燉魚(yú)為什么加白酒白醋，燉魚(yú)加白醋還是老醋

陳醋

不單單是去腥，不同的菜加入醋的時(shí)間也不一樣，醋可以使骨質(zhì)變軟，也可以增香。有的廚師在菜出鍋之前都要烹一點(diǎn)醋的

　　燉魚(yú)放醋，去腥熟得快。以“家常燉魚(yú)”為例，做法如下：　　主料：梭子魚(yú)2條　　輔料：油適量，鹽1勺，大蔥2段，姜2片，大蒜1頭，十三香3g，泰式辣醬一勺，自制白醋適量，料酒一勺，醬油兩勺，綿白糖1小勺，味精3g，青蒜1根　　步驟：　　1.魚(yú)去魚(yú)鱗和內(nèi)臟清洗干凈?！　?.蔥姜蒜切小塊?！　?.平鍋燒熱再倒入油（熱鍋涼油，）放入控干水的魚(yú)煎至定型。　　4.再放入蔥姜蒜塊爆香。　　5.倒入自制白醋去腥?！　?.倒入自制山楂料酒。　　7.倒入醬油提鮮上色。放入和魚(yú)持平的開(kāi)水?！　?.放入十三香去腥提味。　　9.鹽調(diào)味。　　10.白糖提鮮。　　11.倒入泰式辣醬調(diào)味。蓋上鍋蓋燉10分鐘。　　12.青蒜切段。　　13.出鍋前下入青蒜段?！　?

酒和醋會(huì)生成酯有香味！

好?？梢匀バ忍狨r。少加點(diǎn)糖味道更好。

醋能提鮮，酒能去腥，挺好的。

燉魚(yú)建議選擇陳醋，陳醋可以除掉魚(yú)腥味，同時(shí)還可以起到一個(gè)提鮮的作用。在燒魚(yú)的時(shí)候，放入醋再加一些料酒的味道會(huì)十分香。魚(yú)類有一種腥味，這些腥味經(jīng)過(guò)燉之后，可以稍微減輕一些，但是水的揮發(fā)性還有對(duì)魚(yú)的滲透力都不如一些有機(jī)溶劑，所以說(shuō)在燉魚(yú)的時(shí)候，加入一些醋解腥的效果就非常好。要想燉出來(lái)的魚(yú)更好吃，還有一點(diǎn)需要注意，那就是挑選一個(gè)品質(zhì)比較好的魚(yú)。在挑選魚(yú)的時(shí)候，需要聞一聞魚(yú)的味道，如果有酸臭味，這樣的魚(yú)品質(zhì)就是不好的，不建議購(gòu)買(mǎi)。買(mǎi)魚(yú)還要看魚(yú)的眼睛，如果魚(yú)眼稍微鼓起，而且十分明亮，這樣的魚(yú)類大多數(shù)是比較新鮮的，建議購(gòu)買(mǎi)。如果購(gòu)買(mǎi)的是冷藏魚(yú)或者是冷凍魚(yú)，在挑選的時(shí)候要挑選肉質(zhì)顏色還沒(méi)有發(fā)暗發(fā)黑的，這樣的魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)更新鮮。當(dāng)然，最好還是買(mǎi)活魚(yú)，挑選活蹦亂跳的魚(yú)，這樣的魚(yú)一般是比較健康的。還有一點(diǎn)，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候盡量挑選魚(yú)鱗完整的，這樣的魚(yú)大多數(shù)是剛撈出來(lái)不久的。

我們家里來(lái)客人的時(shí)候，最常做的一道菜就是魚(yú)了。魚(yú)還有年年有余的寓意，特別美好，并且魚(yú)肉鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，本來(lái)招待客人也是再適合不過(guò)了。我們都知道魚(yú)有很多種吃法，比如紅燒清蒸或者是煎制燉湯，等等多種多樣的吃法。不過(guò)在這么多吃法中，最愛(ài)吃的就是燉魚(yú)了，吃起來(lái)特別的鮮美，并且制作方法也比較簡(jiǎn)單。魚(yú)肉雖然好吃，但是魚(yú)身上的腥味是比較重的。要是在烹飪魚(yú)的時(shí)候，沒(méi)有能把魚(yú)身上的腥味去掉。吃起來(lái)口感就會(huì)很差，為此人們也想到了不少的方法，我好比說(shuō)加醋加酒，加糖等等各種方法。但是燉魚(yú)時(shí)加醋加酒去腥是不正確的，要放它才正確，一點(diǎn)都不腥魚(yú)肉還鮮嫩入味，下面我們一起看看到底是什么吧！【燉魚(yú)的做法】【準(zhǔn)備食材】：鯽魚(yú)、五花肉、蔥花、姜片、豆瓣醬、食用鹽、面粉、豆瓣醬，面粉。1、首先我們將買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)宰殺，然后清洗干凈。做魚(yú)就要買(mǎi)活的，回來(lái)自己宰殺，這樣的魚(yú)肉質(zhì)才是新鮮的，口感才會(huì)更加好。將魚(yú)宰殺清洗干凈后，海魚(yú)的兩側(cè)畫(huà)上一字花刀，畫(huà)好花刀后放在一旁備用。然后再把準(zhǔn)備好的生姜，大蒜，蔥花清洗干凈。把生姜切成生姜片，大蒜剁成蒜末蔥花，剁成一小段，一起倒入裝魚(yú)的盆中；再加入適量的食用鹽還有面粉用手抓拌均勻腌制30分鐘。2、魚(yú)腌制好后，我們起鍋燒油，等到油熱之后，將腌制好的魚(yú)放入鍋中，中火煎制，將魚(yú)的兩面都煎到金黃變色，這樣子就可以盛出來(lái)備用了。再次起鍋燒油，等油熱后在鍋中放入適量的八角，炸出香味，把切好的五花肉倒入鍋中炒出油脂，最后下入一些蔥姜片炒出香味。3、等香味炒出來(lái)后，我們就在鍋中加入適量的豆瓣醬，還有一些調(diào)料，可以根據(jù)自己的口味來(lái)加調(diào)料。調(diào)料炒香后加入適量的清水，加入少許白糖，加入白糖可以起到調(diào)鮮的作用。然后醬汁調(diào)好后，我們就倒入煎好的魚(yú)。再用小火慢慢的燉20分鐘，然后再變?yōu)樾』鹗罩?，撒上適量的蔥花就可以出鍋了這樣一道美味的燉魚(yú)就做好啦，好吃又營(yíng)養(yǎng)?！拘≠N士】1、我們?cè)谇謇眙~(yú)食，要將魚(yú)鯊魚(yú)血還有魚(yú)肚子全部清洗干凈，因?yàn)檫@幾個(gè)部位的腥味比較重。2、烹飪魚(yú)之前，我們可以先將魚(yú)進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)吃起來(lái)更加入味，但是魚(yú)不建議腌太長(zhǎng)時(shí)間，30分鐘左右就可以了。3、在煎魚(yú)時(shí)加入適量的面粉，這樣子做可以保證煎出來(lái)的魚(yú)皮不會(huì)破，并且燉出來(lái)的魚(yú)汁更加粘稠，口感也會(huì)更加好。

