干紅和干白都是葡萄酒飲品，在生活中十分常見，是日常飲用的酒水佳品。不過，干紅和干白雖然都是葡萄酒飲品，但它們的口味是不一樣的，是兩種不同的葡萄酒。那么，干紅和干白哪個好喝？干紅和干白的口味有什么不同？下面小編就帶大家一起來了解看看。
干紅和干白哪個好喝？
干紅和干白是兩種風(fēng)味不同的葡萄酒飲品，兩種風(fēng)格各有千秋，所以不好定論哪個好喝，因?yàn)楦魅丝谖恫煌?，無論是干紅還是干白都有受眾人群。不過，一般對于初飲者來說，多數(shù)都會比較喜歡干白，因?yàn)楦砂紫鄬碚f口感的酸澀感不會很重。特別是女性朋友，通常都會比較喜歡喝干白。當(dāng)然如果口感重的人的話，也許會偏愛干紅的。另外，好不好喝也與搭配的食品也有關(guān)。海鮮通常是比較鮮的，這樣搭配干白，會覺得比較好；但是吃油膩的菜的話，還是喝干紅好點(diǎn)，這樣菜肴的口感不會覺得這么油。而紅酒也不會覺得很澀。
干紅和干白的口味有什么不同？
“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。
而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
干紅和干白的其它不同之處
1、釀造工藝的不同
“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。
具體上，“干紅”用皮渣與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
2、飲時溫度的不同
“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。
3、營養(yǎng)價值的不同
“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。
4、顏色的不同
由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
以上內(nèi)容就介紹到這里，干紅和干白是口味不同的葡萄酒，二者各具特色，所以選擇上我們就根據(jù)個人的口味喜好決定即可。干紅和干白都有不錯的營養(yǎng)功效，不論喝哪一個對身體都有好處。不過要注意的是，不管干紅還是干白都不能過量喝，要適可而止。
來源：網(wǎng)絡(luò)