13斤臘肉放多少白酒，在用中藥泡酒方中用酒放入方寸這個(gè)用酒放入方寸是多少呀 搜

泡過(guò)藥材面為宜

方寸匕 是指劑量 為古代量取藥末的器具名。其形狀如刀匕，大小為古代1寸正方，故名。 盛金石藥未約為2克，草木藥未為1克左右。

蜂酒不是拿蜂蛹泡的吧?。?！用老蜂泡，最好是活泡，越多越好。蜂酒的成分是蜂毒嘛，蜂蛹沒(méi)有毒，只能拿來(lái)炒吃。

你估計(jì)弄錯(cuò)了，，蜂酒是用老蜂泡的，老蜂越多越好，泡活的最好。蜂蛹是吃的，蜂蛹又沒(méi)有毒，蜂酒主要就蜂毒的成分嘛，你跑蜂蛹干嘛呢?？梢耘萆吲蒡狎嫔兜?，但用蛇蛋壁虎蛋泡完全不同嘛，，，蜂蛹可以泡酒嗎

1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開(kāi)，放涼后倒入白酒。2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋。3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

這位朋友你好！其實(shí)這就是一道普通的算術(shù)題嘛。一斤鮮肉出六兩臘肉，也就是說(shuō)六兩臘肉需要一斤鮮肉，只要算出20.5斤里有多少個(gè)六兩就行了，當(dāng)然如果是算術(shù)題目，首先要把名數(shù)統(tǒng)一才行，也就是要把六兩化成以斤作單位，六兩等于0.6斤，那么20.5÷0.6=34.1666≈34.2斤。

臘肉是選用帶皮五花肉腌制的﹑一般腌制時(shí)間在冬季。首先把帶皮五花肉改成巴掌寬的條﹑用食鹽﹑白酒搓揉﹑腌制一周﹑把肉掛起放在陰涼的地方晾干。腌制好的肉﹑呈深紅色。

約兩斤二兩肉出一斤風(fēng)干腸。

用料：豬肉10斤 （肥瘦比例1：9），腸衣1袋 調(diào)料：風(fēng)干腸調(diào)料兩袋，鹽160克，味精160克，白酒200克，白糖200克，醬油少量 自制風(fēng)干腸做法： 1、肉洗凈，切成小丁（去皮，去筋）2、用將調(diào)料全部加入肉中（味道可根據(jù)自家口味調(diào)制）淹漬1小時(shí)3、用漏斗（我用礦泉水瓶口部，剪下來(lái)，做漏斗） ，把腸衣套在瓶口處，往里放肉（肉要加一點(diǎn)往下捋一點(diǎn)，達(dá)到長(zhǎng)度后，再每個(gè)部位填實(shí)）4、放在通風(fēng)處陰干5、吃的時(shí)候蒸熟，即可食用

十斤肉大概出七斤多干腸，我剛灌完，好吃哈哈。

四川臘肉制作技術(shù) 原料配方 鮮豬肉100公斤 鹽7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸鈉0.05公斤 混合香料0.15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。 制作方法 1.原料：選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的鮮豬肉。 2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規(guī)格尺度割成長(zhǎng)方形塊。 3.腌制：先將鹽、硝和其它配料拌勻。然后將拌勻的配料擦在肉和肉皮上，再將肉塊放入缸內(nèi)或池內(nèi)，放時(shí)要皮面向下，肉面向上，最后一層皮面向上，肉面向下。碼放整齊，以裝滿為度，并將剩余配料撒在缸面或池面上層。腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因氣候較冷，腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，故腌的時(shí)間可縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可出缸。出缸的肉要用清水洗凈皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方，晾干水氣后即可送入烘烤。 4.烘烤：烘烤時(shí)連竹竿送入烘房，由上層至下層，由里面到外面，一竿一竿掛好，竿與竿之間，肉與肉之間，均需保持一定距離。然后升火烘烤，開(kāi)始火力要稍低，掌握在40℃左右，經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)后再逐漸升溫，但最高不超過(guò)55℃，否則肉會(huì)被烤糊或流油，烤至12小時(shí)，肉皮呈現(xiàn)黃色時(shí)，即行歇火進(jìn)行翻坑，將上層移下，下層移上，再進(jìn)行烘烤，但溫度要降低。整個(gè)烘烤過(guò)程約需40～48小時(shí)，待皮色已干硬，瘦肉內(nèi)部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時(shí)，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛于通風(fēng)處散熱后進(jìn)行包裝。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 長(zhǎng)方形，帶皮去骨，每塊長(zhǎng)27～36厘米，寬3.3～5厘米，重500～750克，顏色金黃，咸度適中，肥膘透明或乳白，具有臘香味。

煙熏臘肉主料：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺制作過(guò)程：1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長(zhǎng)條塊狀。2、豬肉內(nèi)加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘。3、此時(shí)，可以炒制椒鹽腌料。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼。4、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻。5、把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi)，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動(dòng)一次，使其充分腌漬入味。6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié)，然后懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天。7、收回晾曬好的肉條，然后是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農(nóng)家的灶臺(tái)上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發(fā)明出這種方法可以長(zhǎng)久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。準(zhǔn)備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。8、擱置一個(gè)烤箱網(wǎng)架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個(gè)圓形紙箱當(dāng)鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。9、開(kāi)大火，快速出煙，然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內(nèi)，開(kāi)油煙機(jī)，快速檔，快速吸除油煙。10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長(zhǎng)期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設(shè)備，真空保鮮最佳。11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數(shù)小時(shí)，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風(fēng)味，不可兼得。

準(zhǔn)備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然熏出來(lái)的肉會(huì)缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣熏好后，炒出來(lái)的菜才香。備好烘烤盆、鐵網(wǎng)，熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來(lái)堆放材荷，鐵絲網(wǎng)用來(lái)搭著豬肉不掉到火盆里，盡量在豬肉外面再鋪上報(bào)紙之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時(shí)間更長(zhǎng)一些。新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來(lái)后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷里會(huì)慢慢的冒出需要的煙來(lái)。