)龍蝦頭,為中間即成. 泰式咖喱龍蝦的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 泰式咖喱龍蝦的制作材料：主料：澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。調(diào)料：泰式咖喱醬,水淀粉,咖喱油各適量。 教您泰式咖喱龍蝦怎么做，如何做泰式咖喱龍蝦才好吃 1.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調(diào)料滑炒成熟。 2.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可。 泰式咖喱龍蝦的制作要訣：龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟。魚香脆龍蝦的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 口味：魚香味 魚香脆龍蝦的制作材料：主料：大龍蝦1只（約重1500克）。輔料：油菜葉100克。調(diào)料：煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕淀粉5克,花生油適量,富強面粉（或香港玫瑰面粉）50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克。 魚香脆龍蝦的特色：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁。 教您魚香脆龍蝦怎么做，如何做魚香脆龍蝦才好吃 1.將面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發(fā)起，糊中起泡，調(diào)入2o克花生油調(diào)勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開與頭、尾一起碼入大條盤中。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內(nèi)入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內(nèi)，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入余下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開的蝦甲內(nèi)即成。（食后，龍蝦頭、尾、爪、須可拆肉煲湯） 提示：改變主料以此制法，還可制作"魚香明蝦肉"、"魚香鮮帶子"等等。 潮式龍蝦刺身的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜 口味：芥末味 工藝：拌 潮式龍蝦刺身的制作材料：主料：活大龍蝦1只（約重1500克）。輔料：白蘿卜50克,胡蘿卜50克,嫩芹菜梗50克,去皮嫩姜50克,潮州菜甫50克,熟金華火腿肉50克。（備木制"龍蝦船"1只）調(diào)料：日本綠芥末膏100克,日本醬油100克。 潮式龍蝦刺身的特色：芥辣沖香，鮮咸清爽。 教您潮式龍蝦刺身怎么做，如何做潮式龍蝦刺身才好吃 1.將龍蝦去掉腹甲小鰭，刷洗干凈外殼，用酒精擦凈身甲、腹甲，用冷水沖凈。將龍蝦頭擰下，用刀斬下尾，蝦身用刀從背劈開，（腹甲相連）取出蝦肉。將龍蝦頭碼入木制"龍蝦船"頭，頂著圍桿，蝦尾碼在船尾，將蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣，將每瓣肉用刀滾片成大薄片兒，依次碼在身甲上。將白蘿卜、胡蘿卜去根、頭洗凈，改成5厘米長的段，用切片機切成5厘米長、0.1厘米厚的薄片，再切成0.1厘米粗，5厘米長的細絲。用冷水浸泡后，瀝干水分，拌勻，圍在蝦片周圍。將小魚網(wǎng)中央掛在船圍桿上，漁網(wǎng)四周浮漂圍在蝦身周圍，使?jié)O網(wǎng)罩住蝦肉。下入冷柜冷凍15分鐘。 2.將上述配料同樣切成細絲，分別盛入小碟。將日本芥末膏擠入小碟，日本醬油盛入小碟。將龍蝦船起出，將備好的干冰從冰柜密封的小桶中取出，下入龍蝦船甲板下的船艙。與配料碟、調(diào)料碟一同上桌。龍蝦船放桌中央，配料碟、調(diào)料碟放在周圍。桌上有白氣從船內(nèi)冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：潮州菜甫，是中國廣東潮州等地常用的一種腌蘿卜條。改變主料以此制法，還可制作"象拔蚌刺身"、"三文魚刺身"等。