兩種都可以放。但要適量。料酒黃酒都可以用來(lái)做菜。區(qū)別在于料酒度數(shù)較高，黃酒度數(shù)較低。香味略有差異。燉魚(yú)放料酒或黃酒，目的主要是去腥味。放醋的目的也類似。

燉魚(yú)，糖，酒，醋，醬油，必須放的，料酒只能做菜用，黃酒做菜也行或者煮熟直接喝，

區(qū)別是。。放料酒：去腥，增加香味，肉加嫩。放白酒：也會(huì)去腥，不過(guò)味有點(diǎn)烈，不適合老人和孩子食用。

醋是必須放的，料酒可以不放

一般來(lái)說(shuō)，料酒和醋的作用都是去腥，但放點(diǎn)料酒的話，魚(yú)肉可以更鮮嫩。醋最好是魚(yú)下鍋之后就放。也就是用醋烹一下?？梢匀バ取Ｗ詈檬欠帕暇?，不要放黃酒。黃酒會(huì)有一股味道，放之后魚(yú)的味道不好。

放了料酒就不放黃酒，二者可以相互替代，但可以再放醋。

燒魚(yú)放醋的原因：1、醋可以除去魚(yú)的腥味。增加香味。因?yàn)榇子腥芙鈳в?腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其揮發(fā)跑掉。2、醋有殺菌的作用，因此可延緩魚(yú)肉腐敗變質(zhì)的時(shí)間。3、燒魚(yú)時(shí)，酷可使魚(yú)骨軟化，并溶解魚(yú)骨中的鈣，磷等 礦物質(zhì)，增加人體對(duì)鈣、磷的吸收利用。4、醋是調(diào)味佳品之一。其味酸微甜，帶有香氣。當(dāng)人們 在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚(yú)肉時(shí)，消化液常常會(huì)很自 然地分泌出來(lái)。所以，醋有促進(jìn)食欲、幫助消化的作用。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。2、食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。3、魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。4、魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

好的呀，醋烹魚(yú)很香?。如果你認(rèn)可我的回答，請(qǐng)及時(shí)點(diǎn)擊【采納為滿意回答】按鈕~~手機(jī)提問(wèn)的朋友在客戶端右上角評(píng)價(jià)點(diǎn)【滿意】即可。~你的采納是我前進(jìn)的動(dòng)力~~O(∩_∩)O，互相幫助，祝共同進(jìn)步！

燉魚(yú)起鍋前五分鐘左右放醋好吃，口感清香鮮美、肉質(zhì)鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，里面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)等，特別適合老人婦女兒童食用

醋放了，沒(méi)關(guān)系啊，大火煮長(zhǎng)點(diǎn)，都一點(diǎn)沒(méi)醋味

無(wú)論紅燒魚(yú)、干燒魚(yú)、家常熬魚(yú)還有醬汁魚(yú)等等，必須放醋。放醋是為了去腥提鮮，燉出來(lái)的魚(yú)不應(yīng)該吃出一點(diǎn)酸味，燉魚(yú)最重要是醬油、糖、醋、鹽的比例調(diào)配。燉出的魚(yú)是屬于復(fù)合香味，是通過(guò)醬油的醬香、糖的甜、醋的酸、鹽的咸充分融合到魚(yú)肉的鮮美中。沒(méi)有哪個(gè)師傅教人熬魚(yú)說(shuō)可以不放醋的。

放也行，但不要太多，除非你喜歡吃酸

放醋是去腥味的，看個(gè)人口味了 我覺(jué)得還行