隨著全球化的潮流，葡萄酒以被人們稱為繼英語之后的“第二種國際語言”，這種觀點(diǎn)也得到了越來越多精英人士的認(rèn)同。葡萄酒代表了一種文化和時(shí)尚的生活態(tài)度?？此坪唵蔚钠咸丫茀s可以因?yàn)椴煌奶卣鞫殖刹煌念悇e，不同的葡萄酒鑒別方式也不一樣，相關(guān)的介紹如下！
如何判斷葡萄酒的好壞
1、香氣
葡萄酒的香氣相比外觀可以告訴我們更多可靠的信息。一款酒的氣味有異，那么幾乎可以斷定這款酒存在品質(zhì)缺陷，不過也存在一些剛剛開瓶時(shí)香氣異常但經(jīng)過醒酒恢復(fù)正常香氣的例子，這很有可能是因?yàn)榫埔涸谄恐小皭灐本昧耍枰昂粑辈拍茚尫牌湓镜姆枷?。如果已?jīng)經(jīng)過充分醒酒還存在霉味、醋味、軟木塞味或者橡膠味等，那么這款酒即存在品質(zhì)缺陷，很可能是橡木塞污染或是過度氧化，又或是生產(chǎn)過程中攜帶的等導(dǎo)致的變質(zhì)。一款酒的香氣純凈無異味則屬于沒有缺陷的酒，而香氣越濃郁、越復(fù)雜則品質(zhì)越高。
2、“初印象”及余味
在觀、聞過后，一般就要入口嘗了。在判斷酒質(zhì)時(shí)，我們要分兩個(gè)著重點(diǎn)嘗：“初印象”和余味。所謂“初印象”指的是葡萄酒剛?cè)肟跁r(shí)給我們的感覺，是令人反感、厭惡、困惑還是欣喜？前兩個(gè)感受一般意味著這款酒出問題了，而有第三個(gè)感受往往是好事，說明這款酒具有復(fù)雜度。一般來說，風(fēng)味越復(fù)雜則意味著該款酒的品質(zhì)越高，在不同的階段可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特征，給人以越發(fā)驚喜的美妙體驗(yàn)。那么在面對一款一開始令你困惑的酒時(shí)，可以繼續(xù)著重感受它的余味。品質(zhì)高的酒，余味悠長且依然具有復(fù)雜度，風(fēng)味平衡、和諧。相反地，如果余味很短，或是風(fēng)味很淡、不平衡，甚至出現(xiàn)令人不悅的味道，那么這款酒的品質(zhì)自然不高，甚至是有缺陷的。
3、外觀
酒的外觀包括顏色、澄清度和酒腿等。有時(shí)候，觀察一款酒的外觀就能知道這款酒值不值得進(jìn)一步品鑒。以酒腿為例，一款口感厚重或耐嚼的葡萄酒，一般擁有較“粗”、向下滑落速度較慢的酒腿，這是因?yàn)槠渚埔吼ざ容^高的屬性賦予了酒腿這樣的特征。同理，一款酒的其他屬性、狀態(tài)也會(huì)透過顏色和澄清度反映出來。白葡萄酒一般由年輕到老呈“青檸色-檸檬色-金色-琥珀色-棕色”變化，而紅葡萄酒則呈“紫色-寶石紅色-石榴紅色-茶色-棕色”變化，如果一款白葡萄酒屬“琥珀色-棕色”、一款紅葡萄酒屬“茶色-棕色”，那么這款酒很有可能因?yàn)槟攴葸^老已經(jīng)處于衰退期。而一款酒若呈渾濁狀態(tài)，也許是因?yàn)槲唇?jīng)過濾，但也可能是有缺陷的表現(xiàn)。
影響葡萄酒風(fēng)味的因素
葡萄酒的風(fēng)味多種多樣，即使是同一品種的葡萄釀制的葡萄酒在風(fēng)味上也存在一定的差異。世界上可用來釀酒的葡萄品種高達(dá)數(shù)千種，每個(gè)品種又都有著自己獨(dú)特的風(fēng)情。根據(jù)葡萄皮的顏色，它們被簡單地區(qū)分為紅葡萄和白葡萄。其中，紅葡萄酒只能用紅葡萄來釀造，而白葡萄酒可用兩者來釀造。
紅葡萄品種中，赤霞珠（CabernetSauvignon）被稱為“紅葡萄酒品種”，在全世界都很受歡迎。它顆粒較小，葡萄皮厚，葡萄籽多，具有高酸、高單寧的特點(diǎn)，帶有濃郁的香氣，因此釀制出來的葡萄酒通常顏色深濃，酒體飽滿，酒力強(qiáng)勁，帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果的香氣，陳年潛力突出。
而黑皮諾（PinotNoir）則有“紅葡萄酒品種之后”的稱號，它對生長環(huán)境要求較高，十分嬌貴。其果皮較薄，因此釀造出來的葡萄酒顏色較淺，單寧含量較少而細(xì)膩，散發(fā)著櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果的香氣。如果說赤霞珠是豪放派，那么黑皮諾則顯得更為婉約。
白葡萄品種中，霞多麗（Chardonnay）可謂是最的品種之一。它是非芳香型葡萄品種，香氣比較淡雅，可以很好地表現(xiàn)釀造特色和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，非常百變。其釀出的葡萄酒通常酒體較為飽滿，帶有柑橘類水果的香氣。
另一的白葡萄品種，長相思（SauvignonBlanc）為芳香型葡萄品種，通常帶有接骨木花、蘆筍以及綠色水果的強(qiáng)烈香氣，釀出的葡萄酒酸度高，酒體較為輕盈。葡萄酒一般都以清新的果味為主導(dǎo)，不經(jīng)橡木桶。
如何判斷葡萄酒的酒精度
葡萄酒的酒精度一般都會(huì)寫在酒標(biāo)上，但是對于陳年的葡萄酒就不能通過酒標(biāo)來判斷了，葡萄酒的酒精度大多在8-15%之間，但有些葡萄酒的酒精含量可以低至5.5%，有的又高達(dá)23%。酒精度的高低可以大致參考以下標(biāo)準(zhǔn)來判定，低于11%為低酒精度，11%-13.9%為中等酒精度，14%及以上為高酒精度。
低酒精度的葡萄酒通常酒體輕盈，口感甜美，譬如酒精度約8%的德國珍藏（Kabinett）雷司令（Riesling）和酒精度低至5.5%的意大利莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）起泡酒。這些葡萄酒發(fā)酵時(shí)在酵母將所有糖分都轉(zhuǎn)化為酒精之前便終止發(fā)酵，因此酒中含有殘留糖分，酒精度較低。
世界上大部分葡萄酒都具有中等酒精度，譬如大多數(shù)波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的紅、白葡萄酒，意大利的基安帝（Chianti）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒等。
高酒精度葡萄酒的代表則有意大利的阿瑪羅尼（Amarone）紅葡萄酒，酒精度通常在15%以上，加強(qiáng)酒的酒精度之高就更不用說了——波特酒（Port）的酒精度高達(dá)19-22%。
喝葡萄酒的好處
葡萄酒中含有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋，對腦力和體力勞動(dòng)者來說，都是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來，遠(yuǎn)勝于質(zhì)的礦泉水。
此外，紅酒中的多酸含量相當(dāng)多，因此它對于預(yù)防心血管疾病有極好的作用，有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏”等重要功效。
總之，想要確定一款葡萄酒品質(zhì)的高低，要充很多方面入手，可以說即簡單又復(fù)雜。評判一款酒的品質(zhì)你需要從外觀、香氣、“初印象”和余味四個(gè)方面進(jìn)行考慮。