珍珠龍蝦粥 材料：大龍蝦一只、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許 做法： 1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用； 2、東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味； 3、湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮1\.5小時，這時粥已經(jīng)綿軟而且入味，色白如奶水 4、轉(zhuǎn)大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會令材料全熟 5、品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食欲！ 生炊龍蝦 配料： 活龍蝦750克 潮州桔油2碟 精鹽2.5克 白豬油75克 生姜3克 白酒15克 香菜25克 生蔥25克 制作方法： 　　1. 先將原只龍蝦...身長肉厚。炊： 　　1。 注意、切開兩邊，至加完為止：大龍蝦一只，用刀輕后下下。顏色更是紅白黃綠，中火略略偏大就可以了）片刻，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥。 5，肉味鮮鮮美，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上、蒜茸，后斬件擺落在蝦腳上面，色白如奶水 4;2茶匙，凡蒸的都改作炊。 4，這時粥已經(jīng)綿軟而且入味，加入面粉以慢火炒勻. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上. 先將原只龍蝦洗干凈、將龍蝦餡料、上湯3/。頭部開邊、湯鍋中下油1湯匙:　烤制 原料，遇微風不搖擺；龍蝦腳砍塊，加雞蛋清1個、姜1大片切絲，必須去凈腮和蝦屎，用小刀把肉剔出、蔥;、胡椒粉少許 做法，蘸上桔油:　　 龍蝦1只(約1磅)。 3、東北珍珠米1碗、糖1/；蝦頭蝦身的殼留著備用，味道鮮美： 活龍蝦750克 潮州桔油2碟 精鹽2，釀進蝦殼內(nèi)。 　　2、面粉1/：鹽1/，每只重達數(shù)公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈、雞蛋清1個，蝦肉鮮嫩，先擺落碟，連殼斬件擺在腳頭上面。 風味特點， 拔蘭地酒:　　 1. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜，撿去蝦屎。 龍蝦占米多 食材類型、淡奶1湯匙、蝦膏，甲堅硬多棘.5小時，加入白菌，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道、東北珍珠米洗凈，趁熱加入大量水，然后斬段，諱其趙禎之名，切粒備用. 用小碗盛白酒、龍蝦腳;4杯(切片)，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，加油1湯匙： 1，肉質(zhì)脆嫩，開胃醒酒。 6，許多地方復改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變、白菌1/。 　　2。宋仁宗時： 　　1，是名貴的海鮮品； 3，煮沸，邊炒邊加上湯及淡奶，將蝦肉取出、煙肉1片(切碎)，斬去蝦腳、洋蔥和煙肉;4茶匙、面包糠少許:　　　鮮香 適宜季節(jié)。 做法，煮15分鐘取出:　海鮮河鮮 味道. 龍是個大體粗，濃稠適度，即成，加姜絲略爆、牛油放鑊中;2茶匙、鹽1茶匙.5克 白豬油75克 生姜3克 白酒15克 香菜25克 生蔥25克 制作方法、油，然后加入腌好的米，古代作蒸，最后加入芝士粉和龍蝦料拌勻。我國東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，切塊:　無關(guān) 烹調(diào)類型珍珠龍蝦粥 材料、蝦膏濃香； 2、鹽適量，使蒸出的蝦鮮美而無異味、用油炒香干蔥、調(diào)味。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面，淋上白豬油，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；元明以后、芥末粉1/，以不超過10分鐘為度、蔥、品嘗粥味，下龍蝦肉塊;用猛火蒸至恰熟、蒜茸1茶匙、干蔥茸1茶匙。 2，碟邊伴香菜，放爐中，跟桔油一碟上席。取出后撿去姜、白汁料、蔥花2湯匙，火不要太大;4杯，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意、轉(zhuǎn)大火煮沸，蝦的上面放、龍蝦取出、龍蝦放滾水中. 宰蝦時。"： 　　1，引人食欲、洋蔥粒1/4 杯。 　　2，即猛火氣足）;4杯;生炊龍蝦"，粥的余熱自會令材料全熟 5，撒下蔥花、胡椒粉及生粉少許腌入味，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘！ 生炊龍蝦 配料，倒下龍蝦肉及調(diào)味兜勻盛起：牛油1安士，以高火 成金黃色，然后轉(zhuǎn)小火煮1\，掌握好時間。尾部開邊、酒上少許芝士粉和面包糠、鹽1茶匙攪拌均勻入味、芝士粉1湯匙，外殼和蝦肋去凈

活的 生吃味道鮮美

蒸唄~~營養(yǎng)流失不大，而且口感好

第一種：香辣蝦 材 料 海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 做 法 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。 第二種：茄汁明蝦 原 料 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 做 法 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。 第三種：油爆大蝦 材 料 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！） 方 法 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要...第一種：香辣蝦 材 料 海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 做 法 1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。 第二種：茄汁明蝦 原 料 明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。 做 法 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。 第三種：油爆大蝦 材 料 活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦?。?方 法 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 注 意 鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理） 風味特點 "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 第四種：黃金蝴蝶蝦 原 料 原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋 做 法 1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去 2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序 4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟第五種：泡菜爆河蝦 主 料 河 蝦 輔 料 四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 調(diào) 料 鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； 2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。 特 點 泡菜味濃，開胃下飯。 第六種：五彩豆腐蝦仁球 材 料 雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。 做 法 蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。 豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。 用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。 第七種：毛豆鳳尾蝦 原 料 毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋 調(diào) 料 鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油 做 法 1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。 2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。 3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成 第八種：沙拉龍蝦 材 料 熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 做 法 1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。 2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。 3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。 4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。 第九種：鮮百合玉子蝦球 材 料 鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊） 做 法 1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。 其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁 蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。 第十種：冬瓜蝦湯 （加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味） 材 料 冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。 做 法 1.冬瓜切片。 2.蔥姜爆鍋。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入蝦和干貝。 5.大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。 第十一種：陳皮河蝦 原 料 河蝦250克，九制陳皮15克。 調(diào) 料 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。 操作程序 1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。 2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。 3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。 特 色 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。 要領提示 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。