本文目錄一覽
- 1,煲湯什么時(shí)候放酒為好
- 2,做熟食什么時(shí)候放白酒
- 3,燉四物八珍里面加上酒好嗎
- 4,請(qǐng)問燉肉放白酒和茶葉及辣椒是起什么作用的燉肉放什么可以讓肉易
- 5,燉排骨時(shí)到什么時(shí)候可以放酒
- 6,燒什么菜時(shí)需要放酒
- 7,燉雞放白酒起什么作用
1,煲湯什么時(shí)候放酒為好
煲湯,第一時(shí)間就放料酒,比放雞還早。
肯定會(huì)嘛,不煲湯你把酒放在那里它都會(huì)蒸發(fā)喲,更別說煲了。
2,做熟食什么時(shí)候放白酒
假如,你在炒菜時(shí),菜快出鍋時(shí),你可以放料酒了!放完料酒后,蓋上鍋蓋,燜大概一分鐘,就好了!
期待看到有用的回答!
3,燉四物八珍里面加上酒好嗎
只要是燉肉你就放酒吧,平時(shí)電視上教不是還全讓放啤酒嗎,?怎么也要放料酒吧!放白酒留神少放點(diǎn)兒,不過在燉的過程中也早都揮發(fā)了,沒問題放酒。
還行
4,請(qǐng)問燉肉放白酒和茶葉及辣椒是起什么作用的燉肉放什么可以讓肉易
沒有什么讓肉易爛的吧!原理就是讓水的沸點(diǎn)提高,要么加鹽,要么用高壓鍋望,采納
放橘子皮
去腥味,。放食醋。一點(diǎn),
你好!去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。如有疑問,請(qǐng)追問。
5,燉排骨時(shí)到什么時(shí)候可以放酒
開始加水和佐料的時(shí)候
傷口縫針了燉排骨可以放酒【材料】主料:排骨500g配料:玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒調(diào)料:黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許【做法】玉米切成段,胡蘿卜切成滾刀塊,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段,姜切片,各種香料放入燉煮包中;2.鍋中燒水,水開后放入排骨,大火煮至出現(xiàn)浮沫,排骨變白后,用漏勺撈出;湯鍋洗凈后,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面為準(zhǔn);3.加入三大勺黃豆醬;4.再加入白糖;放入姜片和燉煮包,加蓋用中火慢燉;5.湯汁沸騰后,轉(zhuǎn)小火,煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜,繼續(xù)煮10分鐘,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。
6,燒什么菜時(shí)需要放酒
水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好;其他蔬菜最好別放白酒;注意:不要放醬香類的白酒如茅臺(tái)。黃酒的作用是去寒驅(qū)濕,如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料,可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道更好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里,起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。
7,燉雞放白酒起什么作用
燉雞不能放白酒。燉雞可以放黃酒或啤酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合,使肉更加嫩滑鮮美,如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外,啤酒還常用于煮湯,如啤酒雞湯。酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。如在烹調(diào)時(shí)加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃灑,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。擴(kuò)展資料做菜放酒要注意:1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會(huì)在食物烹飪時(shí)蒸發(fā),只留下香味。2、把酒煮開,就會(huì)得到酸甜的濃汁。但要注意的是,使用過多的酒調(diào)味會(huì)適得其反。3、不要在燒好的菜肴上加酒。4、酒處于濃縮狀態(tài)時(shí),它的香味會(huì)充滿整個(gè)菜肴。相反,太晚放酒會(huì)破壞整個(gè)菜肴的味道。參考資料來源:人民網(wǎng)-酒是廚房調(diào)味高手 做菜放酒注意4點(diǎn)
1,雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,另外含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。2,雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。3,中醫(yī)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。4,中醫(yī)認(rèn)為,雞肉味甘,性微溫。能溫中補(bǔ)脾,益氣養(yǎng)血,補(bǔ)腎益精。5,白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。6,白酒可以擴(kuò)張小血管,可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。參考資料來源:百度百科-白酒參考資料來源:百度百科-雞肉
1,酒可以去掉家禽肉的一些腥味,2,一般的頓菜豆可以適量的好的白酒,可以激發(fā)原料的香味。3,有些原料加白酒跟容易煮透,
有營養(yǎng)。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。
什么作用也不起。不過有一種豉香型白酒里面就是加入肥肉的。那是老輩傳下的一種生產(chǎn)白酒的工藝,這道工序就是讓油脂與酒精發(fā)生一點(diǎn)點(diǎn)化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生更復(fù)雜的香味成分,保持豉香型白酒固有風(fēng)格。比如廣東的玉冰燒白酒就是這個(gè)特點(diǎn)。